Amanteigado e em borracha, rico e decadente é como eu descrevo esta sobremesa clássica das Filipinas. É semelhante a blondies, mas as tâmaras Medjool e as nozes emprestam um sabor profundo de caramelo e crocante tostado com um bom toque de sal. Estes são especialmente populares durante as férias, embrulhados em celofane colorido vermelho, azul, verde e dourado, tornando-os uma sobremesa deliciosa que é aberta como um presente. Você os encontrará em festas espalhadas pela mesa, crianças e adultos guardando-os nos bolsos e guardando para depois.



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Depois, há o nome: eu perguntei por aí e fiz algumas pesquisas, e não consigo encontrar ninguém que saiba como isso veio a ser conhecido como Alimento para os Deuses. Mas tenho algumas ideias. Em primeiro lugar, a receita provavelmente vem de um pão espanhol chamado pan de datiles, ou pão de tâmaras. A culinária filipina foi fortemente influenciada por cozinheiros americanos, espanhóis e chineses antes de os pratos serem filipinizados para uso de nosso terroir e paladar nativos. Tâmaras e nozes eram consideradas luxuosas, e o sabor certamente era celestial, então essa poderia ser a conexão.

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Quanto a prepará-los, você pode usar uma batedeira, mas esta receita é facilmente feita à mão. As tâmaras Medjool são macias, úmidas e produzem mais frutos. Resfriar no freezer antes de picar evita que grudem na faca e nos dedos. Não overchop; pedaços maiores ajudam a manter a massa úmida. Torrar as nozes realça um sabor mais nozes e as torna mais crocantes. Encontre farinha sem glúten na maioria dos supermercados ou use farinha orgânica não branqueada para todos os fins. O açúcar de coco é um alimento de baixo índice glicêmico e um ótimo substituto para o açúcar branco granulado. Não asse demais ou eles não ficarão em borracha.

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Encontre folhas de celofane coloridas em lojas de artesanato ou online. Embrulhar Food for the Gods pode ser um projeto divertido para as crianças - a menos que elas (ou você) comam tudo antes.

Nota de receita: As barras podem ser armazenadas em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 4 dias, refrigeradas por até 1 semana ou congeladas por até 1 mês.

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Ingredientes

  • 1 1/2 xícaras (180 gramas) de nozes picadas
  • 2 xícaras (240 gramas) de mistura de farinha sem glúten medida por medida, como a marca King Arthur Baking (pode substituir a farinha multiuso crua, de preferência orgânica)
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1 libra (450 gramas) de tâmaras Medjool, resfriadas no congelador, depois sem caroço e picadas (cada tâmara cortada em quatro pedaços)
  • 3 palitos (340 gramas) de manteiga sem sal, derretida e resfriada
  • 1 xícara (220 gramas) de açúcar mascavo escuro embalado
  • 1 xícara (180 gramas) de açúcar de coco (pode substituir o açúcar granulado)
  • 4 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de sal marinho em flocos

Passo 1

Posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça a 325 graus.

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Coloque as nozes em uma assadeira com bordas e leve ao forno por 8 a 10 minutos, ou até que fiquem perfumadas, sacudindo até a metade. Deixe esfriar completamente.


Passo 2

Unte o fundo e as laterais de uma assadeira de 9 por 13 polegadas (ou duas formas quadradas de 20 polegadas) com spray de cozinha antiaderente, em seguida, forre com papel manteiga ou papel alumínio (não há necessidade de pulverizar se estiver usando papel alumínio), deixando um saliência generosa nos dois lados longos. Cubra a parte inferior e as laterais do pergaminho ou papel alumínio com o spray antiaderente também.

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etapa 3

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal kosher até incorporar totalmente.


Passo 4

Em uma tigela média, combine 1/4 de xícara (30 gramas) da mistura de farinha com as tâmaras e as nozes. Misture bem, certificando-se de que os pedaços de tâmara e de nogueira sejam revestidos e separados.


Etapa 5

Em uma tigela grande separada, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar de coco até que os açúcares se dissolvam, 2 a 3 minutos. Adicione os ovos um de cada vez, mexendo cada um até ficar bem combinado antes de adicionar o próximo ovo. Junte o extrato de baunilha e a mistura de farinha em duas adições. Adicione as tâmaras revestidas e as nozes em dois lotes, dobrando com uma espátula.

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Etapa 6

Despeje a massa (será grossa) na assadeira preparada e alise a superfície uniformemente. Asse por 40 a 45 minutos, girando da frente para trás na metade, até que as bordas e a parte superior tenham uma crosta dourada, mas o meio permaneça ligeiramente mal passado, com um palito inserido no centro retirando as migalhas úmidas. Polvilhe com o sal marinho.

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Transfira a assadeira para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 1 hora.


Etapa 7

Embrulhe cada peça em um quadrado de celofane colorido de 15 cm (como um pequeno presente), torcendo as pontas com força para fechar.


Informação nutricional

Calorias: 310; Gordura total: 16 g; Gordura saturada: 8 g; Colesterol: 61 mg; Sódio: 166 mg; Carboidratos: 42 g; Fibra dietética: 2 g; Açúcar: 31 g; Proteína: 3 g.

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Adaptado do chef e escritor de Los Angeles Isa Fabro. Fabro é o proprietário da IsaMADE, que apresenta um repertório variado de projetos com indústrias criativas, promovendo um diálogo contínuo de serviço comunitário e intercâmbio cultural.

Testado por Kari Sonde e G. Daniela Galarza; perguntas por e-mail para voraciously@washpost.com .

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