Principal Comida Quattro Osteria coloca a diversão no prato e no quarto

Quattro Osteria coloca a diversão no prato e no quarto

Sem classificação durante a pandemia.

quando o hambúrguer foi inventado

A pandemia está substituindo a ideia de que o cliente sempre tem razão, pois os funcionários também precisam do TLC. Se precisar de provas, reserve uma mesa no Quattro Osteria, o sucessor do Bistro Bohem em Shaw. Na esperança de reter funcionários em um mercado de trabalho complicado, o coproprietário Giovanni Ippolito diz que quer que seus funcionários se divirtam. Se isso significa começar a cantar ou dançar - ou mesmo matar a sede com uma cerveja - no final do turno, os funcionários têm luz verde para isso.

A justificativa: Servidores felizes levam a clientes felizes.

O subtexto: só porque o trabalho está terminando - a última hora feia ou algo assim, diz o dono do restaurante - não significa que as poucas mesas restantes devam receber menos atenção.

A história continua abaixo do anúncio

[Guia de jantar de outono de Tom Sietsema Contagem regressiva dos 10 primeiros]

Com certeza, os clientes são uma prioridade na Quattro Osteria, inaugurada em agosto e que transborda de pormenores agradáveis, dos quais só alguns vêm da cozinha. Ambiente - difícil de transmitir com comida para viagem ou entrega, como todos nós aprendemos nos últimos 18 meses - é responsável por grande parte do enorme apelo do recém-chegado. Como Ippolito diz, colocamos a vibe dentro do restaurante.

O tom é definido na entrada - uma porta da Índia que data do século 19 - e aparece aparentemente em todos os outros lugares do lugar. Olho para cima. Gaiolas de pássaros também funcionam como lustres. Sentar-se. Os pontos de desembarque incluem dois assentos que dão diretamente para a cozinha, comandados pelo nativo de Nápoles Andrea Candito, 30, e uma mesa maior, brilhante com laca, criada a partir de uma fatia de uma velha árvore da Virgínia Ocidental. Uma olhada ao redor da sala de jantar encontra coquetéis revelados por baixo de cloches cheios de fumaça e molduras douradas vazias decorando as paredes de tijolos - uma homenagem ao designer Gianni Versace, que adorava ouro e molduras, mas também uma maneira de fazer os clientes se concentrarem em seu jantar. Não gosto de espelhos ou TVs, diz Ippolito, que acha que eles prejudicam a experiência.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Nem bebidas fumegantes nem molduras vazias são noções novas, mas ver esses e outros truques do comércio em um restaurante onde a entrada média é de US $ 26 é incomum.

Quattro se refere aos quatro investidores originais do restaurante, incluindo o irmão de Ippolito, Salvio, e Louie Hankins, cujos outros restaurantes são os próximos Rito Loco e El Techo. Um parceiro desistiu no início do projeto, mas Quattro se encaixa se você considerar o chef o principal. De qualquer forma, é má sorte mudar o nome de um restaurante, diz Giovanni, um ex-maitre do chique centro de Tosca que repete o papel aqui. (Seu irmão gerencia a cozinha; Hankins ajudou a encontrar ideias de design.)

que temperatura para ferver agua

O restaurante promete uma experiência italiana alternativa e entrega. Poucas coisas no Quattro Osteria o farão lembrar, digamos, de outros formadores de opinião, Centrolina, Red Hen ou até mesmo um retrocesso como a Mercearia de Caruso. Peça charcutaria na Quattro Osteria, e as dobras de mortadela e presunto chegam em expositores de madeira e arame feitos sob medida que lembram varais amarrados entre prédios - precisamente a imagem que Ippolito lembra de quando sua avó pendurou a roupa para lavar em sua nativa Nápoles.

Oyster Oyster, sem carne e maravilhoso, tornou-se um dos melhores restaurantes de D.C.

Achei que o termo desconstruído tivesse sido retirado. Talvez eu simplesmente desejasse que tivesse. Gostar Cindy Adams , ainda está conosco, inclusive na Quattro Osteria. Meu problema com o termo é o ônus que recai sobre o restaurante de manipular pedaços e pedaços de comida que costumam ser mais bem servidos como uma unidade. Felizmente, os exemplos desconstruídos neste menu não são realmente projetos DIY.

