Principal Vorazmente Essas batatas fritas de páprica com molho de rancho são melhores (e melhores para você) do que compradas em loja

Essas batatas fritas de páprica com molho de rancho são melhores (e melhores para você) do que compradas em loja

Correção: Uma versão anterior desta receita não incluía detalhes sobre a espessura das batatas em fatias. Essa informação foi adicionada.

Comer bem é mais do que o que você come, é também como você come. Essas batatas fritas crocantes, aromáticas com páprica defumada e servidas com molho cremoso de rancho, fazem os dois o que e a Como as de chips-and-dip mais saudáveis.

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Em vez de fritos, esses chips são assados ​​com uma leve camada de azeite e salpicos, o que lhes confere um perfil nutricional semelhante ao das batatas assadas. Eles obtêm sua crocância estilhaçante de uma combinação de fatiamento ultrafino (tecnicamente alcançável à mão, mas eu recomendo fortemente uma mandolina para o trabalho) e um enxágue em água fria antes de cozinhar para eliminar alguns dos amidos inibidores de escurecimento das batatas. O molho que o acompanha, que tem um sabor surpreendente para tão poucos ingredientes, é melhor para você também, com a maior parte de seu luxo cremoso vindo do iogurte grego misturado com apenas um pouco de maionese para enriquecer.

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Além da forma como eles são feitos, a forma como você come esses chips é um 180 de abrir um saco para arar no sofá. Feito em um lote relativamente pequeno e exigindo mais esforço do que apenas comprar chips na loja, eles são uma espécie de evento em si, uma guloseima artesanal que merece atenção e sabor. E acontece que são tão bons que você provavelmente não pode comer apenas um, embora também seja menos provável que coma muitos.

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Juntos, eles são uma experiência de chips-and-dip que deve ser compartilhada e, uma vez que podem ser preparados com antecedência, isso os torna uma vitória certa para uma reunião íntima do Memorial Day.

Batatas fritas com páprica defumada com molho de rancho de iogurte

Uma mandolina é altamente recomendada para preparar esta receita. O número de batatas fritas, assadeiras e o tempo de cozimento variam, dependendo de como você corta as batatas em fatias finas. Com uma mandolina, você deve obter chips de 1/16 a 1/32 de polegada, por cerca de 90 chips. Se as fatias forem mais grossas, pode ser necessário assá-las por mais tempo. Se forem mais finos, pode ser necessário cozinhá-los em lotes, 2 assadeiras por vez.

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Notas de armazenamento: É melhor comer as batatas fritas imediatamente, mas podem ser guardadas num saco de papel à temperatura ambiente durante 1 dia. Para enrolar novamente, coloque os chips em uma única camada nas assadeiras e aqueça por 2 a 3 minutos em um forno a 375 graus. O mergulho pode ser refrigerado em um recipiente hermético por até 3 dias.


Ingredientes

Para o mergulho

  • 1/2 xícara de iogurte grego puro (cerca de 150 gramas, com baixo teor de gordura ou inteiro)
  • 2 colheres de sopa de maionese
  • 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
  • 1 colher de chá de vinagre de cidra
  • 1/2 colher de chá de cebola em pó
  • 1/2 colher de chá de alho granulado
  • 1/4 colher de chá de sal kosher
  • 1/8 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Para os chips

  • 2 batatas grandes (cerca de 1 libra no total), esfregadas e não descascadas
  • 2 colheres de sopa de azeite e mais para escovar a frigideira
  • 2 colheres de chá de páprica doce ou defumada
  • 1/2 colher de chá de sal kosher

Passo 1

Faça o mergulho: Em uma tigela pequena, misture o iogurte, a maionese, a cebolinha, o vinagre, a cebola em pó, o alho granulado, o sal e a pimenta até incorporar bem.


Passo 2

Faça os chips: Posicione as prateleiras no terço superior e no meio do forno e pré-aqueça a 400 graus. Pincele 2 assadeiras grandes, de beiradas baixas, levemente com óleo. (Se você precisar usar uma terceira assadeira, asse os chips em lotes.)

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etapa 3

Usando uma mandolina, corte as batatas em rodelas muito finas. Lave bem as rodelas de batata em água fria corrente, espalhe-as em toalhas de cozinha ou de papel limpas e, usando mais toalhas, seque as batatas o mais possível. Em uma tigela grande, misture o azeite, o colorau e o sal. Adicione as batatas e misture com as mãos para revestir as batatas uniformemente.

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Passo 4

Espalhe as batatas em uma única camada nas assadeiras e asse por 20 a 30 minutos, ou até que as batatas estejam crocantes e douradas, e solte facilmente das assadeiras com uma espátula de metal. Verifique as bandejas após 18 minutos e a cada 2 a 3 minutos daí em diante para remover quaisquer cavacos mais finos que tenham sido feitos e, em seguida, coloque o restante no forno conforme necessário.

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Etapa 5

Coloque os chips acabados em uma placa ou placa de corte em uma única camada para esfriar. Os chips ficarão mais crocantes à medida que esfriarem.

Sirva em uma tigela com o molho rancho de iogurte ao lado.

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Informação nutricional

(com base em 6, com iogurte desnatado)

Calorias: 153; Gordura total: 9 g; Gordura saturada: 1 g; Colesterol: 7 mg; Sódio: 168 mg; Carboidratos: 15 g; Fibra dietética: 2 g; Açúcar: 2 g; Proteína: 4 g.


Testado por Ann Maloney; perguntas por e-mail para [email protected] .

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