Ceviche de Camarão e Salada de Abacate

Amo ceviche e as inúmeras maneiras de prepará-lo. Essa receita de ceviche de camarão é da minha amiga Doreen que faz com vinagre e adiciona um toque de mel para equilibrar a acidez. Se você está seguindo uma dieta Whole30, pode deixar o mel de fora, ele ainda terá um gosto ótimo.

É muito simples de fazer e combina tão maravilhosamente com o abacate cremoso. Também é ótimo fazer com antecedência, pois fica mais saboroso quanto mais tempo marinar (perfeito para embalar para o almoço).

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Ceviche de Camarão Abacate Recheado

Ingredientes

• 28 camarão extra grande,limpo e limpo (11 oz)
• 1/2 cebola vermelha,fatiado
• dois dentes de alho,esmagado
• 12 tomate uva ou cereja,dividido pela metade
• dois colher de sopa coentro,finamente picado
• 1 colher de chá sal kosher
• 1/4 xícara vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa azeite
• 1/2 Pimenta jalapeno,cortado bem
• dois colher de sopa suco dos moluscos
• 1/8 colher de chá cominho
• 1/8 colher de chá Pimenta
• 1/2 colher de chá mel cru,omitir para Whole30
• 4 xícaras Rúcula
• dois abacate Haas médio,10 onças no total

Instruções

• Ferva uma panela grande com água, acrescente o camarão e cozinhe até ficar opaco, cerca de 4 minutos.
• Remova e transfira para um banho de gelo para evitar cozimento adicional.
• Em uma tigela grande, misture a cebola, o alho, o tomate, o coentro, o sal, a pimenta, o vinagre, o azeite de jalapeño, o suco de amêijoa, o cominho e a mistura de mel.
• Adicione o camarão e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
• Para servir corte os abacates ao meio, retire o caroço e a pele.
• Divida a rúcula em 4 pratos, cubra cada um com 1/2 abacate e cubra com ceviche (cerca de 1/2 xícara - 7 camarões cada).

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