Principal Vorazmente Frango rico e picante com damasco celebra a combinação persa de carne e frutas

Frango rico e picante com damasco celebra a combinação persa de carne e frutas

Em seu livro de receitas, Claudia Roden’s Mediterranean, a autora escreve que pratos de carne e frutas são um legado da antiga Pérsia que se espalhou pelo mundo árabe. Ela criou esta receita após referir-se a uma tradução de um manual de culinária árabe do século 13.

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Roden ficou intrigado com um prato de frango com damasco e pistache que parecia se encaixar perfeitamente com os estilos de cozinha modernos. A gordura do frango se desfaz à medida que o frango cozinha, criando um rico molho com sabor de cebola e damasco. Sirva com arroz puro ou com açafrão e / ou pão crocante. Se preferir pratos salgados menos doces, use menos damascos.

A lendária autora Claudia Roden, 85, troca viagens por memórias em seu mais novo livro de receitas

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Notas de armazenamento: As sobras de frango podem ser refrigeradas por até 3 dias.

Onde comprar: O melaço de romã pode ser encontrado em mercados do Oriente Médio, supermercados bem abastecidos ou online.


Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou outro óleo neutro
  • 2 cebolas médias brancas ou amarelas (cerca de 14 onças no total), picadas
  • 6 coxas de frango grandes com osso com pele (cerca de 1,3 kg no total)
  • Mar fino ou sal de mesa
  • Pimenta preta finamente moída
  • 7 onças de damascos secos (entre 1 e 1 1/4 xícaras)
  • 3/4 xícara de água
  • 1 colher de sopa de melaço de romã
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • Suco de 1/2 limão
  • 1/2 xícara (2 onças) de pistache cru, picado grosseiramente

Passo 1

Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o óleo até que comece a brilhar. Adicione a cebola, tampe e cozinhe, descobrindo e mexendo sempre, até ficar macia e dourada, cerca de 10 minutos. Transfira as cebolas para uma tigela média.


Passo 2

Adicione as coxas de frango à frigideira, com a pele voltada para baixo. Tempere levemente com sal e pimenta, tampe e cozinhe até que a gordura se dissolva e a casca esteja bem dourada, 10 a 15 minutos. Vire o frango e tempere levemente com mais sal e pimenta. Cubra novamente e cozinhe do outro lado até dourar, cerca de 10 minutos.

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etapa 3

Adicione os damascos e coloque as cebolas de volta na frigideira, levantando os pedaços de frango para que fiquem sobre os damascos e as cebolas.

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Passo 4

Em um copo medidor, bata a água, o melaço de romã, a canela, o coentro e o suco de limão até incorporar bem. Despeje a mistura sobre o frango.


Etapa 5

Diminua o fogo para médio-baixo ou baixo, cubra e cozinhe em fogo baixo até que o frango esteja bem macio e cozido, de modo que um termômetro de leitura instantânea registre 165 graus quando inserido na parte mais grossa da coxa, cerca de 25 minutos, descobrindo parcialmente a panela após cerca de 15 minutos para permitir que um pouco do líquido evapore e o molho engrosse. (O molho ficará mais espesso quanto mais tempo o frango ficar sem tampa.)

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Retire a frigideira do fogo, polvilhe o frango com o pistache e sirva.


Informação nutricional

Por porção (1 coxa de frango e cerca de 1/3 xícara de molho)

Calorias: 601; Gordura total: 39g; Gordura saturada: 10g; Colesterol: 176 mg; Sódio: 200 mg; Carboidratos: 24 g; Fibra alimentar: 4 g; Açúcar: 16 g; Proteína: 39 g

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Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.


Adaptado de Mediterrâneo de Claudia Roden por Claudia Roden (Ten Speed ​​Press, 2021).

Testado por Ann Maloney e Olga Massov; perguntas por e-mail para [email protected] .

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