O mundo está mudando rapidamente e de maneiras que muitas vezes nos dão vontade de nos aconchegar no sofá e comer um hambúrguer. O problema, é claro, é que esses hambúrgueres grelhados fazem parte de uma cadeia de abastecimento de carne bovina que contribui para as mudanças climáticas e o aumento das temperaturas, incêndios florestais, secas, derretimento de geleiras, grandes furacões e outros impactos ambientais que nos fazem querer comer um hambúrguer em primeiro lugar.



É um ciclo vicioso: o planeta em aquecimento, o medo e o hambúrguer de comida reconfortante, o que ajuda a manter o ciclo em constante repetição. A pandemia, ao que parece, apenas intensificou nosso desejo por uma pilha dupla de hambúrgueres esmagados, os sucos da carne fazendo sua parte para afogar nossa consciência. É Roma que vejo lá fora? Eu acho que enquanto coloco outro cheeseburger em minha boca, e é aquele alguém brincando entre os incêndios florestais ?

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Perdoe minha preocupação com o que é, no fundo, apenas mais uma lista de hambúrgueres saborosos para experimentar. Mas, à medida que a carne vermelha se torna cada vez mais um alvo para aqueles que trabalham para reduzir as emissões de gases de efeito estufa, frequentemente me pergunto como os Estados Unidos, a terra dos Arcos Dourados, sobreviveriam sem uma dieta constante de hambúrgueres, o único alimento praticamente sinônimo da América . O fato é que muitos americanos nunca desistirão de seus hambúrgueres. Você terá que arrancar aquele Big Mac do resfriado deles ... bem, você conhece o resto do clichê. .

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Mas, indo direto ao ponto, ninguém está realmente pedindo aos americanos que entreguem sua carne vermelha, não importa o que digam na Fox Business. Os ativistas estão apenas nos pedindo para reduzir nosso consumo de carne bovina, um pedido razoável, visto que parece que temos tão pouco tempo para alterar o destino de nosso planeta. As alternativas à carne, seja o Hambúrguer Impossível ou Além da Carne, tornaram-se as queridinhas do século 21 por sua capacidade de reduzir o consumo de carne bovina e, ao mesmo tempo, nos dar algo que pelo menos se aproxima do sabor da carne real.

Este é um novo território para lanchonetes americanos e co-proprietários de hambúrgueres, dois acampamentos que historicamente pouco se importaram com os pontos mais delicados de sua carne, além de seu custo. Mas pessoas como Jesse Konig, cofundador da Swizzler, estão trabalhando para reimaginar nossa cultura de hambúrguer. Sua empresa, co-fundada por Ben Johnson, se autodenomina o futuro do fast food. A primeira lanchonete da Swizzler, localizada em Navy Yard, serve carnes provenientes de Joyce Farms , uma cooperativa com sede na Carolina do Norte que trabalha com agricultores especializados em agricultura regenerativa para melhorar o solo e sequestrar carbono.

Quando você olha para a carne alimentada com capim, terminada com capim, de alta qualidade, criada com regeneração, muitas dessas fazendas e fazendeiros, eles estão realmente fazendo coisas que são positivas para o meio ambiente, Konig me diz. Não é, ‘As vacas são ruins para o meio ambiente e vão causar mudanças climáticas’, ponto final. Isso é muito falso ... porque há uma enorme diferença entre animais criados a pasto e criados por regeneração e confinamentos e todas essas coisas lá fora.

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A nova onda de comerciantes de hambúrgueres entende que seus produtos não são uma comida comum, ao contrário das gerações anteriores, que os devoraram como batatas fritas em uma festa do Super Bowl. Estou convencido de que algumas pessoas comem três vezes ao dia, escreveu o chef e escritor James Beard sobre o hambúrguer em seu livro de 1972, Cozinha americana . Meio século depois, pessoas como Konig e Nathan Anda, o chef e mentor do Red Apron Butchery, veem a carne vermelha como parte de uma dieta flexitariana que inclui muitos vegetais.

Não como carne vermelha todos os dias, diz Anda. Eu amo isso. É só que ... eu não sei como formular. Além das mudanças climáticas, minha saúde é a outra razão pela qual não participo dela o tempo todo.

