Se você mora em Nova Orleans, pode facilmente comprar meio litro de ostras recém-descascadas na maioria dos supermercados, especialmente no final do outono e durante o inverno, enquanto as pessoas se preparam para fazer pratos de ostras que são tradicionais ali para a mesa do feriado.



Você sabe o que tem para o jantar? Receba nosso boletim informativo Eat Voraciously e deixe-nos ajudar.ArrowRight

Nossos livros de receitas favoritos de 2020

sauce pour pâtes aux aubergines

As ostras do Golfo do México geralmente são gordas e salgadas. Se forem frescos, comemos direto da casca, mas também são ótimos para fritar e depois enfiar em um sanduíche ou comer em uma travessa com suco de limão fresco ou um toque de molho tártaro.

Domine um clássico Cajun em 30 minutos com este camarão étouffée fácil

As ostras maiores da Louisiana são melhores fritadeiras porque são baratas e porque seu tamanho e volume permitem que você evite mais facilmente o beijo da morte: Fritura excessiva.

A história continua abaixo do anúncio

Crocante por fora e creme por dentro é o objetivo das ostras fritas, e em seu livro de receitas Mosquito Supper Club, A restaurateur Melissa M. Martin descreve como você deve usar seus sentidos, em vez de um cronômetro, ao decidir se os bivalves estão prontos. Ela escreve: As ostras farão muito barulho no início e depois se acalmarão - mantenha o rosto e os apêndices longe da panela enquanto as ostras falam. Ouça o momento em que eles se acalmam; é quando eles terminam.

Propaganda

Martin, dona do restaurante Mosquito Supper Club em Nova Orleans, cresceu em uma família de pescadores do sul da Louisiana, então ela adora comer ostras cruas e descreve a experiência como pular no oceano, saboreando a água salgada em seus lábios, as algas marinhas , as algas, o pântano salobro ou a frígida costa da Nova Escócia.

Dimensione e obtenha uma versão da receita para impressão aqui.

A história continua abaixo do anúncio

O problema para muitos cozinheiros domésticos, no entanto, pode ser colocar as mãos em ostras recém-descascadas. Se você não mora próximo a águas ricas em ostras, pode pedir os bivalves online ou visitar um mercado de frutos do mar e perguntar se eles vão descascá-los para você.

Mesmo se você tiver acesso a ostras frescas, elas variam drasticamente em tamanho, sabor e custo, dependendo de onde são colhidas. Se suas ostras são pequenas, a maneira preferida de Martin de fritá-las funciona bem. Ela os polvilha levemente com amido de milho e fubá - sem leite, sem ovo - e então os frita rapidamente em óleo bem quente até que estejam dourados e, como ela diz, silenciosos.

choux de bruxelles grillés balsamique
Propaganda

Martin sugere jogar as ostras quentes da fritadeira em um pouco de manteiga derretida e shakes generosos de molho quente e servi-las sobre o arroz com uma pitada de salsa e cebolinha fatiada. Eu nunca tinha comido assim, mas estava ansioso para experimentar. Agora, este é um novo favorito meu.

Receita: Ostras grelhadas clássicas

Eu alterei um pouco sua sugestão de servir, fazendo um arroz com sabor de alho como base. Eu joguei alguns cravos no arroz enquanto fervia e cozinhava na água. Em seguida, amassei o alho amolecido e misturei com o arroz recém-cozido.

A história continua abaixo do anúncio

O arroz com aroma de alho com as ostras apimentadas e amanteigadas eram como um sabor caseiro - mesmo que as ostras que comprei tenham sido colhidas na Great South Bay de Long Island.


