Recentemente, um leitor me repreendeu por usar o FOMO em nosso programa que sai todo sábado de manhã.



Ele escreveu: O que significa FOMO ? Eu odeio quando os escritores usam abreviações sem primeiro explicar…. Bem, se você é assinante de um boletim informativo e isso também te incomodou, vamos esclarecer isso agora. Significa medo de perder ... e estou me sentindo mal agora.

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6 receitas para levar o espírito do Mardi Gras para casa

Hoje é o Mardi Gras. Para um nativo de Nova Orleans como eu, isso geralmente significa um dia de fantasias, saindo com a família e amigos, pegando contas em desfiles, comendo comida deliciosa, ouvindo boa música e muito bom observar as pessoas.

Este ano, mesmo que eu estivesse na minha cidade natal, devido à pandemia, os desfiles foram cancelados, as confraternizações foram reduzidas e a cidade fechou os bares em um dos dias mais movimentados do ano.

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Todos nós vivemos com o que parece ser um FOMO perpétuo, mas se esta pandemia nos ensinou alguma coisa, é que temos que tirar o melhor proveito da mão que recebemos.

Em Crescent City, os residentes fizeram isso criando o que alguns chamam de Yardi Gras ou carros alegóricos. Eles enfeitaram suas casas com flores e bufões de papel machê, pernas de polvo infladas e imagens gigantes de ícones da cidade, como o Professor Longhair e a chef Leah Chase . (Pense em decorações de Natal elaboradas, mas nas cores carnavalescas de roxo, verde e dourado.) Dessa forma, as pessoas poderiam caminhar ou dirigir pelas casas em vez de ficar ansiosas pelos desfiles cancelados que geralmente passam por elas.

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Quanto a mim, estou tirando o dia de folga. Vou colocar minhas orelhas de gato peludas e pintar bigodes no rosto, clicar na minha playlist de músicas de New Orleans e Carnival e fazer um grande pote de comida caseira de New Orleans.

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É aí que entra este camarão crioulo. Esta receita foi adaptada de uma servida como especial em Café Lil Dizzy’s em Nova Orleans, administrado por Wayne Baquet Sênior e sua esposa, Janet, desde 2005.

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O casal, que fechou o restaurante em março e fez um contrato limitado de alimentação comunitária devido à pandemia, decidiu vender ou fechar o restaurante famoso por seu Baquet de trutas e seu farto bufê. Isso até seu filho, Wayne Baquet Jr., e sua nora, Arkesha Baquet, intervirem e concordarem em continuar. New Orleanians deu um suspiro de alívio.

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Lil Dizzy's pode ter apenas 15 anos, mas, como escreveu o escritor de alimentos Ian McNulty no Times-Picayune and Advocate , a As raízes da família Baquet no cenário de restaurantes da cidade são profundas : A notícia do fechamento do restaurante trouxe uma onda de gratidão por todas as memórias ao longo dos anos, mas também de tristeza. Não foi só a perda de outro restaurante em um ano que custou muitos mas também o fim de uma tradição familiar na hospitalidade de Nova Orleans, que data da década de 1940 e se destaca como um dos legados de negócios negros mais antigos da cidade.

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Agora, graças a outra geração assumindo o manto, Lil Dizzy's foi programado para reabrir na segunda-feira, bem a tempo para o Mardi Gras, com um menu truncado e mudanças de serviço para acomodar o distanciamento social e a segurança.

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Foi divertido, mas é hora de mudar a guarda, disse Wayne Baquet Sr., que está no ramo de restaurantes há mais de 50 anos. Ele estava pronto para se aposentar, mas diz que é gratificante saber que o nome Baquet continuará fazendo parte da rica cena gastronômica da cidade.

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Enquanto eu estava decidindo o que fazer para o meu banquete de Mardi-Gras-à-distância, parecia adequado folhear o livro de receitas da família Baquet, publicado por mim mesmo, para encontrar um prato que celebrasse aquele passado e a alegria de saber que pelo menos um local favorito, se os deuses sorrirem para nós, estará movimentado e movimentado quando o Mardi Gras 2022 chegar.

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As receitas do livro de receitas vêm dos Baquets, bem como da família de Janet, os Jourdains. O camarão crioulo é da mãe de Janet, Elsie Jourdain. Ela cozinhava isso todas as sextas-feiras quando estávamos chegando, disse ela. O casal me garantiu que o camarão crioulo estará de volta como um especial no menu de Lil Dizzy.

