Principal Vorazmente Molho, molho ou guisado muito fino? Temos 3 maneiras de consertar isso.

Molho, molho ou guisado muito fino? Temos 3 maneiras de consertar isso.

Todos nós já passamos por isso. Ficar com um molho aguado e fino quando, em vez disso, queremos um que seja espesso, delicioso e cheio de corpo-odes-odes . Embora um roux seja um espessante comum que devemos todos dominar para pratos como molho e gumbo, não adianta, uma vez que já chegamos ao final das instruções de uma receita e não queremos trazer outro pote.

deve cabernet sauvignon ser gelado
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Bem, não se preocupe mais. Aqui está um roteiro com três caminhos para recuperar molhos, molhos e guisados ​​excessivamente finos.

Redução

Muito líquido? Livre-se disso com a ciência! Deixe o excesso de líquido evaporar, levando a substância à fervura ou fervura até que a consistência desejada seja alcançada. Esse método é ótimo para molhos - incluindo um molho rápido de frigideira criado após o cozimento de uma proteína - e molhos que são apenas um pouco mais soltos do que o desejado. A redução não é a melhor escolha quando você deseja uma grande mudança na consistência ou para guisados, onde há risco de cozimento excessivo de seus outros componentes.

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Uma nota de cautela é estar atento ao sal, pois a redução concentra os sabores e pode fazer com que um prato que já estava perfeitamente temperado se torne muito salino. Depois de reduzido, gosto de mexer em um ou dois pacotinhos de manteiga para tirar o fogo do fogo para dar brilho e dar ao molho uma textura aveludada.

Este bife com molho de alecrim e pimenta mostra o poder de redução

Manteiga mania

Beurre manie é composto por partes iguais (por volume) de manteiga amolecida e farinha que foram misturadas para formar uma massa solta (de algum tipo). O revestimento de manteiga das partículas de farinha evita a formação de grumos, em comparação com a adição de farinha por si só.

Para usar, coloque um pouco da beurre manie na panela e cozinhe por alguns minutos até engrossar. (Também é necessário tempo para cozinhar o sabor da farinha crua.) Exatamente quanto você vai precisar muitas vezes é um pouco de tentativa e erro. Para isso, comece com 1 colher de sopa de manteiga e farinha de cada vez, e lembre-se de que você sempre pode adicionar mais, se necessário. Eu tendo a usar esse método ao trabalhar com molhos muito finos e guisados ​​ricos e saudáveis, onde provavelmente já usei um pouco de farinha no início do processo de cozimento, mas quero engrossá-la ainda mais.

Beurre manie faz um molho apetitoso nesta receita de coq au vin (frango com vinho tinto)

Pasta de amido de milho

As pastas de amido de milho são populares em certas receitas de refogados, porque dão um brilho brilhante ao molho, enquanto a farinha o torna mais turvo. Para formar uma pasta, misture partes iguais de amido de milho e água até ficar homogêneo. Uma vantagem que tem sobre o beurre manie é que é mais fácil de fazer, pois você não precisa voltar no tempo para tirar a manteiga da geladeira e deixá-la amolecer. Embora você também possa fazer uma pasta com farinha, existem certas diferenças entre os dois amidos que devem ser levadas em consideração.

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A primeira é que o amido de milho não contém glúten, o que o torna a escolha óbvia para qualquer pessoa com tais restrições dietéticas. Comparado com a farinha, o amido de milho tem uma temperatura de gelatinização mais alta, o que significa que requer um calor mais alto para começar a engrossar.

Para usar, leve o molho para ferver para obter o máximo de poder de espessamento, adicione lentamente a pasta enquanto mexe e cozinhe por apenas um ou dois minutos, pois o calor prolongado pode fazer com que o amido se dissolva e dilua o molho novamente.

Outra coisa a notar é que o amido de milho tem o dobro do poder de espessamento da farinha, o que significa que você só precisa de 1 colher de sopa de amido de milho para obter os mesmos resultados que 2 colheres de sopa de farinha. Mas não funciona tão bem com líquidos muito ácidos, como molhos de tomate.

A pasta de amido de milho (literalmente) brilha nesta receita de frango agridoce

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