Esta receita vem do Coma vorazmente Boletim de Notícias. para obter uma receita de jantar durante a semana, dicas para substituições, técnicas e muito mais na sua caixa de entrada de segunda a quinta-feira.



Não tenho certeza de onde li, mas alguém recentemente apontou que as receitas de hoje devem ser incrivelmente precisas e totalmente adaptáveis. Cozinheiros domésticos - eu incluído! - querem e merecem ser preparados para o sucesso. Isso significa saber quantas onças de cebola amarela picada usar - e exatamente o que fazer se você não tiver ou comer cebolas.

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A pandemia é parcialmente culpada, mas essas novas métricas para o sucesso da receita também falam de nossos níveis variados de habilidade na cozinha, a disponibilidade inconsistente de ingredientes e nossas despensas cada vez mais globais.

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Alguns cozinheiros têm pouco acesso a alimentos frescos, outros são limitados por longas viagens ou preços crescentes, enquanto outros são oprimidos por opções em megamercados abastecidos com ingredientes frescos e estáveis ​​de prateleira de todo o mundo. (A Internet aumentou ainda mais a disponibilidade para alguns, mas nem todos têm acesso ou o crédito necessário para fazer compras online.)

Substituições de ingredientes comuns para cozinhar todos os dias

Onde quer que você esteja, espero que este boletim / coluna possa encontrá-lo lá. Adaptabilidade tem sido uma marca registrada do Eat Voraciously desde seu primeiro dia . Além das trocas fáceis, como o que usar se você está sem suco de limão fresco (suco de limão, vinagre de vinho branco ou vinagre de arroz) ou se você odeia coentro (omita ou use cebolinha), eu penso muito sobre como para fazer um prato vegetariano ou vegan. Foi assim que abordei o desenvolvimento desta receita, de Frango Grego Assado ou Couve-Flor Com Batata, Alcachofra e Azeitona.

carnitas de porc en pot instantané
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Você começa com quartos de frango - aqueles onde a perna e a coxa estão presas - ou uma grande couve-flor inteira dividida em quatro. Estes são esfregados com especiarias e ervas e assados ​​em cima de uma mistura de batatas picadas e corações de alcachofra. Acontece que um quilo de quartos de frango (cerca de 4 de tamanho médio) e uma couve-flor de dois quilos, dividida em quatro, levam o mesmo tempo para cozinhar.

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As batatas torram e caramelizam enquanto os corações de alcachofra amolecem. Então, quando estiver fora do forno, você adiciona azeitonas esmagadas e um pouco de sua salmoura. Uma vez que se mistura com os sucos da panela, ele se transforma em um molho rico e picante - quer sua refeição seja carnuda ou vegana. Uma generosa pitada de salsa picada na hora adiciona um final apimentado.

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Mas, como sempre, tenho ainda mais sugestões de como fazer isso com os sabores que você preferir e os ingredientes à sua disposição. Se você ficar perplexo ou precisar de uma sugestão de substituição em um piscar de olhos, estou aqui para ajudar: envie-me um e-mail para eatvoraciously@washpost.com .

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Cogumelos funcionam em vez de abobrinhas? Como trocar ingredientes com confiança.

Esta receita foi projetada para onívoros e vegetarianos, embora, se você fizer com couve-flor, é na verdade vegana. Aqui estão outras maneiras de adaptá-lo:

Éclaboussure colombienne
  • Em vez de azeite >> você pode usar qualquer óleo de sabor neutro ou manteiga derretida.
  • O alho adiciona muito sabor a isso, >> mas pule-o se não gostar ou use 2 colheres de chá de alho em pó em vez de dentes frescos.
  • As raspas de limão em combinação com as ervas dão a este prato seu sabor grego >> embora as raspas de laranja sejam boas, ou você pode usar uma mistura de especiarias e pimenta-limão em vez de sal, pimenta e raspas de limão.
  • Sem orégano? >> Use salsa fresca ou seca ou endro.
  • A pequena quantidade de colorau ou pimenta ajuda muito >>, embora você possa usar mais ou menos, se desejar.
  • Não gosta de batatas? >> Que tal abóbora ou apenas usar todos os corações de alcachofra?
  • Em vez de corações de alcachofra >> você pode usar todas as batatas, substitua por feijão verde fresco inteiro ou repolho picado ou couve.
  • As azeitonas Kalamata e sua salmoura são ótimas aqui >>, mas você pode ignorá-las ou usar qualquer azeitona oleosa.
  • Sem suco de limão? >> Use mais salmoura ou outro respingo de vinagre.