Este prato de uma panela, semelhante a um étouffée, mas com a adição de tomates, vem junto em cerca de 45 minutos, menos se você comprar o camarão já descascado e desengordurado. Isso o torna um ótimo prato para qualquer noite da semana. (É um prato ideal à medida que avançamos para a Quaresma, quando alguns cristãos praticantes se abstêm de carne, especialmente nas sextas-feiras.)

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Seguindo a receita de Lil Dizzy, eu me afastei do jeito que costumo fazer, adicionando tomilho, suco de limão e molho de tomate, conforme as instruções. (Mas não pude evitar - também tive de adicionar tomates em cubos. Janet Baquet disse que sua mãe não usava tomates inteiros porque, quando crianças, adoravam o molho macio, sem pedaços para eles.) suspeito, esses poucos ingredientes extras adicionam profundidade e nuance ao molho.

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Os Baquets sabem o que estão fazendo.

Camarão crioulo

Não deixe que a longa lista de ingredientes o desanime. Este prato clássico de Nova Orleans de uma panela vem junto rapidamente com ingredientes comuns da despensa e produtos fáceis de encontrar. Se você preferir fazer o seu apenas com molho de tomate, como faz Lil Dizzy's, omita os tomates em cubos e aumente o molho de tomate para uma xícara cheia.

Notas de Armazenamento : As sobras podem ser refrigeradas por até 2 dias.


Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 cebola branca ou amarela grande (cerca de 11 onças), cortada em cubos
  • 1 pimentão verde médio (cerca de 5 onças), picado
  • 3 costelas grandes de aipo, cortadas em cubos
  • 1 lata (15 onças) de tomates em cubos sem sal com seu suco
  • 1 xícara de caldo de frutos do mar, caldo de galinha sem adição de sal ou água ou mais, conforme necessário
  • 1/4 xícara de molho de tomate
  • 3 dentes de alho, finamente ralados ou picados
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá Tempero crioulo, comprado em loja ou veja a receita relacionada (opcional)
  • 1/4 colher de chá de tomilho seco ou folhas de tomilho ou 1 colher de chá de tomilho seco fresco
  • 1/4 colher de chá de sal de mesa ou mais, conforme necessário
  • 1/8 colher de chá de pimenta caiena e mais conforme necessário
  • 1 quilo de camarão médio descascado, desengordurado (contagem de 41-50), descongelado se congelado
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de chá de salsa fresca picada e mais para servir, se desejar
  • 2 xícaras de arroz branco ou integral cozido, para servir
  • Cebolinha picada, para servir (opcional)
  • Molho picante, para servir (opcional)

Passo 1

Em um forno holandês ou panela funda em fogo médio-alto, derreta a manteiga. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até a farinha ficar levemente bronzeada, 3 a 5 minutos. Adicione a cebola, o pimentão e o aipo e cozinhe, mexendo, até os legumes amolecerem, 6 a 8 minutos.

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Passo 2

Adicione o tomate picado, o caldo, o molho de tomate, o alho, a folha de louro, o tempero crioulo, se usar, o tomilho, o sal e a pimenta-caiena. Cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente até engrossar e a maior parte do líquido evaporar, 15 a 20 minutos. Adicione o camarão e o suco de limão e cozinhe até que os camarões fiquem rosados ​​e cozidos, 3 a 4 minutos, dependendo do tamanho.

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Se a mistura ficar muito grossa, acrescente caldo ou água, algumas colheres de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada.


etapa 3

Descarte a folha de louro, se desejar, e experimente o molho, adicionando mais sal e pimenta-caiena conforme desejar. Junte a salsa, regue com uma concha sobre o arroz e decore com salsa ou cebolinha, se for usar. Sirva com molho picante, se desejar.

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Informação nutricional

(Com base em 6 porções)

Calorias: 264; Gordura total: 9 g; Gordura saturada: 4 g; Colesterol: 242 mg; Sódio: 849 mg; Carboidratos: 13 g; Fibra alimentar: 3 g; Açúcar: 6 g; Proteína: 27 g.


Adaptado do The Baquet Family Cookbook de Wayne Baquet (Eddie’s Restaurant, 2009).

Testado por Ann Maloney; perguntas por e-mail para voraciously@washpost.com .

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