Principal Vorazmente Satisfaça o seu desejo de arroz e molho com este prato de bife de uma panela

Satisfaça o seu desejo de arroz e molho com este prato de bife de uma panela

Há um ditado nas famílias Cajun: primeiro você coloca uma panela de arroz e depois decide o que vai fazer para o jantar.

Meu marido cresceu em uma casa assim, e não há nada que ele ache mais reconfortante do que arroz com molho para o jantar. Houve um tempo em que pensei que isso significava um molho muito cozido feito com os respingos de carnes assadas lentamente, mas ao longo dos anos ele me mostrou como fazer pratos rápidos, como fricassé de camarão com molho espesso de roux, em apenas 30 minutos. (Vou compartilhar essa receita em breve. Eu prometo.)

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Ainda assim, em uma noite de inverno recente, eu era aquele com desejo. Eu queria um molho marrom rico com carne de vaca sobre arroz, algo que eu pudesse comer com pão crocante e vegetais verdes cozidos no vapor, então fiz algumas experiências com este número de uma panela que apresenta um molho perfumado de alecrim apimentado, finalizado com um clássico Técnica francesa.

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Primeiro, é claro, coloquei uma panela de arroz. Minha meta era que, quando o arroz terminasse de cozinhar, eu estaria pronto para colocar um molho rico em cima e comê-lo.

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Para este prato, a carne é grelhada rapidamente em todos os lados, então compre um corte tão macio quanto possível, como a ponta do lombo de vaca. Peça ao açougueiro algo próximo a ele, se você não encontrar na caixa.

Os sucos da carne são o início do seu molho, que é temperado com manteiga, chalotas, alecrim e muita pimenta. Para um sabor mais profundo rápido, adicionei um pouco de molho inglês a uma mistura de caldo e vinho tinto e, logo no final, alho fresco picado.

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A cremosidade desse molho vem da técnica clássica chamada monter au beurre, em que você retira o molho do fogo e bata na manteiga para criar uma textura lisa, com um brilho adorável. Se você fez beurre blanc, esta é a mesma técnica, mas com muito menos manteiga e batidas.

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Demorou algumas tentativas para acertar, mas o resultado foi o que eu queria: um molho rápido e saboroso com um toque de riqueza daquela manteiga recém-derretida.

A receita é facilmente ajustável. Você pode aumentar o calor ou diminuí-lo. Use alecrim fresco se puder encontrar, mas seco serve. Não gosta de alecrim? Experimente com tomilho. Meu marido adora arroz branco, mas você pode servir com arroz integral, quinua, cuscuz ou até mesmo couve-flor picada.

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E se você preferir não usar vinho, dobre o caldo de carne e adicione um pouco de vinagre de vinho tinto, cerca de 1 colher de sopa.


Ingredientes

  • 1 libra de bife de lombo de vaca, aparado e cortado em pedaços de 1 1/2 a 2 polegadas
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino ou mais a gosto
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, dividida
  • 1 chalota pequena (2 onças), picada
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado (pode substituir 1 colher de chá a seco)
  • 1 colher de chá de pimenta preta recém-quebrada ou mais a gosto
  • 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 2 colheres de chá de molho inglês
  • 1/4 xícara de vinho tinto de corpo médio, como pinot noir
  • 1/4 xícara de caldo de carne
  • 2 dentes de alho, ralados ou picados
  • Arroz cozido branco ou integral, para servir
  • Cebolinha fatiada para servir (opcional)

Passo 1

Seque a carne com papel toalha e polvilhe com sal dos dois lados.

Em uma frigideira média em fogo médio-alto, aqueça o óleo até soltar fumaça. Adicione a carne e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar por todos os lados, 5 a 7 minutos para o médio. Transfira a carne para um prato e cubra com papel alumínio para mantê-la aquecida.

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Passo 2

Reduza o fogo na frigideira para médio e adicione 1 colher de sopa de manteiga. Adicione a cebola, o alecrim, a pimenta e os flocos de pimenta. Cozinhe, mexendo, até a chalota ficar macia, cerca de 2 minutos. Adicione o Worcestershire, o caldo e o vinho, raspando os pedaços grudados no fundo da panela. Leve apenas para ferver e cozinhe até reduzir ligeiramente, cerca de 1 minuto. Adicione o alho e misture bem, por cerca de 30 segundos.

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etapa 3

Desligue o fogo e acrescente a manteiga restante, 1 colher de sopa de cada vez, até incorporar bem. Prove o molho e tempere com mais sal e / ou pimenta conforme necessário. Volte o bife para a frigideira e vire para revesti-lo com o molho.

Sirva sobre o arroz, com uma pitada de cebolinha, se for usar.


Informação nutricional

Calorias: 591; Gordura total: 39 g; Gordura saturada: 17 g; Colesterol: 202 mg; Sódio: 496 mg; Carboidratos: 6 g; Fibra dietética: 1 g; Açúcar: 2 g; Proteína: 47 g.

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Do editor de receitas Ann Maloney.

Testado por Ann Maloney; perguntas por e-mail para [email protected] .

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