Principal Vorazmente Marshmallows caseiros macios e doces irão elevar seus mores e chocolate quente

Marshmallows caseiros macios e doces irão elevar seus mores e chocolate quente

Plush e mole como uma bola anti-stress, um marshmallow caseiro é pura doçura e ar. Agradavelmente mastigável, derrete facilmente na língua, uma alquimia aparentemente mágica de açúcar e proteína.

Divirta-se mais com pretzels, caramelo, coco torrado e biscoitos

Mas é apenas a química dos doces em ação: açúcares e proteínas são aquecidos e batidos antes de serem resfriados e cortados. Marshmallows modernos não contêm mais seiva de seu homônimo, Althaea officinalis , a planta de marshmallow. Quer sejam produzidos em massa ou caseiros, eles dependem da gelatina para sua estrutura, mas existem dezenas de maneiras de fazer um marshmallow. Algumas receitas usam uma combinação de clara de ovo e gelatina, enquanto outras dependem do ágar ágar para um produto vegano. Açúcar granulado é o adoçante padrão, mas glicose, frutose, mel e xarope de milho também podem ser adicionados. O tipo de açúcar e proteína, juntamente com a temperatura à qual os açúcares são aquecidos, são variáveis ​​que alteram a textura, ponto de fusão, elasticidade e estabilidade de prateleira do doce final.

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Apesar de tudo, uma vez aquecido e batido, o doce se forma em uma rede de bolhas de ar elásticas e doces, perfeitas para flutuar em uma caneca de chocolate quente, derreter em um experimento de micro-ondas ou assar em fogo aberto.

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Para esta receita, você precisará de uma batedeira e um termômetro de leitura instantânea ou para doces. Gelatina em pó sem sabor é desabrochada em água enquanto uma mistura de açúcar e xarope de milho é fervida até atingir 238 graus, ou estágio de softball em um termômetro de doces. O xarope quente é então cuidadosamente derramado sobre a gelatina e, em seguida, batido até ficar espesso e branco brilhante. Um toque de sal e baunilha confere profundidade ao doce. Depois de definido, é cortado em quadrados e adicionado ao açúcar de confeiteiro.

Este rico chocolate quente caseiro é o melhor deleite para um dia de neve

Não há nada de errado com os marshmallows comprados em lojas, mas eles não podem competir com a variedade caseira, que brilha ao torrar e derreter em baforadas suaves e doces de fluff perfeito.

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Você precisará de uma batedeira de 4 a 6 litros para fazer esta receita, mas a lista de ingredientes é curta e doce. Marshmallows caseiros são amiguinhos pegajosos, então certifique-se de cobri-los por todos os lados com açúcar de confeiteiro antes de servir ou armazenar. Veja também: Marshmallows de hortelã-pimenta mergulhados em chocolate.

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Ingredientes

  • 2 colheres de chá de óleo vegetal, para untar a assadeira, dividida, e mais conforme necessário
  • 1 1/4 xícaras (295 mililitros) de água, dividido
  • 1 onça (28 gramas; 4 pacotes) de gelatina em pó sem sabor
  • 3 xícaras (600 gramas) de açúcar granulado
  • 1 xícara (320 gramas) de xarope de milho leve
  • 2 colheres de chá de extrato ou pasta de baunilha
  • 1/4 colher de chá de sal de mesa
  • 1 xícara (125 gramas) de açúcar de confeiteiro, dividido, e mais conforme necessário

Passo 1

Unte uma frigideira de 9 por 13 polegadas com cerca de 1 colher de chá de óleo vegetal. Corte um pedaço de papel pergaminho longo o suficiente para ter uma saliência generosa nos dois lados mais longos da assadeira; coloque-o na panela e pincele com a colher de chá restante de óleo.


Passo 2

Na tigela da batedeira equipada com um batedor, adicione 3/4 de xícara (180 mililitros) de água. Polvilhe a gelatina na água e deixe descansar até que se dissolva, mexendo rapidamente para garantir que toda a gelatina fique umedecida.


etapa 3

Em uma panela de 4 litros com lados altos, misture o restante da água, o açúcar e o xarope de milho. Usando uma espátula de borracha, mexa delicadamente para garantir que todo o açúcar fique umedecido. Use um pincel úmido ou um pano úmido limpo para limpar as laterais da assadeira para que não haja cristais de açúcar grudados nela. Coloque um termômetro de doces na lateral da panela e leve a mistura de açúcar para ferver em fogo alto. Cozinhe, mexendo levemente a panela de vez em quando, até que a mistura atinja 238 graus, 6 a 8 minutos.

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Passo 4

Gire a batedeira para velocidade média-baixa e despeje lentamente a calda de açúcar em um fluxo constante na gelatina, evitando o batedor, buscando o espaço entre a tigela e o batedor. Assim que todo o xarope de açúcar for incorporado, aumente gradualmente a velocidade para médio-alto, tomando cuidado para não aumentar a velocidade muito rapidamente, ou parte do xarope quente pode espirrar. Continue batendo até que a mistura comece a ficar branca, cerca de 4 minutos. Adicione o extrato de baunilha ou pasta e sal e aumente a velocidade para alta. Bata até que a penugem fique brilhante e bem grossa, mais 4 a 6 minutos.


Etapa 5

Unte levemente uma espátula de borracha com óleo e use-a para transferir a mistura de marshmallow para a assadeira untada, espalhando uniformemente, mas rapidamente, pois vai começar a endurecer. Cubra com uma folha de papel manteiga levemente untada. Deixe os marshmallows esfriarem completamente, pelo menos 3 horas e até durante a noite, antes de cortá-los.

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Para cortar: peneire uniformemente cerca de 1/2 xícara do açúcar de confeiteiro sobre uma grande tábua de corte. Remova o pergaminho que cobre os marshmallows. Unte levemente uma faca de chef com óleo e use-a para soltar o marshmallow das laterais da panela. Usando a saliência do pergaminho, retire a massa do marshmallow da panela e inverta suavemente sobre o açúcar de confeiteiro. Retire o pergaminho e descarte. Peneire cerca de 1/4 de xícara do açúcar de confeiteiro por cima do marshmallow. Usando a faca do chef, untando levemente entre os cortes, corte o marshmallow em quadrados individuais. Para marshmallows de 24 (duas polegadas), corte a placa na largura em 6 tiras e no comprimento em 4, ou corte conforme desejado. Cubra cada marshmallow com açúcar de confeiteiro antes de servir ou armazenar.


Informação nutricional

Calorias: 326; Gordura total: 1g; Gordura saturada: 0g; Colesterol: 0mg; Sódio: 70mg; Carboidratos: 81g; Fibra dietética: 0g; Açúcar: 67g; Proteína: 2g.

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Receita da redatora G. Daniela Galarza.

Testado por G. Daniela Galarza; perguntas por e-mail para [email protected] .

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