Principal Vorazmente Scones de rasgar e compartilhar assados ​​em torno de uma compota de frutas vermelhas são um deleite fácil de fim de semana

Scones de rasgar e compartilhar assados ​​em torno de uma compota de frutas vermelhas são um deleite fácil de fim de semana

Eu adoro as laterais elegantes e organizadas e a altura imponente de um bolinho britânico clássico. Eu até compartilhei minha receita favorita para aquele chá da tarde básico, para o deleite dos leitores que concordaram comigo.

Esses scones macios e fofinhos são muito britânicos

Mas eu nem sempre tenho tempo ou, hum, espaço livre no balcão para trabalhar a manteiga nos ingredientes secos e, em seguida, enrolar e cortar rodelas delicadas ou até fatias elegantes. Eu queria uma receita que me ajudasse a satisfazer meu desejo de bolinho com menos barulho.

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Foi necessária uma visão compacta de toda a temporada da absolutamente deliciosa série Nadiya Bakes da Netflix, com a ex-vencedora do Great British Baking Show, Nadiya Hussain, para colocar as engrenagens em movimento. Um tema que aparece de forma consistente em ambos os programas é o de rasgar e compartilhar: pães, pãezinhos, grinaldas de pãezinhos. A aparência mais rústica dos itens assados ​​uns nos outros é uma grande parte do apelo - eles são divertidos de se ver, menos complicados de fazer e informais o suficiente para que ninguém hesite em comer. Eu me perguntei, poderia, ahem , puxar com scones?

ferro fundido vs ferro fundido esmaltado

‘Waffles + Mochi’ e ‘Nadiya Bakes’ são os programas de culinária que assisto mesmo quando não quero cozinhar

Fiz muitas receitas de bolinhos ao longo dos anos, incluindo várias outras em nossos arquivos, então peguei meu confiável bloco de notas amarelo e comecei a pensar no que gostava em cada um e me aprofundar em como as diferentes quantidades de ingredientes podem afetar o resultado final.

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A abordagem de rasgar e compartilhar parecia mais viável com uma massa que eu pudesse colher e soltar na assadeira. O que ficou bem claro é que eu precisava de uma massa bem molhada que crescesse lindamente. Eventualmente, ele veio junto. Uma mistura de iogurte e leite fornece sabor e maciez, mas não tanta umidade para tornar a massa como uma sopa. A manteiga derretida agiliza o processo de mistura e também ajuda os scones a espalharem a quantidade certa para assar uns nos outros da maneira que eu queria. Um ovo adiciona riqueza e loft.

A massa contém uma quantidade moderada de açúcar, mas um pouco de baunilha e um pouco de chocolate de leite picado conferem uma doçura suave. (Sinta-se à vontade para trocar sua inclusão favorita, como chocolate amargo, nozes ou frutas secas, contanto que mantenha o volume aproximadamente o mesmo.) Um prato facilita o trabalho de repartir a massa um tanto pegajosa, medindo copos ou até mesmo um um par de colheres de jantar também funcionaria.

Como gostei da ideia de ter algo em torno do qual construir um anel de scones, decidi colocar uma compota de frutas vermelhas assada no meio da assadeira. Tudo o que precisa são frutas vermelhas congeladas, um pouco de açúcar e um pouco de amido de milho para ajudar a endurecer. (Elimine o amido de milho se preferir uma consistência mais frouxa, mais parecida com molho para chuviscar.) Não quer se preocupar com a compota? Basta cambalear e soltar a massa em qualquer forma ou padrão que você deseja.

Scones são um deleite para acompanhar a sua bebida quente favorita durante todo o dia

No final, saí do teste ainda mais animado do que quando comecei, o que nem sempre é o caso! (Nada além de elogios de todos os meus provadores de sabor também.) Na verdade, o resultado foi mais uma mistura de scones, biscoitos e muffins (tops de muffin, na verdade) do que apenas scones, e isso é o que o torna particularmente agradável e exclusivo. Cheguei a pensar em uma mala idiota combinando os nomes - muffsconscuits? bisconffins? - mas parecia um bocado, especialmente quando o único gole que eu quero que experimente é aquele em que você arranca um pedaço fofo desta guloseima e faz uma pausa para saboreá-lo.