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Portanto, as seis recomendações abaixo não são hambúrgueres que você deve procurar na próxima semana, ou mesmo no próximo mês. Mas são hambúrgueres que devem ajudar a tirar a culpa desse prazer ocasional. Eles são hambúrgueres cuja carne é obtida não apenas com o sabor em mente, mas também levando em consideração a agricultura sustentável, o bem-estar animal e outros fatores ambientais. Eles também são criativos, deliciosos e, em um caso, nem um pouco um hambúrguer tradicional.

The Social Burger no Social Burger

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Denise Lee, a principal proprietária do Social Burger, é uma chef treinada. Ela trabalhou como chef particular, chef de confeitaria e até gerente de vendas de catering corporativo antes de abrir esta loja em Viena, sete anos atrás. Lee obtém a carne para seus hambúrgueres da Seven Hills Food, o matadouro e instalação de processamento especializada em carne bovina a pasto da Virgínia. Dois hambúrgueres de 120 gramas são cozidos em sua própria gordura para esta beleza imponente de mão. Os hambúrgueres, cada um envolto em sua própria fatia translúcida de queijo (sua escolha), são colocados em um pão de batata da Lyon Bakery e coberto com bacon, alface, tomate, cebola refogada, pickles caseiros e um molho personalizado. Mas a verdadeira graça - o que separa este hambúrguer da embalagem - é o jalapeño frito. A pimenta é picada, fatiada, empanada com farinha de arroz e frita, resultando em uma guarnição que é parte tuile e parte doce.

$ 13,50. 350 Maple Ave. West, Vienna, Va. 703-364-5420. mysocialburger.com .

The Double To-Chino em Pogiboy

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Uma maneira de reduzir o consumo de carne vermelha é pedir um hambúrguer sem carne. O Double To-Chino é uma criação de Tom Cunanan e Paolo Dungca, os chefs por trás do Pogiboy, que canalizaram suas influências para um hambúrguer à base de carne de porco que tem forma americana, mas sabor filipino. A dupla tirou a ideia de Charles Olalia , chef do agora fechado Senhora Senhor em Los Angeles , mas eles fizeram o hambúrguer só deles. Seus hambúrgueres gêmeos são feitos com uma mistura 50-50 de carnes clássicas do café da manhã filipino: uma barriga de porco curada, doce e salgada conhecida como tocino e uma linguiça longanisa que tem um pouco mais de mordida. Mesmo depois de serem esmagados e caramelizados em uma chapa quente, esses hambúrgueres ainda liberam mais suco do que um limão espremido na hora, o que é parte do motivo pelo qual Dungca desenvolveu os atraentes pãezinhos roxos de inhame (também conhecido como ube). Esses pãezinhos cozidos no vapor elásticos, tingidos de lavanda de farinha ube, podem absorver os sucos do To-Chino sem se desintegrar em suas mãos, o que é perfeito. Você não vai querer perder uma gota deste brilhante hambúrguer filipino-americano, decorado com abacaxi grelhado, legumes em conserva e um não tão secreto molho.

$ 10,95. 1110 Vermont Ave. NW, dentro o bloco área de alimentação. 202-681-7516. pogiboydc.com .

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The Smokehouse Burger at Red Apron

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Nathan Anda é mais conhecido por sua charcutaria, não seu churrasco. Mas, ultimamente, Anda tem brincado com um dos Mountain Song Barbecue Fumantes de fluxo reverso enquanto o conceito irmão de Neighbourhood Restaurant Group está em um hiato, e ele desenvolveu uma apreciação mais profunda por aqueles que cuidam do fogo para viver. Ele está fumando ombros de porco, com um simples esfregar de sal e pimenta, e puxando a carne para sua última criação: The Smokehouse Burger, disponível (por enquanto) apenas no Red Apron at the Roost. Anda desliza um hambúrguer, espremido com carne fornecida por Seven Hills, em um pão chalá e cobre a carne com uma pilha suculenta de carne de porco desfiada temperada com um molho de mostarda amarela infundido com respingos daqueles ombros esfumaçados. A carne de porco é menos uma guarnição, como o bacon, e mais parecida com uma parceira igual no hambúrguer, nenhuma das proteínas ganhando vantagem. O lírio não é apenas dourado, mas também envernizado, com uma aplicação final de molho mágico, uma combinação de maionese defumada e molho barbecue vermelho. Coma um e espere pelo coma, o glorioso coma alimentar.

