Principal Vorazmente Acompanhamentos de Dia de Ação de Graças para grupos grandes ou pequenos: macarrão com queijo, abóbora assada e pudim de milho

Acompanhamentos de Dia de Ação de Graças para grupos grandes ou pequenos: macarrão com queijo, abóbora assada e pudim de milho

Nesta temporada de férias, você provavelmente estará hospedando um grupo menor para a refeição festiva. Sem puxar aquela folha extra para a mesa da sua sala de jantar ou montar aquela mesa de jogo frágil para as crianças.

Talvez você veja a família estendida para uma bebida após o jantar no Zoom, mas para a refeição em si, você pode estar procurando maneiras de diminuir o ritmo enquanto mantém aquela deliciosa festa. Nós somos também. Portanto, vários de nós decidimos compartilhar uma receita de família favorita que pode ser facilmente aumentada se sua bolha pandêmica for grande, ou reduzida se você estiver cozinhando para um pequeno grupo.

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Observação lateral: você sabia que pode usar uma ferramenta de dimensionamento em muitas das receitas do Recipe Finder da Food Magazine? Quando estiver disponível, você encontrará a notação na nota de porções. Use a seta para aumentar ou diminuir. Lembre-se, no entanto, de que os tempos e temperaturas de cozimento, o tamanho das panelas e os temperos podem ser afetados.

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Nossas receitas favoritas do feriado incluem um delicioso macarrão com queijo adaptado por G. Daniela Galarza da receita de Patti LaBelle, um prato de abóbora assada temperada com tahine de Olga Massov e uma receita de pudim de milho ridiculamente simples da mesa da minha família.

Esses pratos - tão variados em sabor e estilo - têm algumas coisas em comum. Eles são diretos e fáceis de preparar, além de se adaptarem aos seus sabores favoritos.

Vamos cavar.

Macarrão com Queijo de Patti LaBelle: Desde que comecei a preparar jantares de Ação de Graças para a família ou amigos, há exatamente 20 anos, a única constante que tinha em mente era tentar o máximo possível de receitas e sabores novos.

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Alguns anos salguei o peru, outros anos foi defumado, spatchcocked ou assado lentamente. Um ano havia seis tipos de tubérculos - purê, vermelho amassado, Hasselback, gratinado, inhame caramelado e batata doce com manteiga dourada - porque eu não conseguia me decidir por apenas um ou dois. Mas foi só há cerca de uma década, quando meu padrasto mencionou de improviso que adorava macarrão com queijo como acompanhamento do Dia de Ação de Graças, que tive a ideia de macarrão com queijo como acompanhamento junto com batatas, recheio e molho de cranberry.

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Sei que macarrão com queijo há muito faz parte de muitas mesas tradicionais do Dia de Ação de Graças; Lamento não ter visto a luz antes. E embora eu tenha a tendência de preferir um estilo de fogão quando estou fazendo para mim, quando estou servindo no Dia de Ação de Graças, eu gravito para esta receita, que adaptei do livro de receitas de 1999 de Patti LaBelle LaBelle Cuisine: receitas para cantar .

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É rico em cinco tipos diferentes de queijo, incluindo Velveeta, o que lhe dá uma cremosidade impossível de igualar. Meu padrasto sempre adiciona um toque de molho picante, que é uma tradição que também aprendi a amar.

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- G. Daniela Galarza

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Abóbora Butternut Assada e Cebola Vermelha com Tahini e Za'atar : No centro da tradição do Dia de Ação de Graças está o mito de que o peru deixa você com sono. Injustamente caluniado, o peru não é o culpado aqui. Em vez disso, o que o deixa sonolento e tonto é o fato de que provavelmente você comeu muito e os acompanhamentos estavam bem pesados.

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Não quero denegrir nenhum prato de Ação de Graças: todos eles são dignos de estar na sua mesa - é, afinal, um feriado, e 2020 foi, como dizem as crianças, um ano. Mas, talvez, se jogarmos alguns pratos com vegetais, como esta abóbora assada com cebola, temperada com molho tahini zippy e regada com pinhões torrados e za'atar, poderíamos nos sentir mais alertas e energizados na hora da sobremesa é servido.

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Quando vi esta receita no livro de receitas mais vendido Jerusalém por Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi, eu sabia que iria adorar, mas não tinha ideia de quanto até prová-lo.

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Além de sabores incríveis, este é um atordoamento visual: pedaços de abóbora laranja em tons de joia contra cebolas roxas torradas com uma garoa cor de marfim de tahine com alho-limão, manchas verde-esmeralda de salsa e o toque de za'atar. As cores vão fazer você desmaiar; o gosto vai fazer você não querer compartilhar. O melhor de tudo é que o prato se presta a todos os tipos de ajustes: troque os pinhões por pistache ou pepitas torradas, substitua o tahine por um molho de iogurte com ervas, use coentro ou endro no lugar da salsa. Caramba, se você não tem abóbora, batata-doce vai servir. Se estou me sentindo chique, uso sementes de romã como ponche e cor festiva.

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A primeira vez que fiz isso para o Dia de Ação de Graças, oito anos atrás, minha cunhada Aviva quase devorou ​​o prato inteiro sozinha. Ela então proclamou que, se eu a quero em futuras ações de graças, este lado deve estar presente.

- Olga Massov

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Pudim de Milho: Minha irmã Maureen sempre faz pudim de milho para o Dia de Ação de Graças e o Natal. Isso é entendido. Em família, só comemos este prato nesses dois feriados. Porque? Quem sabe. É tradição.

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Então, quando percebi que não voltaria para casa no Dia de Ação de Graças em 2020, mas sabia que queria manter esse costume, enviei a ela um texto e pedi a receita.

É tão simples. Junte leite, ovos, um pouco de cebola, açúcar e farinha; Abra uma lata de grãos de milho inteiros, retire o liquidificador e bata um pudim saboroso e fofo que requer apenas 10 a 15 minutos de uso. Isso por si só o torna um goleiro para aqueles que estão preparando vários pratos para um jantar de férias.

Vamos te dar uma bronca - de receitas de milho

Os três ovos grandes dão um impulso à caçarola. Sai do forno estufado como um suflê, mas esvazia rapidamente antes de chegar à mesa de festas. É macio, não muito doce ou cebola, mas tão cafona em sua simplicidade. Espere, não recebi pudim de milho, alguém inevitavelmente grita enquanto o prato esvazia rapidamente ao ser passado pela mesa.

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À medida que a família crescia com netos e parentes por afinidade, Maureen começou a mexer juntos dois e, às vezes, três ensopados para a refeição do feriado. Conforme as crianças se afastavam, ela diminuiu a marcha para um lote menor. É algo com que contamos exatamente como é.

Dito isso, é tão simples que seria fácil incrementar com bacon esmigalhado, pimenta jalapeño picada ou uma pitada de noz-moscada, mas aposto que sim não vai tão bem na minha família.

Sim, as pessoas podem trazer um acompanhamento feito com quinua, podem adicionar queijo de cabra ao purê de batata ou submarino em couve de Bruxelas para o feijão verde, mas este prato é sacrossanto. Todo mundo sabe exatamente como será o gosto quando mergulharem a colher grande para servir. E esse é o seu ponto e o seu lugar na nossa mesa de festas.

- Ann Maloney

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