Há uma hora mágica do dia em que o sol da tarde atinge seu clímax e banha tudo em raios de luz quentes. Durante essas horas douradas, esteja eu em Seattle ou na Somália, tenho um ritual de descansar e tomar meu casariyo.



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Minhas mãos se movem com a memória. Todos os dias, preparo cuidadosamente o shaah somali temperado com gengibre e preparo meu doce do dia: fatias úmidas e escuras de bolo de tâmaras, uma pilha fina de malawax tenro (um crepe de cardamomo) ou pedaços ainda quentes de broca (um beignet frito). Eu preparo minha comida com cuidado, como meus doces lentamente e deixo meu shaah me acalmar. Não importa o que meu dia possa trazer, eu sei que tenho casariyo pela frente.

Na Somália e em toda a diáspora, existe a tradição do casariyo (A-sar-iyo), um chá da tarde ou uma pausa para o café que segue o almoço e o Asr Oração islâmica. Alguns também tiram uma soneca antes ou depois do casariyo. É uma hora do dia em que tudo fica mais lento antes de parar, como as últimas gotas de mel depositando-se no fundo de uma xícara. Casariyo incentiva o tempo para descansar, nutrir-se e conectar-se com outras pessoas durante uma bebida quente e uma mordida em algo doce.

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Na cultura popular, a tradição de um chá da tarde tranquilo é tipicamente associada à aristocracia britânica. No entanto, a tradição britânica do chá da tarde, que foi emprestado diretamente das tradições de chá chinesas, não foi introduzida até a década de 1830, quando a Inglaterra estabeleceu plantações de chá na Índia durante sua colonização brutal da Índia e Sri Lanka. Embora haja informações conflitantes sobre quem popularizou o chá da tarde britânico, a bebida em si acabou se tornando acessível o suficiente para que a tradição atingisse o resto da sociedade britânica.

Cada método de preparação do café tem prós e contras. Tentamos 5 para ajudá-lo a encontrar a xícara perfeita.

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Em contraste, apesar do alto custo inicial do café, o intervalo moderno para o café está principalmente associado ao trabalho e à classe trabalhadora. O café existe há milhares de anos, tendo sido descoberto pela primeira vez por um pastor de cabras na atual Etiópia. Esta bebida poderosa e aromática encontrou popularidade global ao longo das rotas de comércio árabes.

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A origem da pausa para o café do trabalhador americano pode ser rastreada até Buffalo no final do século 19, onde os chefes da Barcolo Manufacturing Company ou da Larkin Company o apresentaram a seus trabalhadores como uma forma de aumentar a produtividade e a produção dos funcionários.

Hoje, uma tradição de intervalo para chá ou café pode ser encontrada em muitas culturas e em todas as classes sociais; seja o casariyo somali ou o fika sueco. Muito mais do que uma breve pausa no trabalho, essas tradições priorizam o descanso e assam no ritmo do dia. Eles são um lembrete diário de como o alimento, o descanso e o contato com os outros são fundamentais para a experiência humana.

5 dicas para uma melhor xícara - ou bule - de chá

Durante minha estada em Mogadíscio, todas as tardes eram marcadas por casariyo. Na villa, tomamos casariyo na varanda onde fazíamos todas as nossas refeições. De vez em quando, minha mãe levava seu casariyo no pátio, onde ela parecia a definição de graça. Seu estado relaxado podia ser visto na maneira como seu garbasaar brilhante se pendurava em seus ombros. Seus pés, cobertos de hena vermelha em negrito, estendidos diante dela no banco de pedra enquanto ela se sentava segurando uma xícara de shaah em uma mão, se aquecendo ao sol e descansando por um tempo.

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Como fazer shaah

Minha tia trazia todas as guloseimas clássicas do casariyo: fatias fofas de bolo somali semelhantes ao bolo de comida de anjo; cortes pegajosos e grossos de xalwo (halwa) brilhando em tons de laranja-avermelhado ferozes, revestidos de açúcar de shushumow e biscoitos somalis crocantes amanteigados estourando com canela e cardamomo - feitos à mão frescos em forma de flores.

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Acompanhando a comida, havia bandejas com garrafas térmicas de qahwo (café) e shaah somali temperado feito na hora. Ao lado do café e do chá somalis, havia jarras de leite de camelo, cabra e vaca. Nós nos revezávamos orando do lado de fora, sob o sol quente, enquanto cada pessoa preparava uma xícara de chá e um prato de doces.

As pessoas vagarosamente saíam de casa para se juntar a nós ou fazer wudhu (limpeza ritual) em nosso banheiro externo. Ocasionalmente, os vizinhos batiam à nossa porta ou as crianças da vizinhança pediam aos meus primos para virem brincar. Casariyo sempre pareceu mais do que apenas uma pausa no dia. Foi uma continuação da tradição; Eu podia imaginar meus ancestrais nômades fazendo uma pausa em seu dia para montar acampamento, contar piadas e falar de política em vez de shaah.

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Quando penso em descanso, penso na Somália e em minha mãe brilhando sob os raios quentes do sol. Penso na disseminação de guloseimas casariyo e no sabor do shaah quente no auge do calor da tarde.

