Principal Vorazmente Reduzir o uso de filme plástico na cozinha é fácil, com apenas alguns ajustes

Reduzir o uso de filme plástico na cozinha é fácil, com apenas alguns ajustes

À medida que os cozinheiros se tornam mais conscientes dos impactos ambientais de suas próprias cozinhas - doméstica ou profissional - alguns hábitos ecológicos permanecem difíceis de quebrar. Barato e conveniente, o invólucro plástico infelizmente faz seu trabalho bem. Você vai descobrir que está espalhado por todas as receitas para embrulhar alimentos para mais tarde, cobrir uma tigela de massa, colocar em cima de um prato para microondas e muito mais.

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Como foi que entrou em nossas cozinhas? O envoltório de plástico saiu de um item da Segunda Guerra Mundial para proteger aviões de danos causados ​​pela água e transformado em um item de cozinha obrigatório para a dona de casa moderna dos anos 1950. Uma vez descartado, como outros plásticos, ele passa o resto de sua vida resistindo obstinadamente ao processo de quebra.

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Seu design, disse o historiador de alimentos Ken Albala, o tornou a forma dominante de plástico na cozinha dos anos 50. Ao contrário dos materiais de embalagem anteriormente opacos, o invólucro de plástico estava claro, para que você pudesse ver como algo estava fresco antes de comprá-lo ou desembrulhá-lo. Também era muito mais maleável do que o celofane transparente, que não conseguia aderir às superfícies ou a si mesmo, e permitia a passagem do ar.

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O marketing original do filme plástico dependia do medo, disse Albala. A maneira como eles realmente vendiam era assustando as pessoas que bactérias cresciam em sua comida e isso era mais higiênico e limpo. … Em uma década, as pessoas passaram de nunca usar qualquer tipo de filme plástico para, de repente, dizer: ‘Isso é algo que eu tenho que ter na minha cozinha. A vida não pode continuar sem isso ou eu vou matar minha família. '

Albala disse que filme plástico e produtos semelhantes têm tudo a ver com conveniência: se você olhar para os valores dos consumidores nos anos 50 e 60, qualquer coisa que tornasse sua vida mais fácil e que todos os seus vizinhos estivessem usando, por que você faria qualquer coisa outro?

Hoje em dia, o envoltório de plástico tem alternativas de produto. Com o aumento das preocupações dos consumidores com o meio ambiente, uma rápida pesquisa na Internet o levará a novos produtos, como coberturas elásticas e laváveis ​​para tigela de silicone ; tecido revestido de cera de abelha popular de empresas como Envoltório de abelha ou Abeego ; tigelas de mistura com tampas combinando ; para tampa de microondas própria para máquina de lavar louça para conter respingos; mesmo novo Envoltório composto , uma alternativa ao envoltório plástico que afirma se decompor em 12 a 24 semanas sem deixar toxinas para trás. Kristen Hartke escreveu um guia para a Food Magazine em 2018 sobre ainda mais produtos que podem ajudá-lo a evitar embalagens plásticas, papel alumínio e toalhas de papel.

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Você pode nem precisar de um novo produto. Procure em sua cozinha por itens que você já tenha, como papel pergaminho compostável, e pense em fazer pequenos ajustes em suas práticas de cozinha, seja isso significa colocar um prato em uma tigela antes de microondas seu conteúdo ou transferir sobras para um recipiente com tampa.

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Seja qual for a combinação de métodos e itens que você possui, você vai querer se acostumar com isso. Julia Clancy, uma chef e desenvolvedora de receitas, gosta de usar Bee’s Wrap porque ele cria um selo hermético em torno de massas e massas de torta, pode ser dobrado em pacotes para conter frutas e vegetais, é seguro para freezer, torna-se mais maleável quanto mais você o usa e ajuda a acelerar a limpeza da cozinha, tornando-se uma superfície móvel no qual trabalhar. Mas não se tratava apenas de adquirir um produto diferente; tratava-se também de colocá-lo em sua linha de visão.

Quando sou apresentada a essas soluções mais sustentáveis, é quase como se eu realmente tivesse que me esforçar para usá-las, porque as outras coisas são tão habituais, tão fáceis, disse ela. Ela ainda guarda embalagens plásticas e sacolas para certos fins de cozinha, como achatar a carne - o pano de cera de abelha não pode ser lavado com água quente, pois a cera vai derreter - mas ela os enfia na despensa, fora de vista. Manter itens mais sustentáveis ​​na bancada os tornou mais fáceis de alcançar, a ponto de se tornarem uma segunda natureza para ela.

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Depois de eliminar um item, você pode começar a se perguntar por que o procurou em primeiro lugar. Quando teve a ideia de seu restaurante baseado principalmente em plantas Oyster Oyster O chef Rob Rubba, D.C., pretendia incorporar a sustentabilidade à base do restaurante de todas as maneiras possíveis - incluindo eliminando o envoltório plástico, que ele diz que o Oyster Oyster não usa.

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Eu estava pensando em quanto filme plástico ou filme plástico eu usei ao longo dos anos e como tudo fica embrulhado nele, disse ele.

A partir daí, ele e sua equipe pensaram em maneiras de cortar o plástico e outros plásticos descartáveis. Os resultados: planejar com antecedência para evitar desperdícios (e, posteriormente, encontrar maneiras de reaproveitar qualquer coisa que fique para trás), adquirir recipientes mais resistentes, renunciar a certas técnicas de cozimento (por exemplo, sous-vide) e explorar quais opções de armazenamento de embalagens estão disponíveis (sua equipe embrulha manteiga em papel vegetal).

Contanto que fosse algo que pudéssemos fazer compostagem, estaria tudo bem em nossa lista, disse Rubba. Embora certas opções, como tecido de cera de abelha, não sejam opções para seu espaço profissional por causa dos códigos de saúde, ele incorpora itens como esse em casa.

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Quando se trata de panificação, inúmeras receitas instruem você a cobrir a massa com filme plástico enquanto ela cresce. Mas Zachary Golper, chef e proprietário de uma empresa com sede no Brooklyn Bem feito padaria, diz que não há necessidade disso quando uma toalha úmida está disponível. Muito raramente sua padaria usa filme plástico - na verdade, apenas um item em que ele consegue pensar, pâte sucrée (um tipo de massa folhada), requer isso.

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Eu acho que você poderia ser extremamente primitivo nele e os resultados serão fantásticos, ou você pode comprar todos os equipamentos de vedação não plásticos mais recentes, disse Golper.

Para massas com maior hidratação, Golper recomenda cobrir com um prato ou assadeira, mas isso é tão tecnológico quanto você realmente precisa. Eu descobri que uma tampa de panela se encaixa perfeitamente sobre meus bannetons como prova de meus pães.

Eu adoro a ideia de as pessoas se afastarem do plástico o máximo possível em casa, onde realmente não é necessário, disse ele. Torna-se muito desafiador porque, industrialmente, nossas coisas são embaladas em plástico. ... É muito difícil fazer movimentos para fugir disso. Então, qualquer pequeno movimento feito por uma grande quantidade de pessoas, acho que vai inclinar um pouco a agulha.