Principal Vorazmente Soupe joumou, um símbolo de liberdade e esperança, é uma tradição de Ano Novo para os haitianos em todos os lugares

Soupe joumou, um símbolo de liberdade e esperança, é uma tradição de Ano Novo para os haitianos em todos os lugares

Soupe joumou, o prato nacional do Haiti, é uma mistura única de pimenta escocesa da África Ocidental, abóbora do Novo Mundo e clássico pot-au-feu francês.

Depois de derrotar o exército de Napoleão em 1803, os ex-escravos africanos em Saint-Domingue declararam sua independência em 1º de janeiro de 1804 e fundaram a primeira república negra do mundo: o Haiti.

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O Dia de Ação de Graças de George Washington em 1795 celebrou a liberdade. Mas o chef por trás do banquete não tinha nenhum.

amido de tapioca vs amido de batata

As características desumanizantes da escravidão francesa haviam proibido os escravos africanos de tomarem a suntuosa sopa de abóbora que eram forçados a preparar e servir aos seus captores. Para afirmar sua humanidade, os novos cidadãos do Haiti celebraram sua liberdade desfrutando de sua joumou de soupe. Todo 1º de janeiro, milhões de haitianos no Haiti e em toda a diáspora haitiana se deliciam com a soupe joumou com a família e amigos como um ato de restauração perpétua, comunhão e esperança.

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Em seu livro de 2019, Capital e Ideologia , O economista francês Thomas Piketty explicou como a França forçou o Haiti a indenizar os escravos franceses o equivalente moderno a 40 bilhões de euros (cerca de US $ 49 bilhões). Os haitianos pagaram à França por sua liberdade de 1825 a 1950, incorrendo assim em uma dívida pública. Piketty argumentou ainda que os pagamentos forçados do Haiti à França são a causa da pobreza haitiana contemporânea.

A instabilidade política que se seguiu no Haiti fez com que aproximadamente 2 milhões de haitianos vivessem no exterior, nos Estados Unidos, Canadá, República Dominicana, Bahamas, França e em outros lugares, em comparação com 11 milhões no Haiti. Eu sou um desses expatriados, morando em Nova York.

A maioria dos imigrantes haitianos encontra trabalho como auxiliar de saúde em casa, motoristas de táxi, enfermeiras, motoristas de ônibus, mecânicos, governantas, babás e em uma série de outras posições de serviço. Cuidamos de crianças, pais idosos, lares e comunidades onde quer que vamos. No entanto, não importa onde estejamos no mundo no dia de Ano Novo, soupe joumou é uma das maneiras de curar e cuidar de nós mesmos e de nossa própria casa.

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Como uma criança crescendo no Brooklyn, eu não sabia do Dia da Independência do Haiti. Tudo que eu sabia era que minha mãe fazia joumou de soupe todos os domingos. Antes que a gentrificação desencadeasse a explosão do brunch no Brooklyn, soupe joumou foi o único brunch de domingo que eu já experimentei. Sempre saboroso, bem quente e servido com torradas com manteiga ou pão crocante, enchia a alma.

Minha mãe acordava cedo para descascar e picar raízes. Lembro-me de minha avó fazendo dela com frango, enquanto minha mãe variava a proteína da sopa entre pedaços de carne, costela de porco e o favorito dos meus pais: pés de vaca. Meus irmãos e eu odiávamos pés de vaca e fazíamos ataques silenciosos comendo Cap'n Crunch ou Apple Jacks. Tivemos que traçar o limite e deixar nossa mãe saber que pés de vaca não deveriam ser tolerados na joumou de soupe. Trinta anos depois, sempre que minha mãe nos serve com sua querida terrina, ainda concordamos tacitamente que a sopa joumou servida com pedaços de carne cozida é mais saborosa.

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Os americanos falam sobre comida reconfortante e sua capacidade de fazer as pessoas se sentirem bem. Os haitianos acreditam que a comida deve ser comida para kenbe nou, ou para nos segurar.

Soupe joumou, com seu profundo simbolismo histórico, é o santo graal da comida haitiana, encorajando as pessoas a lembrar o passado e, ao mesmo tempo, dar boas-vindas ao futuro. Enquanto acenamos o desgosto e o caos do adeus de 2020, gostaria de convidar a todos para fazer soupe joumou em 1º de janeiro de 2021, como uma forma de ajudar a nos manter por completo.