Ingredientes

  • PARA O ARROZ
  • 2 colheres de chá de manteiga sem sal
  • 1/2 xícara de arroz branco de grão longo
  • 1 xícara de água
  • 2 dentes de alho grandes
  • 1/4 colher de chá de sal kosher
  • PARA AS OSTRAS
  • Óleo de amendoim ou outro óleo neutro, para fritar
  • 1 xícara (5 onças) de fubá de grão fino
  • 1/2 xícara (2 onças) de amido de milho
  • 1 colher de chá de sal kosher e mais conforme necessário
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • Pitada de pimenta caiena
  • 1 litro de ostras com casca, bem drenadas
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
  • Molho picante a gosto e mais para servir
  • PARA SERVIR
  • 2 colheres de sopa de folhas de salsa de folhas planas frescas picadas
  • Cebolinha em fatias finas de 1/4 de xícara
  • Limão, opcional

Passo 1

Em uma panela média em fogo alto, derreta a manteiga, acrescente o arroz e misture bem. Adicione a água, os dentes de alho inteiros e o sal. Deixe ferver, tampe, reduza o fogo e cozinhe até que a água seja absorvida, cerca de 15 minutos.

Propaganda

Passo 2

Enquanto o arroz está cozinhando, em uma grande panela de fundo pesado em fogo médio-alto, adicione 3 centímetros de óleo e aqueça a 375 graus. Use um termômetro de leitura instantânea ou teste o óleo jogando um pouco de fubá nele. Se chiar, o óleo está pronto.

A história continua abaixo do anúncio

Coloque uma bandeja forrada de papel ao lado do fogão.


etapa 3

Em uma tigela pequena, misture o fubá, o amido de milho, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena.

Despeje as ostras na mistura de fubá e junte com cuidado ao óleo quente. Tenha cuidado: as ostras têm muita água, por isso vão estourar e espirrar no óleo quente. Do contrário, o óleo não está quente o suficiente.


Passo 4

Procure as ostras adquirirem uma cor dourada clara e se acalmarem. Assim que uma ostra parar de crepitar, retire-a usando uma aranha, escumadeira ou pinça. Os tempos de cozimento variam de acordo com o tamanho da ostra, por isso é melhor usar os olhos e os ouvidos. Deve demorar 1 a 2 minutos. Não cozinhe demais. Não empilhe as ostras na panela. Cozinhe em lotes, se necessário.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Etapa 5

Coloque as ostras fritas na bandeja forrada de papel para escorrer. Em seguida, transfira as ostras fritas escorridas para uma tigela grande, regue com as 2 colheres de sopa de manteiga e adicione cerca de 12 shakes - ou mais - de molho picante. Jogue juntos.

pêches et sucettes glacées à la crème

Etapa 6

Preparar o arroz: Os dentes de alho devem repousar sobre o arroz na panela. Amasse-os contra a lateral da panela e afofe o alho no arroz com um garfo.

Transfira metade do arroz para uma tigela rasa. Adicione uma pilha generosa de ostras e polvilhe o prato com salsa e cebolinha. Repita com a segunda tigela. Sirva com uma rodela de limão, se usar, e molho picante adicional, se desejar.

VARIAÇÃO (ou para sobras de ostras fritas): Para uma porção, torre 2 fatias de pão bem cortado. Espalhe a maionese em uma fatia, cubra com uma fatia de tomate polvilhada com sal e pimenta. Cubra com ostras fritas e adicione alface americana, picles e molho picante, se desejar. Sirva aberto ou fechado.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Informação nutricional

Os ingredientes são muito variáveis ​​para uma análise significativa.

trempette pour tarte à la citrouille

Adaptado de Mosquito Supper Club por Melissa M. Martin (Workman Publishing Co., 2020)

Testado por Ann Maloney; perguntas por e-mail para voraciously@washpost.com .

Dimensione e obtenha uma versão da receita para impressão aqui.

Você fez esta receita? Tire uma foto e marque-nos no Instagram com #eatvoraciously.

Navegue em nosso Recipe Finder para mais de 9.100 receitas pós-testadas em washingtonpost.com/recipes .

Mais receitas de Vorazmente :

Enganosamente fácil, a elegante truta Amandine realmente se reúne em menos de 30 minutos

Supere seu medo de vieiras com esta versão muito simples e tostada

Ajude o jantar a ir na perfeição com estas 8 receitas simples de salmão