Principal Vorazmente Cogumelos salteados com molho de alho e pimenta fazem um prato principal rápido e cheio de umami

Cogumelos salteados com molho de alho e pimenta fazem um prato principal rápido e cheio de umami

Minha introdução aos cogumelos criou um preconceito que levou anos para ser superado. Eles foram enlatados. Lembro-me de que eram esponjosos, um pouco escorregadios e o gosto de que me lembro mais claramente era de sal.

Então, por anos, eu disse não aos cogumelos em ou sobre qualquer coisa. Grande erro.

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Um guia para cozinhar cogumelos, para amantes e céticos

Embora eu não seja de proselitismo quando se trata de comida - você gosta do que gosta - eu odeio pensar em alguém perdendo o que eu fiz só porque nunca comeu cogumelos frescos bem preparados.

O sentimento anti-cogumelo é difícil de superar. Caso em questão: como eu estava comprando uma variedade de cogumelos para fazer este prato, o caixa do supermercado não conseguia diferenciar um do outro, o que eu posso entender. Às vezes, tenho dificuldade em distinguir as variedades. Então, ele confessou. Eu não os como.

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Porque?

Por causa do que eles são. Fungo.

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Bem, não há como discutir com isso.

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Para mim, era mais uma questão de textura, então a maneira como comecei a comer cogumelos foi comprando-os frescos e cozinhando a esponja com eles. (Demorei um pouco, mas agora também gosto deles crus.)

Esta receita de Mesa de todos por Gregory Gourdet com JJ Goode (Harper Wave, 2021) é um ótimo exemplo disso, vale a pena tentar se você já adora cogumelos ou está disposto a experimentá-los novamente. Os cogumelos são cerca de 90 por cento de água. Se você cozinhar para eliminar a umidade, ficará com um sabor mais concentrado, aquele sabor carnudo de que as pessoas falam. Isso é o que eu procuro. Refogar, assar e grelhar são três maneiras de obter aquele sabor umami mais profundo.

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Nesta receita, você corta uma mistura de seus cogumelos favoritos em pedaços pequenos e os refoga em óleo neutro em fogo alto até que dourem. (Algumas pessoas dizem que são crocantes, mas nunca tive sucesso em consegui-los verdadeiramente crocantes.)

Usei shiitakes, botão, cremini e cogumelos ostra em fatias finas. Isso resulta em uma mistura de texturas, algumas com um pouco mais de mastigação, enquanto outras são finas e mais secas. Com pressa? Use apenas shiitakes para alcançar aquele dourado perfeito mais rapidamente.

Você vai precisar de uma frigideira grande ou terá que cozinhar os cogumelos em lotes para evitar que amontoem. Uma frigideira superlotada impedirá a evaporação da água, e você acabará com cogumelos macios e cozidos no vapor. Não é o objetivo.

Um molho cremoso de cogumelos faz com que esta receita de bife de diafragma valha a pena desacelerar para saborear

Os cogumelos dourados são então misturados com um molho feito com pimentões em fatias finas e alho picado, dando-lhes um toque fresco.

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Quando feitos desta forma, esses cogumelos podem ser um prato principal em cima de arroz ou seu macarrão favorito . Você pode polvilhar com hortelã por cima ou experimentá-los com salsa fresca ou folhas de manjericão. Ou você pode servi-los como acompanhamento ou colher em cima de frango grelhado, carne ou tofu frito.

Cogumelos com pimenta, limão e hortelã

Avance : O curativo pode ser feito com até 1 dia de antecedência, mas vai suavizar um pouco.

Notas de Armazenamento : Este é melhor comido imediatamente, mas pode ser guardado na geladeira por até 2 dias. O curativo pode ser refrigerado por até 3 dias.

Onde comprar : Molho de peixe e versões vegetarianas de molho de peixe podem ser encontrados em supermercados bem abastecidos, mercearias asiáticas e online.

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Ingredientes

Para o molho

  • 2 colheres de sopa de molho de peixe
  • 2 colheres de sopa de suco de limão (de cerca de 2 limas)
  • 1 colher de sopa de açúcar de palma picado, açúcar de coco ou açúcar branco granulado
  • 2 pimentas tailandesas frescas, verdes ou vermelhas, com sementes, nervuradas, em fatias finas (pode substituir as pimentas serrano)
  • 1 dente de alho grande, finamente ralado ou picado

Para os cogumelos

  • 3 colheres de sopa de abacate, semente de uva ou óleo vegetal
  • 2 libras de cogumelos misturados, aparados e cortados em pedaços grandes, mas ainda pequenos
  • 1/2 colher de chá de sal fino
  • Grande punhado de folhas de hortelã (cerca de 1/2 onça)
  • Arroz branco ou integral cozido (opcional)

Passo 1

Preparação do molho: Em uma tigela pequena, misture o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar, a pimenta malagueta e o alho até que o açúcar se dissolva, cerca de 2 minutos.

Passo 2

Faça os cogumelos: em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto, aqueça o óleo até brilhar. Adicione os cogumelos à frigideira, mexa bem e depois espalhe-os em uma camada uniforme da melhor maneira possível. Cozinhe, mexendo a cada minuto mais ou menos, até que os cogumelos comecem a soltar vapor e água, e então dourem e comecem a encolher para mais ou menos uma única camada, cerca de 5 minutos. Aumente o fogo e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam de um marrom dourado profundo, 5 a 7 minutos mais. Junte o sal e cozinhe por mais 2 minutos.

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etapa 3

Transfira os cogumelos para uma tigela, adicione o molho e misture bem. Espalhe as folhas de hortelã, inteiras ou rasgadas, por cima. Sirva quente, com arroz ao lado, se desejar.


Informação nutricional

Por porção (1 1/2 xícaras de cogumelos)

Calorias: 169; Gordura total: 11 g; Gordura saturada: 1 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 720 mg; Carboidratos: 14 g; Fibra alimentar: 3 g; Açúcar: 9 g; Proteína: 8 g

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.

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Correção: Uma versão anterior desta história incluía uma manchete que dizia que este prato era vegetariano. A receita, porém, pede molho de peixe.

Adaptado de Mesa de todos por Gregory Gourdet com JJ Goode (Harper Wave, 2021).

Testado por Ann Maloney; perguntas por e-mail para [email protected] .

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