Principal Comida Taninos 101: o que são e como afetam o seu vinho

Taninos 101: o que são e como afetam o seu vinho

Você conhece aquela sensação suave, quase adstringente, na boca depois de engolir vinho tinto? Esse é o efeito dos taninos, um dos blocos básicos de construção do vinho. Aqui estão cinco coisas que você deve saber sobre taninos que podem ajudá-lo a entender sua influência em sua apreciação do vinho.

Como expandir seu repertório de vinhos tintos além de táxis, pinots e merlots

diferentes tipos de batata doce

1. Os taninos são abundantes no mundo das plantas. Os taninos são polifenóis encontrados em quase todas as plantas - na casca, pele, sementes e caules. Com propriedades antioxidantes e antibacterianas, são uma das defesas da natureza contra as doenças. A humanidade primitiva descobriu como absorver os taninos das plantas e usá-los para curtir peles de animais e fazer couro, transformando algo que apodreceria naturalmente em um produto forte e durável. A expressão, vou curtir sua pele! - costumava ameaçar uma surra - é um pouco estranho, já que o bronzeamento não envolve bater na pele. No entanto, é necessário remover a carne da pele, e pode ser isso que a expressão significa.

Suas propriedades antioxidantes naturais tornam os taninos um aditivo saudável para alimentação do gado , e eles até foram apontados como uma alternativa natural aos antibióticos. Nós, humanos, também consumimos taninos em nozes, sementes, vegetais como espinafre e bebidas como chá e, é claro, vinho.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

2. Os taninos conferem estrutura e textura ao vinho. Assim como os taninos tornam o couro flexível, eles aumentam a textura e a sensação na boca do vinho. As uvas contêm taninos em suas cascas, sementes ou caroços e caules. Eles se infiltram no vinho durante a prensagem, maceração e fermentação do suco. O envelhecimento em barricas de carvalho também adiciona taninos da madeira. Taninos em pó, extraídos naturalmente das plantas, também podem ser adicionados ao vinho, dando ao enólogo maior controle sobre o produto final.

No jargão da degustação de vinhos, os taninos podem ser maduros, flexíveis, aveludados, macios, sedosos ou doces. Eles também podem ser agressivos, em borracha, ásperos, verdes, angulares ou abrasadores. Rústicos se gostamos deles, grosseiros se não gostamos.

Os taninos são táteis. Se você já deixou seu chá infundir por muito tempo, você sentiu seu efeito adstringente e ressecante no palato e na boca. Eles fazem seus dentes coçarem. Nos grandes vinhos tintos, os bons taninos - os flexíveis e maduros - sobem no final assim que a fruta desbota e faz cócegas nos dentes com uma carícia agradável que lembra que há mais na garrafa. Diz-se que esses vinhos têm aderência. Taninos agressivos são como um soco na boca: eles deixam o gosto do vinho amargo.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Algumas variedades de uvas contêm mais taninos do que outras: cabernet sauvignon, syrah e nebbiolo, por exemplo, produzem vinhos mais tânicos do que aqueles feitos de merlot, gamay ou pinot noir. Ouça os produtores de vinho descreverem seu ofício e, mais cedo ou mais tarde, você ouvirá o termo fermentação de cacho inteiro, especialmente em relação ao pinot noir. É quando o enólogo deixa os caules nas uvas, em parte para adicionar taninos ao vinho.

3. A gordura corta os taninos. Os taninos se ligam às proteínas, levando à combinação clássica de bife grelhado e cabernet sauvignon. Pratos mais ricos e suculentos se beneficiam da combinação com vinhos tânicos, pois os taninos cortam essa riqueza e sua adstringência deixa nosso paladar revigorado e pronto para a próxima mordida.

4. Os taninos ajudam no envelhecimento do vinho. As propriedades conservantes dos taninos ajudam a dar durabilidade ao vinho. Os taninos são relativamente pequenos e, à medida que o vinho envelhece na garrafa, eles se combinam para formar compostos maiores que eventualmente saem da solução como sedimento. É por isso que os vinhos mais velhos têm menos sabor adstringente do que quando são jovens.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Mas o vinho envelhecido pode não se adequar ao estilo de vida moderno - na verdade, a maior parte do vinho é consumida poucos dias após a compra. E, como sociedade, estamos caminhando - embora lentamente - em direção a uma dieta mais leve e baseada em vegetais. Então, talvez não precisemos mais de vinhos tânicos? Os produtores de vinho desenvolveram técnicas para amaciar os taninos e tornar os vinhos mais acessíveis e bebíveis após o lançamento, mas talvez nosso estilo de vida e dieta exijam uma mudança mais fundamental no estilo do vinho.

Abasteça-se do seu vinho favorito agora: estoque baixo e preços mais altos estão no horizonte

macarrão tiktok com queijo de cabra

O movimento natural do vinho favorece vinhos com menos extração e dependem de técnicas de vinificação que enfatizam os taninos e a estrutura. O resultado são vinhos tintos mais leves - mais leves em cor, álcool, corpo e até mesmo sabor do que os vinhos modernos têm sido nas últimas décadas. Certamente, eles são menos tânicos do que nossos cabernets e syrahs típicos. Não que eles irão substituir os cabernets cult de Napa ou Bordeaux First Growths em breve, mas eles fazem uma declaração sobre a direção que os gostos dos consumidores podem estar tomando.

5. Os vinhos brancos também têm taninos. Você provavelmente deve ter notado que estou discutindo apenas vinhos tintos e sua relação com os taninos. Os brancos modernos são feitos pressionando o suco das cascas, sementes e caules - a fonte de taninos da uva. A fermentação e o envelhecimento em barril, como a maioria dos chardonnay, podem adicionar uma pequena dose de taninos, mas geralmente a discussão tânica é limitada aos tintos.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

A exceção são os vinhos âmbar, também conhecidos como vinhos de laranja ou de contato com a pele. Estes são brancos fermentados e às vezes envelhecidos em suas películas, da mesma forma que o vinho tinto é feito. Isso confere cor, textura e taninos ao vinho. É uma técnica tão antiga quanto o próprio vinho, dos antigos vinhedos da Geórgia e da Armênia. E é o favorito dos adeptos do vinho natural, bem como dos vinicultores de todo o mundo ansiosos para se reconectar com a história.

É um paradoxo que o movimento natural do vinho favoreça os tintos mais claros e os brancos mais pesados ​​do que o normal, mas essa é uma daquelas contradições que tornam o vinho e a vida tão fascinantes. Como um acabamento tânico suave, me deixa com sede de mais.

Mais de Vinho arquivos:

Bom vinho orgânico ficou muito mais fácil de encontrar

Os críticos de vinho também devem considerar o impacto social e ambiental de uma garrafa, diz um vinicultor

Como os solos das vinhas afetam o sabor do seu vinho