Uma, uma berinjela à parmegiana repensada, é uma ilustração colorida de como Candito, um ex-subchefe do Ristorante Arnolfo, da Toscana, com estrela Michelin, espera diferenciar seu menu do da concorrência. Retângulos empilhados de queijo parmesão grelhado e berinjela frita fornecem suporte para rosetas de uma mousse com sabor de pappa al pomodoro, o clássico tomate e sopa de pão da Toscana. Mordendo a construção, você tem uma torrente de tomate, seguido de manjericão, fresco e suspenso no óleo. Candito chama o aperitivo de seu prato de assinatura.

Ele poderia com a mesma facilidade promover o carpaccio de camarão, frutos do mar opacos que se elevam a partir de um gel de yuzu frutado e pontos provocantes de maionese wasabi. Saindo do prato está um cracker feito de tapioca que é cozido no caldo de camarão, depois seco e frito - no final, pontuação perfeita para o camarão macio.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Uma coleção de pratos vintage torna cada prato um visual atraente. A massa mais bonita é o tortelli recheado com carne, salpicado com uma emulsão de mussarela defumada e colocado sobre um purê verde de rapini. Gosto de tudo na composição, menos do molho de uma nota, que implora por sal ou outro sotaque. A massa mais memorável é o risoto, verde-claro com aspargos e complementado com pedacinhos de lagosta escalfada e tufos de espuma de lagosta (espuma ahoy, de novo!) Que se dissolvem no risoto à medida que você o come. A cinza na superfície - casca de limão defumada, limão e toranja - é outro toque hábil.

No Capitólio, dois restaurantes ambiciosos são lançados por um proprietário atencioso

Os frutos do mar dominam o cardápio e recebem muita atenção do chef. O perfume das trufas negras raspadas assinala a chegada do bacalhau, embainhado em tempura crocante e exposto num puré de ervilha brilhante. Pão ralado com anchova é espalhado sobre um prato de polvo frito, e atum raro rubi, rodeado de pistache esmagado, repousa sobre uma linda caponata rodeada de pontinhos precisos de maionese de cebolinha.

Talvez você prefira dispensar babados. A cozinha cobre você. As saladas incluem uma combinação de erva-doce raspada, laranjas fatiadas e anchovas carnudas; as massas envolvem um respeitável linguine adornado com mexilhões, tomates cereja e pecorino. Costeleta de cordeiro é voltada para os tipos de carne e batata, embora eu precise ressaltar que o cordeiro de corte fino é preparado em um purê de batata colorido com açafrão e o molho que envolve a carne é doce com romã. Além disso, como vários pratos, a porção é delicada.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

A combinação de superfícies vazias e público animado parece um retrocesso a tempos mais fáceis; na verdade, estou conduzindo testes de som novamente. Infelizmente, a pontuação do Quattro Osteria é alta: 86 decibéis, quase o que um cortador de grama registra. Meu conselho é jantar cedo, antes que a multidão diminua.

Outra sugestão: pegue uma sobremesa. A cozinha oferece bons cannoli, assim como um pudim de chocolate quente coberto com uma colher de gelato de pistache (e sal marinho, para torrar e equilibrar). O prêmio de apresentação vai para o tiramisu, largado em cima de uma cafeteira expresso - mais uma deliciosa fuga da realidade, em um ambiente repleto de diversões.

como cozinhar peixe na fritadeira de ar

Mais de Food:

A história continua abaixo do anúncio

O gim se tornou global, com novos estilos e sabores atraentes que ampliam sua própria definição

A carne de veado é a comida mais ecológica do planeta - se você mesmo caçar o cervo

Propaganda

Este atum de lima-chile com quinua obtém seu sabor de uma marinada rápida e cítrica

O ceto faz você perder peso?

Quattro Osteria 600 Florida Ave. NW. 202-481-4044. quattroosteria.com.

Aberto: 17h às 22h Terça a quinta, das 17h às 23h Sexta e sábado, das 17h às 21h Domingo. Preços: antepastos de $ 12 a $ 16, massas e pratos principais de $ 22 a $ 30. Teste de som: 86 decibéis / extremamente alto. Acessibilidade: Sem barreiras à entrada; Banheiro compatível com ADA.