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Demorou morar em um lugar onde o trabalho é glamorizado e o descanso é desencorajado para que eu aprecie o casariyo. Compreender que desacelerar é tão valioso para o espírito humano quanto produzir algo. Às vezes, o descanso parece uma pausa para uma conversa rica ao lado de uma xícara de chá com especiarias e uma fatia de bolo de cardamomo.

Casariyo é uma tradição que todos podem apreciar, porque todos merecem descanso.

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Bur (rosquinhas somalis)

Bur é um pão doce frito ou donut semelhante a um beignet. É comido na Somália, mas também em toda a África Oriental, e é uma comida de rua popular e um lanche caseiro. Nos países vizinhos é conhecido como mandazi ou mahamri, dependendo de sua preparação. O bur é frequentemente comido durante o Ramadã, junto com os sambuus somalis (bolinhos fritos). Às vezes, a broca é dividida ao meio, o sambuus é colocado dentro e eles são comidos juntos em uma combinação doce e salgada. O bur também costuma ser servido com uma xícara de shaah (chai somali) durante o chá da tarde (casariyo).

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A receita é facilmente duplicada; você pode embrulhar bem a outra metade e congelar por até 1 mês. Descongele na geladeira durante a noite e deixe atingir a temperatura ambiente antes de fritar.

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Notas de Armazenamento : A broca é melhor no dia em que é feita, mas pode ser refrigerada por até 2 dias e reaquecida no micro-ondas em rajadas de 10 segundos até aquecer.


Ingredientes

  • 1/2 xícara (120 mililitros) de água morna
  • 1/2 xícara (100 gramas) de açúcar granulado
  • 1/2 colher de chá de fermento instantâneo
  • 2 1/4 xícaras (281 gramas) de farinha para todos os fins, além de mais conforme necessário
  • 1 ovo grande, em temperatura ambiente
  • 1 1/2 colher de chá de leite em pó, como a marca Nido (opcional)
  • 1/2 colher de chá de mesa ou sal marinho fino
  • 1/2 colher de chá de cardamomo moído
  • 1/4 colher de chá de canela em pó
  • Óleo vegetal, para untar a tigela e a massa, e fritar

Passo 1

Em uma tigela grande, misture a água, o açúcar e o fermento até incorporar. Adicione a farinha, o ovo, o leite em pó, se for usar, o sal, o cardamomo e a canela à mistura água-fermento e misture com uma colher de pau até formar uma massa felpuda. Comece a amassar a massa, adicionando mais farinha, conforme necessário, até que uma massa ligeiramente pegajosa, mas principalmente lisa, se junte, 5 a 6 minutos. Pincele levemente uma tigela grande com o óleo e, em seguida, esfregue mais óleo em toda a massa. Transfira a massa para a tigela, cubra com um pano de prato ou um prato grande e coloque em local aquecido. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 a 2 horas - concentre-se mais no tamanho da massa do que no tempo.

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Passo 2

Divida a massa ao meio - cada pedaço deve pesar cerca de 225 gramas. Cubra a metade com um pano de prato úmido enquanto trabalha.


etapa 3

Em uma frigideira grande e funda em fogo médio, adicione óleo suficiente para subir 1 polegada nas laterais e aqueça até que o óleo registre 350 graus em um termômetro de leitura instantânea. Se você não tiver um termômetro de leitura instantânea, retire um pequeno pedaço de massa e coloque-o no óleo. Se chiar vigorosamente, o óleo está pronto.

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Passo 4

Enquanto o óleo está esquentando, forre uma assadeira grande de borda com toalhas de papel ou gradinha e coloque-a perto de sua área de trabalho. Enfeite generosamente seu espaço de trabalho e o rolo de massa. Abra uma das bolas de massa na superfície enfarinhada até que tenha cerca de 25 centímetros de largura e cerca de 1/2 a 1/3 de polegada de espessura. Usando um cortador de pizza ou uma faca afiada, corte o círculo em quartos, depois corte cada quarto ao meio ou terços, dependendo se você quiser terminar com 8 ou 12 pedaços de broca. Repita com a outra bola de massa.

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Etapa 5

Trabalhando em porções de 4 a 6, para não baixar muito a temperatura do óleo, acrescente alguns pedaços de massa por vez e frite até dourar, 30 segundos a 1 minuto. Vire os pedaços e frite até dourar, mais 30 segundos a 1 minuto. Transfira a broca frita para a assadeira preparada e repita com os pedaços de massa restantes. Ao continuar a fritar, ajuste o calor conforme necessário para manter a temperatura ideal de fritura.


Etapa 6

Deixe a broca esfriar até ficar quente ao toque, depois sirva quente, com shaah e Nutella ou geléia, se quiser.


Informação nutricional

Por porção (2 peças de broca) com base em 12

Calorias: 165; Gordura total: 5 g; Gordura saturada: 1 g; Colesterol: 16 mg; Sódio: 103 mg; Carboidratos: 26 g; Fibra dietética: 1 g; Açúcar: 8 g; Proteína: 3 g

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Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.

Propaganda

Do escritor de alimentos Ifrah F. Ahmed.

Testado por Olga Massov; perguntas por e-mail para voraciously@washpost.com .

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