NOTA: Muitos quartos das coxas de frango são bastante grandes. Se eles pesarem significativamente mais do que 1 kg no total, pode ser necessário aumentar o tempo de cozimento para 1 hora ou mais.

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Ingredientes

  • 5 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 4 dentes de alho picados ou ralados finamente
  • 2 colheres de sopa de raspas de limão finamente raladas (de 2 limões grandes)
  • 1 1/2 colher de chá de orégano seco ou 2 colheres de sopa de orégano picado
  • 3/4 colher de chá de sal marinho fino e mais conforme necessário
  • 1/2 colher de chá de páprica doce ou pimenta preta rachada
  • 4 quartos de coxa de frango (cerca de 2 libras no total; consulte a NOTA), enxugada, ou 1 couve-flor de cabeça grande (cerca de 2 libras), aparada e dividida em quartos
  • 4 batatas Yukon Gold (cerca de 1 1/2 libra), esfregadas e cortadas em cubos de 1 polegada
  • 1 lata (13,5 onças) de corações de alcachofra inteiros, drenados e cortados pela metade
  • 1/3 xícara de azeitonas Kalamata, cortadas ao meio ou esmagadas
  • 1/4 xícara de salmoura de azeitona Kalamata ou 2 colheres de sopa de água e 2 colheres de vinagre de vinho tinto
  • 1/4 xícara de suco de limão fresco (de 1 ou 2 limões)
  • Pequeno punhado (cerca de 1/2 onça) de folhas de salsa frescas, picadas, para enfeitar (opcional)

Passo 1

Posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça a 425 graus.


Passo 2

Em uma tigela grande, misture 3 colheres de sopa de azeite, alho, raspas de limão, orégano, sal e colorau ou pimenta-do-reino. Adicione o frango ou a couve-flor e, usando as mãos, esfregue a mistura na carne ou vegetal.

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etapa 3

Em uma assadeira grande com bordas, misture as batatas e os corações de alcachofra. Regue com o restante azeite e misture.


Passo 4

Coloque os quartos sobre as batatas e os corações de alcachofra e asse por 30 minutos. Misture as batatas e os corações de alcachofra para que dourem por igual. Gire a frigideira e asse por mais 20 a 30 minutos ou até que o frango esteja cozido - um termômetro de leitura instantânea deve indicar 165 graus quando inserido na parte mais grossa da coxa - ou a couve-flor é crocante por fora, mas garfo- concurso durante todo o caminho.

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Etapa 5

Retire a frigideira do forno e junte as azeitonas, a salmoura e o sumo de limão. Use uma espátula ou colher de pau para ajudar a misturar os pedaços dourados no molho, cubra com salsa fresca picada, se for usar, e sirva em estilo familiar.


Informação nutricional

Por porção (3/4 pedaço de frango ou couve-flor, 1 xícara de vegetais assados), com base em 6

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Se usar couve-flor: Calorias: 293; Gordura total: 14 g; Gordura saturada: 2 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 926 mg; Carboidratos: 38 g; Fibra dietética: 9 g; Açúcares: 4 g; Proteína: 8 g.

Se usar frango: Calorias: 463; Gordura total: 27 g; Gordura saturada: 5 g; Colesterol: 91 mg; Sódio: 969 mg; Carboidratos: 30 g; Fibra dietética: 6 g; Açúcares: 1 g; Proteína: 25 g.

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Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.

filet de porc farci aux épinards

Da redação da equipe G. Daniela Galarza.

Testado por Jim Webster; perguntas por e-mail para voraciously@washpost.com .

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Quarta-feira: Couves de Bruxelas Salada Caesar

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