Principal Vorazmente Sutilmente doce, macio e picante, este bolo de veludo vermelho brilha com ou sem corante alimentício

Sutilmente doce, macio e picante, este bolo de veludo vermelho brilha com ou sem corante alimentício

Durante a maior parte do século passado, bolo de veludo vermelho apareceu em livros de receitas e em menus , clientes deslumbrantes com suas camadas de vermelho batom e branco como a neve. Popular durante todo o ano, hoje, o bolo é frequentemente visto em celebrações e feriados onde o vermelho faz uma aparição, incluindo Natal, Dia dos Namorados e Dia de junho.

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Esta versão versátil extrai gerações de receitas de veludo vermelho para um bolo que é bem equilibrado e não muito doce. É também extremamente macio e, como o nome declara, de textura aveludada.

O bolo de veludo vermelho é 'a cor da alegria'. Foi assim que ele se tornou o cânone de sobremesa da América.

Uma combinação de manteiga sem sal e óleo vegetal confere sabor e garante um bolo úmido. Um pouco de bicarbonato de sódio lhe dá sustentação apenas o suficiente, mas não tanto para que a massa borbulhe ou quebre ao assar. Cacau em pó e muita baunilha fornecem notas de chocolate escuro ou frutado ao lado de baunilha almiscarada.

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A única pergunta é: quão vermelho você gosta do seu veludo vermelho? Esta receita pode fazer tudo.

Para um bolo cor de mogno, use cacau em pó cru em combinação com leitelho. A acidez do leitelho irá reagir com as antocianinas do cacau para dar ao bolo uma tonalidade avermelhada.

Quer um tom magenta mais profundo? Use suco de beterraba. Facilmente encontrada na maioria dos supermercados, adiciona umidade e cor natural, mas graças às suas interações com os demais ingredientes da massa do bolo, deixa para trás o sabor terroso da beterraba. (Você também pode usar uma combinação de suco de beterraba e leitelho.)

A única coisa que vai entregar um bolo vermelho como traje do Papai Noel é o corante alimentar. Duas onças de Red 40 líquido, encontrado na maioria dos supermercados, são suficientes, caso você decida usar leitelho - por seu sabor picante - ou suco de beterraba - para ter alguma aparência de nutrição adicional.

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Asse este bolo em duas camadas de 20 ou 23 cm, três camadas de 20 cm ou 24 cupcakes bem organizados. Em seguida, faça a cobertura de cream cheese. É fácil de preparar e só precisa de um resfriamento rápido antes de estar pronto para usar. Esta receita faz uma quantidade muito generosa de cobertura - o suficiente para passar entre, no topo e em torno de três camadas - então, se você quiser menos, fique à vontade para dividi-la pela metade.

Onde comprar: O suco de beterraba pode ser encontrado em supermercados bem abastecidos; pode conter suco de limão, o que é bom.

Armazenamento: As sobras do bolo podem ser armazenadas, embaladas hermeticamente ou em um recipiente coberto na geladeira por até 3 dias.

Preparação: As camadas de bolo podem ser assadas com até 3 dias de antecedência. Deixe esfriar completamente antes de embrulhar hermeticamente e refrigerar. As camadas do bolo também podem ser congeladas, embrulhadas hermeticamente, por até 3 meses. Depois de congelado, o bolo pode ser coberto com cuidado e refrigerado por até 3 dias.

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NOTAS: Para obter os melhores resultados, use açúcar granulado fino, como Florida Crystals, Domino ou C&H. Algumas marcas possuem cristais maiores, o que pode exigir um tempo maior de creme. Se você estiver preocupado com as migalhas em seu glacê, você pode primeiro aplicar uma camada fina, chamada de camada de migalhas, e deixá-lo esfriar antes de aplicar o resto do glacê.

Você pode assar o bolo em três assadeiras de 20 cm: cada assadeira receberá cerca de 500 gramas de massa e levará cerca de 30 minutos para assar. Você também pode assar em duas assadeiras de 23 cm, mas as camadas serão um pouco mais curtas. Você também pode assar esta massa em 24 cupcakes: Forre uma forma de muffin padrão com forminhas de papel para cupcake e encha cada uma com 1/3 a 1/2 xícara (aproximadamente 60 gramas) de massa. Asse em forno a 325 graus por 20 a 22 minutos ou até que cada cupcake volte a crescer quando cutucado levemente. Deixe esfriar completamente em frigideiras colocadas sobre uma gradinha antes de congelar.

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Ingredientes

Para o bolo

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  • Óleo ou manteiga amolecida, para untar panelas
  • 2 1/2 xícaras (315 gramas) de farinha multiuso
  • 1/4 xícara (20 gramas) de cacau em pó sem açúcar
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/4 colher de chá de sal marinho fino
  • 1 1/2 xícaras (355 mililitros) de leitelho ou suco de beterraba bem agitado, ou uma mistura 50-50 dos dois, em temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa a 1/4 de xícara (30 a 60 mililitros / uma a duas garrafas de 1 onça) de corante alimentar vermelho líquido, como a marca McCormick (opcional se usar suco de beterraba)
  • 2 xícaras (400 gramas) de açúcar granulado (ver NOTAS)
  • 1 barra (113 gramas) de manteiga sem sal, amolecida, mas fria ao toque
  • 1/2 xícara (120 mililitros) de óleo neutro, como semente de uva ou canola
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 4 ovos grandes, em temperatura ambiente

Para o glacê

  • 1 libra (455 gramas) de cream cheese, em temperatura ambiente
  • 2 barras (225 gramas) de manteiga sem sal, amolecida, mas fria ao toque
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/4 colher de chá de sal marinho fino
  • 4 1/2 xícaras (540 gramas) de açúcar de confeiteiro
  • Nozes trituradas, para decoração (opcional)

Passo 1

Posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça a 350 graus. Unte duas formas de bolo de 20 cm e forre o fundo com papel manteiga (veja NOTAS).


