Principal Vorazmente Este bife de atum de 20 minutos com óleo de hortelã-manjericão é a prova de que uma receita pode ser rápida e saborosa

Este bife de atum de 20 minutos com óleo de hortelã-manjericão é a prova de que uma receita pode ser rápida e saborosa

Correção: Esta receita estava faltando 2 ingredientes: vinagre de vinho branco e água. Foi corrigido.

O problema com muitas receitas rápidas é que elas não funcionam. Você acaba trocando sabor, frescor e / ou variedade de textura e temperatura por essa eficiência.

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Mas alguns pratos rápidos estão à altura da ocasião, como evidenciado por esta salada de atum com óleo de manjericão e hortelã e pepino.

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A primeira vez que fiz isso, juntei meus ingredientes, anotei minha hora de início, como sempre faço - mesmo quando estou apenas cozinhando para mim (força do hábito). Enquanto polvilhava o pistache no prato de comida - a etapa final - olhei para o relógio. Menos de 20 minutos se passaram.

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Mas isso seria bom? Nós cavamos. Foi. O óleo mentolado de manjericão adicionou frescor e riqueza de gramíneas que equilibraram o atum levemente temperado e quente e o pepino fresco em fatias finas. Os pistaches picados adicionavam crocância.

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Então, fiz de novo, cortando um pouco o óleo e adicionando um pouco de água e vinagre ao molho para clarear um pouco. Mesma coisa. Vinte minutos.

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A receita vem do capítulo de abril de 365: um ano de culinária e assados ​​todos os dias por Meike Peters (Prestel, 2019). Os 12 capítulos, um para cada mês, oferecem uma receita por dia para que você possa cozinhar à sua maneira durante a mudança das estações. Alguns são saborosos; alguns são doces.

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Eu tenho o livro de receitas na minha prateleira há algum tempo, mas só recentemente dei a atenção que ele merece. Agora eu o adicionei à minha lista de aposentadoria: meu objetivo é cozinhar do meu jeito. (Com base no número de notas adesivas que já adicionei às páginas do livro, terei feito uma grande diferença nas 365 receitas quando me aposentar.)

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Na minha casa, somos apenas eu e meu marido, então agradeço que muitas das receitas de Peters sirvam apenas para dois. Nem todo prato é dividido rapidamente, mas Peters, que ganhou um prêmio James Beard por seu livro de 2016, Eat in My Kitchen, cuidadosamente designa fins de semana para pratos mais complicados. (Assim como a maioria de nós faz na vida real.)

Para maio? Estou pensando em fazer o bife apimentado perfeito muito simples ou talvez os aspargos assados ​​com morangos, estragão e ovos esfarelados. Ainda estou remoendo e virando as páginas.

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Ingredientes

  • 1 punhado de folhas frescas de manjericão (cerca de 1/2 onça), picadas grosseiramente
  • 1 punhado de folhas de hortelã fresca (cerca de 1/2 onça), picadas grosseiramente
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem, mais 1 colher de sopa, dividido
  • 1 colher de sopa de água
  • 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1/2 colher de chá de casca de limão ralada finamente, dividida
  • Sal marinho fino ou sal de mesa
  • 1 (9 a 10 onças) bife de atum, com cerca de 1 polegada de espessura
  • Pimenta preta finamente moída
  • 1/2 pepino inglês grande (6 a 8 onças), esfregado e cortado em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de pistache salgado, picado grosseiramente, e mais conforme necessário

Passo 1

Em um processador de alimentos, misture o manjericão, hortelã, 1/4 xícara de azeite, água e vinagre e 1/4 colher de chá das raspas de limão e pulse até que as ervas estejam bem picadas. Prove e tempere com sal e as raspas de limão restantes, conforme necessário.

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Passo 2

Seque o atum com um pano de prato ou papel toalha e tempere levemente com sal e pimenta. Em uma panela pequena e pesada em fogo alto, aqueça o óleo restante até brilhar. Adicione o atum e cozinhe até que fique cremoso, mas ainda rosa por dentro, 1 minuto a 90 segundos. Transfira para uma tábua e corte ao meio.

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etapa 3

Disponha as rodelas de pepino como desejar em dois pratos, acrescente metade do atum em cada prato e regue o atum e o pepino com o óleo de hortelã-manjericão. Polvilhe cada prato com os pistaches, acrescentando mais se desejar, e sirva.


Informação nutricional

Calorias: 454; Gordura total: 32g; Gordura saturada: 5 g; Colesterol: 50 mg; Sódio: 207 mg; Carboidratos: 6 g; Fibra dietética: 1 g; Açúcar: 2 g; Proteína: 33 g.

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Adaptado de 365: um ano de culinária e assados ​​todos os dias por Meike Peters (Prestel, 2019).

Testado por Ann Maloney; perguntas por e-mail para [email protected] .

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