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Ingredientes

Para a compota de baga

  • Manteiga sem sal, para untar
  • 2 colheres de sopa de açúcar granulado
  • 2 colheres de chá de amido de milho
  • Sal kosher de cristal de diamante pinch (pode substituir outro sal de escolha)
  • 4 onças (113 gramas) de frutas silvestres congeladas, descongeladas em água corrente na pia e drenadas / batidas para secar (pode substituir frutas frescas)

Para os scones

  • 2 xícaras (250 gramas) de farinha multiuso
  • 1/3 xícara (66 gramas) de açúcar granulado
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 3/4 colher de chá de sal kosher Diamond Crystal (pode substituir generoso 1/4 colher de chá de mesa ou sal marinho ou 1/2 colher de chá de sal kosher de Morton)
  • 1/2 xícara (120 gramas) de iogurte de estilo grego com leite integral, de preferência Fage 5%
  • 1/2 xícara (120 mililitros) de leite (qualquer porcentagem)
  • 1 ovo grande
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 6 colheres de sopa (3/4 stick / 85 gramas) de manteiga sem sal, derretida e resfriada
  • Cerca de 2/3 xícara (3 1/2 a 4 onças / 100 a 115 gramas) de chocolate ao leite, picado (ver nota)

Passo 1

Posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça a 400 graus. Forre uma assadeira grande com borda (cerca de 13 por 18 polegadas) com papel manteiga ou um tapete de silicone.

O bicarbonato de sódio e o fermento em pó são iguais

Passo 2

Faça a compota de frutas vermelhas: Unte levemente a parte externa de uma pequena tigela refratária ou ramekin (2 xícaras são mais do que suficientes) com manteiga ou spray de cozinha antiaderente. Na tigela, misture o açúcar, o amido de milho e o sal. Adicione as bagas e mexa até revestir uniformemente. Coloque a tigela no centro da assadeira.


etapa 3

Faça os scones: Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Em uma tigela média, misture o iogurte, o leite, o ovo e a baunilha. Aos poucos, adicione a manteiga derretida, mexendo sempre.

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Passo 4

Adicione a mistura de iogurte à mistura de farinha e mexa delicadamente até que quase todos combinados, raspando as laterais e o fundo da tigela à medida que vai avançando. Tente não sobrecarregar a massa, caso contrário, seus scones podem ficar duros. Junte o chocolate picado, até que a mistura da farinha esteja quase totalmente incorporada (alguns pontos secos estão bem).


Etapa 5

Usando um prato nº 16 ou um copo medidor de 1/4 de xícara, retire e solte a massa em montinhos ao redor da tigela de compota, com espaçamento de cerca de 1/2 polegada entre eles. (Cada porção deve pesar cerca de 70 gramas.) Como você arruma os scones depende um pouco do tamanho de sua tigela de compota e de sua preferência, mas colocamos 7 montículos ao redor da tigela (4 1/2 polegadas de diâmetro), adicionando o resto em um segundo anel ao redor do lado de fora. Posicione os segundos scones perto das lacunas no primeiro círculo.

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Etapa 6

Asse por 20 a 23 minutos ou até que os scones estejam estufados e dourados. A compota deve parecer cozida e espessa, embora não tão firme quanto geléia. Deixe esfriar por alguns minutos (isso deixa a compota gel um pouco mais e garante que não queima sua boca). Sirva quente, deixando as pessoas arrancarem os bolinhos e colocarem a compota na mesa.


Informação nutricional

(Por bolinho, com base em 13, usando leite com baixo teor de gordura e toda a compota.)

Calorias: 215; Gordura total: 9 g; Gordura saturada: 5 g; Colesterol: 31 mg; Sódio: 186 mg; Carboidratos: 28 g; Fibra dietética: 1 g; Açúcar: 11 g; Proteína: 4 g.


Da redatora da equipe de Voraciously Becky Krystal.

Testado por Becky Krystal; perguntas por e-mail para [email protected] .

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