Principal Vorazmente Frigideira de repolho caramelizado com iogurte e endro é um prato surpreendentemente deslumbrante

Frigideira de repolho caramelizado com iogurte e endro é um prato surpreendentemente deslumbrante

Caro repolho,

Peço desculpas por não perceber todo o seu potencial todos esses anos. Você tem sido um alimento básico fiel, mantendo-se firme nas saladas, adicionando um toque de cor às saladas e embalando com flexibilidade a carne e o arroz para o repolho recheado da minha família por gerações. Também sei sobre seus muitos benefícios como um vegetal crucífero que protege a saúde.

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Mas eu realmente nunca vi você até agora. Sempre escolhi você para o básico, até mesmo de segunda classe, mas agora entendo como você pode ser glorioso. Finalmente descobri que, quando cortado em fatias, dourado em uma frigideira e depois refogado no forno até ficar totalmente macio e caramelizado, você se torna verdadeiramente, irresistivelmente luxuoso.

Posso imaginar infinitas variações de líquidos para refogar e temperos que funcionariam bem com essa técnica, mas essa combinação de cebola refogada e alho aumenta sua doçura terrosa enquanto sementes de cominho e vinagre de cidra de maçã a interrompem com as notas certas.

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Coroado com doses de iogurte cremoso e folhas de endro frescas, você é esplêndido assim, servido direto da frigideira, regado com os sucos espessos da frigideira. Banhado como entrada vegetariana com um naco de pão, ou ao lado de frango assado, você é, enfim, o prato que ganha os elogios.

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Repolho, agora que vi do que você é capaz, prometo que nunca mais olharei para você com nada menos do que admiração.

Sinceramente,

Ellie

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Notas de armazenamento: As sobras de repolho podem ser refrigeradas por até 3 dias.


Ingredientes

  • 1 repolho verde de cabeça média (cerca de 2 1/2 libras)
  • 4 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1 cebola amarela média (cerca de 8 onças), cortada ao meio e fatiada
  • 2 dentes de alho picados ou ralados finamente
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 1/2 colher de chá de sal marinho ou de mesa, e mais para saborear
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 1/2 xícaras de frango com baixo teor de sódio ou caldo de vegetais
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 1/4 xícara de folhas de endro frescas
  • 3/4 xícara de iogurte grego puro (desnatado, desnatado ou integral)

Passo 1

Posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça a 350 graus.

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Corte o repolho ao meio através do miolo, depois corte cada metade em quatro fatias, certificando-se de que cada cunha retém um pouco do miolo para mantê-la unida, de modo que você tenha 8 fatias.


Passo 2

Em uma frigideira grande e refratária, em fogo médio-alto, aqueça 1 colher de sopa mais 1 1/2 colher de chá de óleo até cintilar. Adicione quatro fatias de repolho na frigideira e sele até que o repolho esteja bem dourado e levemente amolecido, 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira o repolho para um prato e repita com mais 1 colher de sopa mais 1 1/2 colher de chá do óleo e o repolho restante, transferindo o repolho para o prato depois de dourar.

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etapa 3

Adicione a 1 colher de sopa de óleo restante na mesma frigideira. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia, cerca de 3 minutos, depois junte o alho e o cominho e cozinhe, mexendo sempre, até ficar aromático, mais 30 segundos. Retorne o repolho para a frigideira, sobrepondo as fatias conforme necessário. Tempere com o sal e a pimenta, depois acrescente o caldo e o vinagre e leve ao lume brando.

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Passo 4

Transfira a frigideira para o forno e leve ao forno, destampada, por 60 a 75 minutos, ou até que o repolho esteja bem macio e o líquido tenha reduzido à metade.

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Sirva guarnecido com folhas de endro e colheradas de iogurte e temperado com mais sal, se desejar.


Informação nutricional

Por porção (1 fatia de repolho e 1 1/2 colheres de sopa de iogurte), com base em 8

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Calorias: 132; Gordura total: 7 g; Gordura saturada: 1 g; Colesterol: 1 mg; Sódio: 199 mg; Carboidratos: 14 g; Fibra alimentar: 4 g; Açúcar: 7 g; Proteína: 6 g

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.


Da autora do livro de receitas e nutricionista registrada Ellie Krieger.

Testado por Olga Massov; perguntas por e-mail para [email protected] .

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