Principal Vorazmente Estas maçãs caramelo são todas deliciosas, sem truques

Estas maçãs caramelo são todas deliciosas, sem truques

Quando você está com alguém há tanto tempo quanto meu marido e eu, você acaba com um monte de piadas corriqueiras. Uma das nossas é como eu sempre cobiço as maçãs caramelo em lojas especializadas e nunca as compro. Você conhece o tipo: Grande, pingando caramelo, chocolate e quantidades obscenas de doces ou biscoitos. Estou tentado, mas o tamanho, a decadência e, francamente, o custo me impedem de fazer a compra. No outro extremo do espectro estão as maçãs caramelo que você pode espiar em sua mercearia. Mas há quanto tempo eles estão sentados lá? O que há no caramelo?

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Cheio de frutas do mercado e perdendo muitos rituais de outono, decidi que era hora de experimentar maçãs caseiras com caramelo. Esta receita em particular, escolhida na Food Network, dá a você um caramelo quase impossivelmente brilhante que você pode cobrir com sua cobertura favorita. (Também é muito simples.) Eu realmente gostava de amendoim torrado picado, e coco desidratado era atraente. Uma garoa de chocolate elegante e contida? Claro, por que não.

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Usar maçãs médias, ou mesmo pequenas, significa que você não vai exagerar completamente no caramelo e garante uma proporção ideal de caramelo para maçã. Entre os muitos problemas com essas monstruosidades compradas em lojas está que, uma vez que você come em volta do perímetro, muitas vezes você fica comendo bastante maçã. Se puder, compre maçãs sem cera, pois a cera pode impedir a aderência do caramelo. Essa é uma das razões pelas quais eu prefiro as maçãs do mercado dos fazendeiros, além do fato de que pode ser mais fácil encontrar maçãs menores lá. Além disso, você pode misturar e combinar mais variedades para ver qual combina melhor com o caramelo.

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O caramelo aqui é cozido a uma temperatura bastante alta, o que lhe dá um sabor mais complexo com um tom amargo suave para evitar que se torne enjoativo. Ele também configura com um pouco de estalo, embora ainda seja bastante mastigável. Se você gosta de um caramelo mais macio, tente uma temperatura um pouco mais baixa, mas lembre-se de que pode não ficar igual.

Todo o processo leva menos de 90 minutos, tornando esta uma atividade de fim de semana ideal para famílias. Mesmo que seus filhos sejam muito novos para você se sentir confortável com a ajuda deles para cozinhar o açúcar, eles vão adorar mergulhar e decorar. Então, novamente, quase qualquer pessoa de qualquer idade sentirá o mesmo.

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Notas de receita: Um termômetro de leitura instantânea, de preferência um que possa ser preso na lateral da panela, é necessário para esta receita. Você terá caramelo extra, que precisa de bastante espaço para mergulhar. Guarde na geladeira e aqueça para despejar sobre o sorvete ou qualquer outra sobremesa.

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Você precisará de seis palitos de chocolate de 5 a 6 polegadas, tarugos de madeira ou palitos de pirulito de papel. Palitos de picolé ou, em caso de emergência, pauzinhos também funcionam.

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Ingredientes

  • 2 xícaras de açúcar granulado
  • 1/2 xícara de água
  • 1/4 xícara de xarope de milho leve
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • Pegue sal kosher
  • 6 maçãs médias muito crocantes (como Honeycrisp, Red Delicious, Pink Lady ou Granny Smith; ver nota de cabeçalho), bem lavadas e secas
  • Amendoim picado, coco ralado, doce esmagado ou outra cobertura de sua escolha (opcional)

Passo 1

Em uma panela pequena e lateral alta em fogo médio-alto, misture o açúcar, a água e o xarope de milho. Mexa algumas vezes antes de o açúcar começar a ferver para combinar os ingredientes. Prenda um termômetro para doces no interior da panela (ou monitore frequentemente com um termômetro portátil de leitura instantânea) e leve a calda para ferver. Cozinhe até que a calda comece a ficar com uma cor âmbar profunda, em seguida, agite a calda para uniformizar a cor.

Continue a cozinhar até que a calda esteja âmbar e o termômetro esteja entre 375 e 380 graus, depois retire do fogo. Seja paciente, pois isso pode levar até 20 minutos - apenas não desvie o olhar porque o caramelo pode queimar rapidamente. Com cuidado e gradualmente despeje o creme de leite e bata suavemente para incorporar. Ele vai borbulhar vigorosamente, então você deve se afastar um pouco (você também pode usar uma luva de forno para proteger sua mão do vapor). Junte a manteiga, a baunilha e o sal até ficar homogêneo. Evite o fogo, mas mantenha o termômetro preso à frigideira.

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Passo 2

Perfure as maçãs pelas pontas do caule mais ou menos na metade com os palitos de chocolate. Forre uma assadeira grande com borda com um tapete de silicone ou papel manteiga levemente borrifado com spray de cozinha antiaderente.


etapa 3

Quando a temperatura do caramelo cair entre 180 e 190 graus, mergulhe uma maçã, usando o palito como cabo e cubra completamente. Tente mover a maçã o mínimo possível no caramelo para evitar a formação de bolhas ou bolhas de ar. Em vez disso, espalhe o caramelo ao redor da maçã. Deixe o excesso de caramelo escorrer do fundo e use uma espátula de silicone para ajudar a remover qualquer grande quantidade de caramelo, pois ele se acumulará ao redor da maçã quando você colocá-la para esfriar na assadeira forrada. Mergulhe as maçãs revestidas em sua escolha de cobertura, se desejar. Repita com as maçãs restantes; se o caramelo ficar muito grosso para mergulhar, reaqueça suavemente no fogão em fogo baixo, volte a subir cerca de 180 graus, mexendo sempre.

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Passo 4

Transfira a assadeira para a geladeira para deixar o caramelo endurecer e esfriar completamente antes de servir ou embrulhar as maçãs, cerca de 30 minutos. Nesse ponto, as maçãs podem ser comidas ou armazenadas na geladeira por alguns dias; deixe as maçãs atingirem a temperatura ambiente antes de servir, para uma textura um pouco mais macia.


Informação nutricional

A análise nutricional é baseada no uso de metade do caramelo.

Calorias: 300; Gordura total: 6 g; Gordura saturada: 3 g; Colesterol: 19 mg; Sódio: 22 mg; Carboidratos: 62 g; Fibra alimentar: 5 g; Açúcar: 51 g; Proteína: 1 g.


Adaptado de uma receita da Food Network.

Testado por Becky Krystal; perguntas por e-mail para [email protected] .

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