Principal Vorazmente Comece com óleo frio para batatas fritas douradas e mais crocantes que você deseja

Comece com óleo frio para batatas fritas douradas e mais crocantes que você deseja

Prepara-te. Estou prestes a compartilhar duas opiniões muito controversas:

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  1. A melhor época para fritar em casa é na primavera, quando você pode abrir as janelas para tomar ar fresco e não está muito frio ou muito quente.
  2. Você deve comer batatas fritas no jantar pelo menos uma vez por ano.

Eu geralmente detesto fritar. É uma bagunça, cheira mal a casa e há muito óleo quente envolvido que, depois de usado algumas vezes, precisa ser lidou com .

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Ainda assim, comida frita é irresistível: a casca fina como papel de um puri perfeitamente frito, a crosta áspera no frango frito , vegetais de tempura leves como o ar, soullitos e alcapurrias , macio, em borracha e crocante ao mesmo tempo. Eu amo isso descaradamente.

Esta noite, vamos voltar ao básico. Vamos fazer batatas fritas.

Como fazer batatas fritas crocantes na frigideira sem confusão e com muito pouca bagunça

Esta receita emprega o método da fritura fria. É assim que funciona: corte as batatas em palitos bem organizados. Enxágue-os em água fria e seque-os muito bem. Coloque-os em uma panela grande sobre o fogo alto. Adicione óleo com ponto de fumaça alto o suficiente para cobrir. Frite até que estejam dourados e crocantes. Escorra, polvilhe com sal marinho fino e coma!

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Se esse método soa como um absurdo, eu prometo a você, não é. Em seu livro de 1997 O homem que comeu tudo , Jeffrey Steingarten credita ao chef francês Joël Robuchon a invenção de algo semelhante. A reportagem de Steingarten sobre os métodos de Robuchon ajudou a estimular a adorada técnica de fritar duplo.

Quando seguido exatamente, o duplo frito método - em que você frita corta palitos de batata em óleo duas vezes, uma em cerca de 325 graus, e novamente em cerca de 350 a 425 graus - produz com segurança batatas fritas notavelmente crocantes e bem douradas.

Como fazer batatas fritas assadas no forno

Infelizmente, quando estou com fome de batatas fritas, eu as quero o mais rápido possível e não quero passar horas na frente de gordura fervente. A ideia de observar um termômetro em uma panela de óleo quente, fritar uma pilha de palitos de batata uma vez, escorrer e depois fritar todos de novo, resfriando, ajustando o calor para manter a temperatura certa ... É muito problemático para mim . Se você adora fazer assim, por favor, continue! Mas é assim que meus pais faziam batatas fritas em casa quando eu estava crescendo, e é assim que eu faço também. Experimente, por que não?

Não acho que haja nada de errado em ter um prato de batatas fritas com ketchup ou mostarda ou maionese ou vinagre ou molho Thousand Island respingado por cima ou nas laterais para mergulhar. Mas se você quiser completar a refeição, que tal um peixe frito na frigideira? Salada verde? Um bife simples? Ou frango assado? Você poderia fazer um poutine áspero, com molho e queijo. Você poderia discoteca as batatas fritas ou cubra-os com queijo derretido. Você pode comê-los ao ar livre na brisa da primavera ou na bancada da cozinha com uma taça de vinho ou na cama. Tenha-os como quiser - você merece.

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Se você tem uma fritadeira de ar, experimente esta receita para batatas fritas crocantes ainda mais rápidas .

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Ingredientes

  • 1 libra russet ou batatas Yukon Gold, esfregadas (ou descascadas, se desejar)
  • 3 xícaras (24 onças) de óleo de semente de uva, amendoim ou canola, além de mais conforme necessário
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino e mais conforme necessário

Passo 1

Usando uma faca afiada, corte as batatas em palitos de 1/4 ou 1/3 de polegada de espessura, de 5 a 4 polegadas de comprimento. Transfira para uma peneira e enxágue bem em água fria corrente. Escorra e seque bem as batatas com um pano de prato limpo.


Passo 2

Forre um prato ou uma assadeira pequena e abaulada com toalhas de papel ou um saco de papel limpo.


etapa 3

Em uma panela de 5 quartos ou no forno holandês em fogo alto, misture as batatas e o azeite. O óleo deve cobrir as batatas em 1 polegada; se não, adicione mais óleo.

Passo 4

Cozinhe as batatas, sem mexer, até que o óleo comece a chiar, cerca de 8 a 10 minutos. Durante esse tempo, o óleo atingirá cerca de 225 graus. Usando uma aranha ou pinça, mexa as batatas delicadamente para garantir que não grudem. Continue cozinhando até que as batatas fiquem douradas e crocantes, mais 10 a 15 minutos. O óleo deve atingir 325 graus; se as batatas parecerem estar cozinhando rápido demais ou ficarem marrom-escuras, abaixe um pouco o fogo. O tempo total de cozimento dependerá da largura de suas batatas.

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Etapa 5

Usando uma aranha ou escumadeira, transfira as batatas fritas para um prato forrado para escorrer. Evite empilhar as batatas fritas quentes, pois isso fará com que fiquem no vapor e encharcadas. Enquanto estiver quente, polvilhe as batatas fritas com sal e sirva.


Informação nutricional

Por porção (cerca de 1 xícara), com base em 4

Calorias: 244; Gordura total: 18 g; Gordura saturada: 2 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 302 mg; Carboidratos: 20 g; Fibra alimentar: 3 g; Açúcar: 1 g; Proteína: 2 g

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.

Da redação da equipe G. Daniela Galarza.

Testado por G. Daniela Galarza e Ann Maloney; perguntas por e-mail para [email protected] .

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