$ 18. 1401 Pennsylvania Ave. SE, dentro o Roost área de alimentação. 202-661-0142. theroostsedc.com .

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O AJ no ABC Pony

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As iniciais representam Armani Johnson, o chef executivo do ABC Pony. Ele criou o pop-up de hambúrguer AJ para ABC Pony como uma forma de manter seu mergulho de caranguejo no menu. Uma mistura de caranguejo, creme, cream cheese, queijo cheddar, mostarda Dijon, vinagre preto e Old Bay, o molho costumava ser a base para um prato em que Johnson colocava massa de biscoito cheddar por cima - para uma espécie de torta de pastor por caminho do Chesapeake. Johnson decidiu usar o molho de caranguejo para cobrir um hambúrguer de 180 gramas feito com carne de Seven Hills ou Creekstone Farms, outra empresa comprometida com o bem-estar animal e melhores práticas agrícolas . É como uma versão de hambúrguer de bife Oscar , sem os aspargos. É surf e turfa para o povo comum e é perfeito em sua combinação de sabores. Acho que é um hambúrguer independente, mas pessoas são pessoas, concorda Johnson. Eles gostam de adicionar queijo, as pessoas adicionam bacon. As pessoas bagunçam meu hambúrguer de tantas maneiras diferentes.

$ 12. 2 I St. SE. 202-913-8155. abcpony.com .

4 pratos de mashup que vale a pena experimentar na área de D.C., incluindo pupusas de porco puxado e burritos chineses

The Swizz Stack em Swizzler

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Até Jesse Konig apontar, eu não tinha notado que a lista de ingredientes para o Swizz Stack tinha um toque familiar: dois hambúrgueres de carne 100% alimentados com capim, molho Stack, rúcula, queijo cheddar, picles de endro, chalotas e um pão de brioche. É como se alguém pegasse o velho jingle do McDonald's e o executei em um aplicativo de moda para atualizar os ingredientes para um paladar milenar. É quase uma versão elevada de um Big Mac em alguns aspectos, diz Konig. Nenhum Big Mac na história - nem mesmo aqueles que inalei quando era adolescente, quando minhas papilas gustativas não conheciam melhor - tem um gosto tão bom quanto o Swizz Stack, e eu atribuo tudo à carne de vaca alimentada com capim. Seus sabores são concentrados, como se a carne tivesse sido envelhecida por semanas, com o funk e a complexidade que você esperaria de um corte de churrascaria. Isso é carne com a potência de 10.

Asperges rôties

$ 7,35. 1259 First St. SE. 202-930-1499. swizzlerfoods.com .

O hambúrguer na Eleanor

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Sempre que um restaurante tem uma pista de boliche e fliperama nos fundos, as chances são boas de que as expectativas do cliente irão pairar em algum lugar entre Lucky Strike e Dave & Busters. Então, novamente, a maioria dos restaurantes-cum-carnival-midways não tem Adam Stein como sócio fundador. Ele é um chef treinado, com passagens por várias cozinhas, incluindo a da Red’s Table em Reston. Ele criou o Burger genericamente intitulado há vários anos, quando lançou Bar Elena na H Street NE, e migrou para os menus do Eleanor, o conceito de dois locais de Stein dedicado a jogos e comida de pub de boa qualidade. Seu hambúrguer começa com um hambúrguer de sete onças com carne de Creekstone Farms. Stein não fica todo cheffy com seu hambúrguer, preferindo enfeitar com o básico: alface, cebola roxa, pickles, molho especial e dois tipos de queijo. É basicamente um hambúrguer de churrascaria, cozido em sua temperatura preferida, na era dos hambúrgueres esmagados bem-passados, e é tão bom enfiar os dentes nele.

$ 15. 931 Ellsworth Dr., Silver Spring, Md. 240-641-4955. eleanormd.com . 100 Florida Ave. NE. 202-525-2126. eleanordc.com .

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