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Cookies de passas de aveia grossos e crocantes são um clássico por uma razão

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Cookies de aveia e passas são um clássico no panteão das sobremesas, então fiquei surpreso ao descobrir que a Food Magazine não tinha uma receita em nosso banco de dados para esta sobremesa deliciosa, mas divisiva.

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Existem receitas para biscoitos de aveia ultrajantes com passas e cranberries, cookies de aveia com pistache de cereja, biscoitos de aveia finos e crocantes com coco ralado e biscoitos de aveia salgados sem misturas, mas nenhum que se concentrasse apenas no casamento de aveia e passas. De bom grado assumi como minha missão consertar esse grave erro. Depois de vários testes, encontrei uma receita de biscoitos de aveia grossos e crocantes - com aveia forte, passas rechonchudas, canela quente e pimenta da Jamaica perfumada para complexidade extra - que qualquer fã da confeitaria vai adorar.

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Sou fã de biscoitos de aveia e passas desde que me lembro, mas parece que minha admiração não é compartilhada por todos, graças a um ingrediente-chave polarizador - as passas. Doçura melosa, enjoativa e eles são eww são apenas algumas das respostas que recebi em uma pesquisa informal do Twitter perguntando por que as pessoas não gostam deles. Deixando eww de lado, esta receita trata da textura e doçura das passas.

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A escritora e autora de um livro de receitas Charlotte Druckman sugeriu molhar as passas para resolver o problema de textura, e eu gostei bastante da fruta gorda e amolecida suspensa entre a aveia. Esta receita pede um gordo rápido no fogão apenas com água, mas uísque, rum com especiarias e / ou a adição de paus de canela, anis estrelado ou cravo à panela seriam bons intensificadores de sabor. E para aqueles que pensam que as passas têm uma doçura enjoativa, a massa do biscoito em si não é muito doce, então o açúcar da fruta é necessário para equilibrá-la.

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Quando se trata de outro ingrediente integral do biscoito, os flocos de aveia à moda antiga são ideais para mastigar. Experimentei tostá-los para obter um sabor de aveia mais forte e com mais nozes, que gostei, mas isso resultou em um biscoito mais fino do que o desejado, pois a aveia torrada absorveu menos umidade da massa do biscoito. Várias receitas também pedem para moer a aveia em um processador de alimentos para fazer farinha de aveia, mas como alguém que prefere receitas mais simples, decidi que seria um passo longe demais.

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Quanto ao tamanho e formato desses biscoitos, a temperatura da massa do biscoito é fundamental. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até durante a noite antes de assar para reduzir a propagação e obter os biscoitos de aveia grossos pretendidos com esta receita. O envelhecimento mais longo produz um sabor mais concentrado, que gostei, mas não é necessário se você deseja biscoitos recém-assados ​​em breve. E certifique-se de pressionar as bolas de massa de biscoito em discos para que assem corretamente. (Eu acidentalmente apaguei essa etapa quando enviei a receita para minha colega Becky Krystal para ela assá-los para serem fotografados e estragou um lote de massa - desculpe!)

Eu odeio passas. Mas faça picles e eles fazem essa salada de berinjela assada muito gostosa.

Se você está em cima do muro sobre passas em seus cookies, recomendo que experimente esta receita e informe de volta. Duvido que você fique desapontado.

Avance: As passas rechonchudas podem ser preparadas com até 1 semana de antecedência e refrigeradas. A massa pode ser preparada e refrigerada até 1 dia antes de assar.

Notas de armazenamento: Os biscoitos podem ser armazenados em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 semana. A massa crua e repartida dos biscoitos pode ser congelada, embrulhada firmemente, por até 3 meses. Quando cozido congelado, adicione alguns minutos ao tempo de cozimento.


Ingredientes

  • 1 1/2 xícaras (227 gramas / 8 onças) de passas escuras
  • 2 barras (227 gramas / 8 onças) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1 xícara embalada (220 gramas / 7 3/4 onças) de açúcar mascavo escuro
  • 1/3 xícara (65 gramas / 2 1/4 onças) de açúcar granulado
  • 2 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 1/2 xícaras (190 gramas / 6 3/4 onças) de farinha para todos os fins
  • 1 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 3/4 colher de chá de sal marinho fino
  • 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída (opcional)
  • 3 xícaras (270 gramas / 9 1/2 onças) de aveia em flocos à moda antiga

Passo 1

Em uma panela pequena, adicione as passas e cubra com água. Leve para ferver em fogo alto, retire do fogo e deixe descansar por 10 a 15 minutos; escorra e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos enquanto você começa a fazer a massa dos biscoitos.

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Passo 2

Em uma tigela grande da batedeira equipada com um acessório de pá (ou uma tigela grande e uma batedeira ou uma colher de pau), bata a manteiga e os dois açúcares em velocidade média até ficar homogêneo, cerca de 3 minutos. Misture os ovos e a baunilha até ficar homogêneo. Reduza a velocidade, adicione a farinha, a canela, o fermento, o sal e a pimenta da Jamaica, se usar, e misture até incorporar uniformemente, raspando o fundo da tigela se estiver usando uma batedeira. Misture a aveia e as passas até a distribuição uniforme; não misture demais. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e durante a noite.


etapa 3

Posicione as prateleiras nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça a 350 graus. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.

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Passo 4

Espalhe bolas de 3 colheres de sopa (uma concha grande de biscoito, cerca de 65 gramas) de massa nas assadeiras preparadas com pelo menos 1 1/2 polegada de distância, e achatar em discos de aproximadamente 3/4 de polegada de espessura. (Se a massa refrigerada estiver muito firme, deixe descansar na bancada por alguns minutos para amolecer um pouco antes de colher.) Asse os biscoitos por cerca de 16 minutos, girando as assadeiras até a metade, até dourar nas bordas. Deixe esfriar por alguns minutos na assadeira antes de transferir para uma gradinha para esfriar completamente.

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Informação nutricional

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Calorias: 253; Gordura total: 11 g; Gordura saturada: 6 g; Colesterol: 43 mg; Sódio: 115 mg; Carboidratos: 40 g; Fibra dietética: 2 g; Açúcar: 21 g; Proteína: 4 g.

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Receita do redator da equipe Aaron Hutcherson .

Testado por Aaron Hutcherson e Becky Krystal; perguntas por e-mail para [email protected] .

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