Principal Vorazmente Esses morangos de alta tecnologia custam US $ 6 cada. Aqui está o gosto e o cheiro deles.

Esses morangos de alta tecnologia custam US $ 6 cada. Aqui está o gosto e o cheiro deles.

Há alguns meses, um novo morango curioso começou a aparecer em meus feeds de mídia social. A baga, que vem em pacotes de três, seis ou oito, era de um vermelho pálido uniforme. Cada baga em cada caixa de plástico parecia quase exatamente a mesma - em forma de coração, simétrica e recortada na superfície onde, em um morango comprado em loja, apareceriam sementes amarelas. Mais uma coisa notável: eles custam entre US $ 5 e US $ 6,25 cada.

Você sabe o que tem para o jantar? Receba nosso boletim informativo Eat Voraciously e deixe-nos ajudar.ArrowRight

The Omakase Berry, uma variedade japonesa cultivada pela empresa sediada em Nova Jersey chamada Oishii , se apresenta como uma experiência de morango totalmente diferente. O site ainda oferece conselhos sobre como comê-los: deixe as frutas repousarem em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos; deixe os aromáticos das bagas encherem a sala; inale o buquê; comer.

Como fazer torradas melhores: livre-se da torradeira

A Oishii cultiva suas frutas em ambientes fechados verticalmente, aproveitando a tecnologia que seu cofundador e CEO Hiroki Koga, 34, explorou no Japão. Comecei pela primeira vez na indústria de agricultura vertical como consultor no Japão, onde decolou antes de qualquer outro lugar do mundo, disse ele. Mas toda a indústria falhou muito rapidamente, você sabe, no início de 2010 no Japão, porque era muito caro cultivar folhas verdes em um ambiente caro e com grande conhecimento de tecnologia. A tecnologia, disse ele, estava lá; alguém só precisava encontrar a maneira certa de usá-lo.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

A primeira tiragem de bagas (a cultivar Omakase) foi voltada para o mercado de luxo e está disponível apenas na área da cidade de Nova York. Mas a empresa está em processo, disse Koga, de expandir sua participação no mercado. Algumas das variedades que a empresa está experimentando podem ser cultivadas de uma maneira muito mais econômica, disse ele, o que significa que devemos ser capazes de colocá-las no mercado a um preço significativamente acessível e razoável, em comparação com o que é. hoje.

Pegue um saco de morangos congelados para fazer esta sobremesa cremosa e exuberante

Koga veio para os Estados Unidos em 2015, primeiro para a Califórnia, onde, segundo ele, a qualidade dos produtos era inesperadamente boa, embora não tão boa quanto no Japão. Os morangos que ele selecionou para as primeiras fazendas verticais da empresa em Nova Jersey são conhecidos como cultivares de dias curtos. No Japão, eles são cultivados durante o inverno em um ambiente de estufa em um ambiente um pouco mais úmido, disse Koga.

Cultivares de dias longos - bagas americanas de verão - são, disse ele, otimizadas para produção em massa, em detrimento do sabor. Koga diz que os baixos rendimentos da Oishii são guiados pelos mesmos princípios da produção de vinhos finos: uma safra intencionalmente esgotada, alcançada por táticas como desbaste da safra, força a planta a injetar mais nutrientes e sabor em menos frutas, produzindo um sabor mais concentrado . O ambiente de cultivo, de acordo com Koga, também é otimizado para que as bagas rendam o máximo de nutrientes e doçura.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Estávamos testando e ajustando constantemente para encontrar o ambiente perfeito para a baga exclusiva da Omakase, disse Koga. Isso significava, disse ele, encontrar a temperatura e a brisa ideais; controlar a gestão da planta, a frequência da água e a poda; e aproveitando a inteligência artificial para ajudar a prever rendimentos.

8 receitas de morango para deixar seu verão um pouco mais doce

Eu queria saber como o Omakase Berry - anunciado por Koga como um fruto sem igual americano - enfrentaria outras frutas nacionais. Eu organizei minha própria comparação de sabores, usando três morangos diferentes: Omakase Berry da Oishii, disponível apenas na área da cidade de Nova York; morangos da Driscoll amplamente disponíveis, produzidos por uma rede de mais de 900 produtores independentes em todo o mundo, em lugares como América do Norte, Europa, China e Austrália; e os primeiros morangos da temporada de Balsam Farms, em Amagansett, N.Y., na mesma rua de onde moro. (Divulgação completa: eu pego minha caixa CSA na Balsam.)

baixa caloria vs baixo teor de carboidratos

A aparência

Talvez o mais impressionante sobre o Omakase Berry seja sua total uniformidade. Cada baga alaranjada - comprei um pacote de oito por US $ 50 - tem a mesma aparência. Olhe rapidamente e você pode confundir as bagas com balas de maçapão, seu exterior é tão perfeito.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

As bagas de Driscoll (US $ 3,99 para a concha de plástico padrão da empresa) eram muito mais pigmentadas - a empresa visa o vermelho profundo, disse Scott Komar, 58, vice-presidente sênior de pesquisa e desenvolvimento global da empresa - e eram maiores, no geral , do que o Omakase, embora houvesse variabilidade no tamanho. Eles estavam cobertos de pequenas sementes amarelas. Ao selecionar as plantas de baga, disse Komar, a Driscoll considera a cor do morango, a forma, o tamanho e a textura da boca.

Por que um morango cultivado na estrada custa mais do que um cultivado na Califórnia?