Passo 2

Em uma tigela média, peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal.


etapa 3

Em um copo medidor de 2 xícaras de líquido ou tigela pequena, misture o leitelho ou o suco de beterraba e o corante vermelho, se for usar.


Passo 4

Na tigela grande da batedeira com batedeira - ou, se estiver usando uma batedeira manual, em uma tigela grande - misture o açúcar, a manteiga e o óleo. Bata em velocidade média até obter um creme claro e fofo, por 1 a 2 minutos, parando para raspar as laterais e o fundo da tigela para garantir que a mistura fique bem cremosa. Reduza a velocidade da batedeira para médio-baixo e adicione a baunilha, seguida dos ovos, um de cada vez, batendo até que cada um esteja emulsificado na massa antes de adicionar outro. Raspe as laterais e o fundo da tigela conforme necessário e, depois que o último ovo for adicionado, misture até que não haja mais estrias, mas não mais do que outros 20 segundos para evitar jogar muito ar extra na massa.

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Etapa 5

Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente cerca de metade da mistura de leitelho - com cuidado, pois pode respingar - e deixe emulsionar totalmente na massa. Com a batedeira em funcionamento, polvilhe metade da mistura de farinha e, em seguida, o restante da mistura de leitelho. Pare de raspar as laterais e o fundo da tigela conforme necessário e adicione o restante da mistura de farinha. Aumente a velocidade para média e misture até que restem apenas algumas listras, não mais do que 15 segundos. Retire a tigela da batedeira e, com uma espátula de borracha, dobre a massa, certificando-se de que fica homogênea e sem estrias ou grumos. Não misture demais, ou o bolo ficará denso e duro.

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Etapa 6

Divida a massa entre as formas de bolo; cada panela deve receber cerca de 750 gramas de massa. Usando uma pequena espátula ou colher, nivele a massa em cada forma. Segure cada frigideira pela borda em lados opostos, levante-a cerca de 7 cm e coloque-a no balcão 2 ou 3 vezes para liberar qualquer bolha de ar grande.

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Etapa 7

Asse os bolos por 40 a 50 minutos ou até que eles se soltem das laterais da assadeira e a parte superior salte para trás quando pressionada levemente ou um espeto inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas.


Etapa 8

Deixe os bolos esfriarem nas formas sobre uma gradinha por 20 minutos, depois passe uma faca fina pela borda e inverta suavemente sobre uma gradinha. Retire as forminhas e o pergaminho e deixe os bolos esfriar de cabeça para baixo, por pelo menos 2 horas, antes de cortá-los ou glacê-los. Para facilitar a congelação do bolo, você pode embrulhar camadas de bolo resfriadas hermeticamente e congelar por 30 minutos (ou até 3 meses). (Se você deixar os bolos esfriarem completamente nas forminhas, eles podem ficar úmidos.)

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Etapa 9

Faça a cobertura: Na tigela grande da batedeira com batedeira - ou, se usar uma batedeira manual, em uma tigela grande - misture o cream cheese, a manteiga, a baunilha e o sal. Bata em velocidade média a média-alta até ficar bem homogêneo e fofo, cerca de 1 minuto. Desligue a batedeira e adicione 1 xícara de açúcar de confeiteiro. Começando em velocidade baixa e aumentando para médio, bata para combinar e desligue o mixer. Adicione o açúcar de confeiteiro restante, 1 xícara ou mais de cada vez, e bata, começando em baixo e aumentando para médio, até que a cobertura fique fofa e comece a endurecer, cerca de 2 minutos, raspando as laterais conforme necessário. Cubra e leve à geladeira a geada por pelo menos 1 hora ou até que esteja pronto para usar.

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Etapa 10

Monte o bolo: se a cobertura endurecer, bata-a rapidamente, com a mão ou usando o acessório de pá na sua batedeira, até que esteja fofa e espalhe.

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Coloque uma camada de bolo em um prato ou travessa e cubra com cerca de 1 1/2 xícaras de cobertura. Espalhe a cobertura em uma camada uniforme e cubra com a segunda camada de bolo. Cubra a parte superior e as laterais do bolo com a cobertura restante, começando com uma camada de migalhas (ver NOTAS), se desejar. Decore com as nozes, se desejar.


Informação nutricional

Por porção (1 fatia), com base em 14:

Calorias: 736; Gordura total: 40 g; Gordura saturada: 20 g; Colesterol: 143 mg; Sódio: 283 mg; Carboidratos: 88 g; Fibra dietética: 1 g; Açúcar: 69 g; Proteína: 7 g

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Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.

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Da redação da equipe G. Daniela Galarza.

Testado por Becky Krystal e Ann Maloney; perguntas por e-mail para [email protected] .

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