Armazenar: As sobras de sopa podem ser refrigeradas por até 4 dias e congeladas por até 3 meses. (A massa na sopa pode engrossar o caldo e torná-lo turvo, mas não afeta o sabor.)

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Ingredientes

  • 1 libra de carne ensopada de carne
  • 1 libra de ossos de boi
  • Suco de 3 limas (cerca de 6 colheres de sopa), dividido
  • 1 cebola média (7 onças, qualquer tipo), picada
  • 1/2 pimentão verde picado
  • 1 cacho de cebolinha picada
  • 1 cabeça de alho, descascada e os dentes separados
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 12 xícaras mais 1 colher de sopa de água, divididas, e mais conforme necessário
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de tempero crioulo ou cajun
  • Um (2 1/2 a 3 libras) de abóbora kabocha
  • 3 batatas médias (1 libra 8 onças), cortadas em cubos grandes
  • 3 cenouras médias (10 onças), picadas
  • 3 costelas de aipo picado
  • 1 nabo (12 onças), grande em cubos
  • 1 alho-poró grande (apenas partes brancas e verdes claras), dividido ao meio no sentido do comprimento e cortado em fatias finas, depois enxaguado para remover a areia e a sujeira
  • 1 pimenta Scotch verde inteira, sem cortes (opcional)
  • 1 cubo extragrande de caldo de frango (1/3 onça / 12 gramas), como Maggi ou marca Knorr
  • 10 raminhos de tomilho fresco, amarrados com barbante, e mais para enfeitar
  • 1 repolho verde de cabeça pequena (1 libra), cortado em tiras de 1 a 2 polegadas
  • 3/4 xícara de macarrão penne ou outra massa semelhante

Passo 1

Em uma tigela grande, misture a carne e os ossos com dois terços (cerca de 4 colheres de sopa) do suco de limão e deixe descansar por 10 minutos. Lave bem a carne e os ossos.

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Passo 2

No liquidificador ou no processador de alimentos, bata a cebola, o pimentão, a cebolinha, o alho, a salsa, o azeite de oliva, 1 colher de sopa de água e sal e bata até obter a aparência de uma pasta.


etapa 3

Em uma panela de caldo de 8 litros ou maior, combine a carne, os ossos e a pasta de ervas. Adicione o tempero crioulo ou cajun, mexa bem e deixe marinar por pelo menos 10 minutos e até 24 horas para um sabor mais rico (se marinar por mais de 1 hora, tampe e leve à geladeira).

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Passo 4

Sem descascar, corte a abóbora ao meio, retire e descarte as sementes. Corte a carne em fatias para obter um total de 4 a 6 fatias grandes. Coloque as fatias de abóbora em cima da carne e adicione 6 xícaras de água. Defina a panela em fogo médio-alto e leve para ferver. Tampe a panela e cozinhe até que a abóbora esteja macia, 15 a 20 minutos. Transfira a abóbora para uma tigela grande e deixe esfriar um pouco. Usando uma colher, retire a polpa da abóbora e transfira para o liquidificador ou processador de alimentos. Adicione 2 xícaras de água e misture até ficar homogêneo. Despeje o purê de abóbora na panela e misture bem.

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Etapa 5

Junte as batatas, a cenoura, o aipo, o nabo, o alho-poró e a pimenta Scotch Bonnet, se usar, seguido de 4 xícaras de água e o cubo de caldo. Adicione o buquê de tomilho e mexa para garantir que nada grude no fundo da panela.


Etapa 6

Deixe ferver, depois diminua o fogo para médio-baixo para que a sopa ferva, tampe e cozinhe por 20 minutos. Junte o suco de limão restante. Prove e tempere com sal adicional, se desejar. Se a sopa ficar muito grossa, adicione mais água, 1/4 de xícara de cada vez, até que fique com a consistência desejada.


Etapa 7

Adicione o repolho e o macarrão, misture bem e cozinhe até que o macarrão esteja cozido e o repolho macio, mais 15 a 20 minutos.

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Descarte o buquê de tomilho e a pimenta Scotch Bonnet, se for usar, e coloque a sopa em tigelas. Enfeite com tomilho fresco, se for usar e sirva quente.

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Informação nutricional

A análise nutricional não é possível devido a ingredientes variáveis.

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Receita da escritora haitiana americana Jenna Chrisphonte.

Testado por Jim Webster; perguntas por e-mail para [email protected] .

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