Meus morangos locais (um litro por US $ 9) eram menores, profundamente pigmentados e visualmente muito menos consistentes. O formato de coração tradicional associado à fruta tornou-se mais triangular aqui em Long Island, onde as condições são imprevisíveis. Balsam Farms, disse Ian Calder-Piedmonte, 41, o coproprietário da fazenda, usa uma técnica chamada plasticultura. Uma barreira entre as plantas e o solo é formada com plástico, auxiliando os agricultores no controle de ervas daninhas, auxiliando no manejo da água e mantendo as bagas mais limpas.

A plasticultura, disse Calder-Piedmonte, combinada com corredores de poda, mantém as plantas compactas e a concentração dos frutos. Sem o plástico, disse ele, os frutos podem tentar criar raízes entre as fileiras e, na verdade, prejudicarão o crescimento das plantas-mãe. Ainda assim, segurando em minhas mãos as pequeninas primeiras bagas da temporada de Long Island, era difícil não considerar quanto trabalho havia sido dedicado à produção de apenas meio litro de fruta.

O aroma

Oishii não está mentindo quando diz que o aroma de suas frutas vai encher a sala. Quando desenterrei meu recipiente de plástico da embalagem da geladeira, já podia sentir o cheiro deles. Abrindo a caixa, fui atacado com a fruta com o cheiro mais morango que já encontrei. Aroma, disse Koga, é uma das características clássicas do Omakase Berry.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Nesta categoria, não houve competição. As bagas do meu Driscoll não tinham muito cheiro, mas o aroma pode não estar no topo da lista em prioridade de reprodução. Conduzimos medições quantitativas sobre os açúcares, ácidos e aromáticos de nossas bagas, disse Komar sobre as bagas de Driscoll. Então, essas informações nos ajudam a escolher as variedades de frutas silvestres que comercializaremos para nossa marca. A Driscoll dá grande valor ao sabor e à cor, e a variedade que experimentei pode não ter sido cultivada, especificamente, para aroma.

Minhas frutas silvestres de Long Island cheiravam muito a morangos, embora seu cheiro não fosse tão potente quanto o dos Omakases. Acho que provavelmente há mais variação nos morangos locais, como provavelmente há com tudo o que é produzido localmente, disse Calder-Piedmonte. Outras frutas que vêm de ambientes incrivelmente controlados, onde faz sol todos os dias, têm maior probabilidade de ser consistentes em tamanho, forma, sabor e até mesmo aroma. Em Long Island, disse ele, acho que há muito mais variáveis.

O gosto

Você prefere uma fruta azeda que seja firme no dente? Você está apaixonado pela doçura? O tipo de fruta que o consumidor médio percebe como a melhor depende dessa preferência pessoal. O Omakase Berry foi, sem dúvida, o mais doce que experimentei. (No entanto, a Driscoll’s cultiva um segmento de frutas frescas premium de marca registrada chamado Sweetest Batch para morangos, mirtilos, framboesas e amoras, que Komar disse serem seleções exclusivas do programa de melhoramento da empresa; eu não experimentei.)

Você pode comer morangos frescos locais no Natal, se esta pesquisadora fizer o que quer

As bagas do Driscoll eram as mais firmes das três, com uma sensação na boca e sabor consistentes. Pareceu-me que o objetivo em sua criação era um equilíbrio distinto entre doce e ácido - e esse equilíbrio certamente veio em cada mordida. De certa forma, o ácido, uma qualidade em alimentos e bebidas que o obriga a continuar consumindo, faz sentido: é improvável que você coma apenas um único morango, mas as bagas de Driscoll vêm em embalagens grandes e satisfatórias. Não há problema em continuar comendo.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Quanto às minhas frutas silvestres locais, havia algo convincente na imprevisibilidade. Eles não eram as frutas mais doces que eu já provei, mas variavam entre doces e azedas. Coloque um morango na boca e ganhe vida com a surpresa de como ele é doce. Pegue uma baga ligeiramente submarina e franzir de alegria. Esse contraste pode fazer você desejar que as frutas na barraca da fazenda fossem vendidas por mais do que apenas um litro.

E, como Calder-Piedmonte apontou, a vantagem distinta de um morango local é que você o está comendo no dia em que for colhido. Eles realmente são colhidos naquele dia ou no dia anterior, disse ele. Muitos frutos são colhidos e mantidos em geladeiras (ou caminhões refrigerados) por dias antes de chegarem ao consumidor, e o sabor pode diminuir a cada dia. Uma fruta recém-colhida tem um gosto muito diferente de uma fruta que ficou fora da planta por alguns dias ou, como acontece em alguns casos, por uma semana.

Em seguida, veio o Omakase Berry. A baga, disse Koga, foi especificamente selecionada entre 250 cultivares existentes no Japão, otimizando para um aroma muito forte e alto nível de doçura. Como a maioria dos morangos convencionais aqui nos EUA tem acidez muito alta e nível de doçura muito baixo, queríamos apenas diferenciar nosso produto, acrescentou. Esta baga, com sua doçura acentuada, é o tipo de baga que fica pesada na língua. Coma um, considere, deixe o açúcar revestir o paladar. Isso é mais do que suficiente. A questão não é continuar comendo. A questão, na verdade, é parar. Então eu fiz.

Selinger é um escritor que mora em East Hampton, N.Y.

Mais de Vorazmente :

O 'bacon' de casca de banana viral vale o hype? Conseguimos e não estamos convencidos.

Quiabo frito extra crocante é o petisco do verão

Por que verjus se tornou a queridinha dos fabricantes de bebidas não alcoólicas