Correção: uma versão anterior desta receita omitiu a fonte. A receita foi adaptada de Dessert Person de Claire Saffitz. Esta versão foi corrigida.



História verídica: nunca cortamos o bolo em nosso casamento. Em vez disso, ficamos tão entusiasmados dançando com nossos amigos e familiares que a tradição escapou de nossa - e de todos os outros - mentes. O bolo em questão era um bolo caseiro de cenoura com três camadas, o favorito do meu marido. Quando o descobrimos intocado, Andrew e eu ficamos aliviados. Ter todo mundo nos vendo comer bolo nunca foi nossa ideia de diversão.

Você sabe o que tem para o jantar? Receba nosso boletim informativo Eat Voraciously e deixe-nos ajudar.ArrowRight

Receba nosso novo boletim informativo de receitas Eat Voraciously e resolva o dilema do jantar diário

Em vez disso, reaproveitamos o objetivo do bolo no brunch pós-casamento no dia seguinte e o apresentamos como um bolo de aniversário para o avô de Andrew. Acabou sendo um ganha-ganha.

A história continua abaixo do anúncio

Foi só nessa tarefa que eu realmente entrei na deliciosa toca do coelho do bolo de cenoura. Claro, eu fazia isso de vez em quando, mas estava sempre com pressa para entregar um bolo para uma ocasião especial: um aniversário, uma celebração do Dia dos Pais ou momentos alegres aleatórios que queríamos comemorar. Eu não tinha uma receita certa e, embora os bolos que estava fazendo estivessem bons, eles não eram extraordinários o suficiente para serem marcados. Passei de receita em receita, na esperança de encontrar ouro com uma, mas sem sucesso.

Propaganda

Dimensione e obtenha uma versão para impressão da receita aqui.

Eu procurava mais no meu bolo: precisava ser suficientemente (mas não excessivamente) cenoura e úmido, com miolo delicado e texturas variadas. Ao pesquisar o bolo de cenoura mais saboroso, busquei inspiração em vários livros de receitas. Em The Good Book of Southern Baking, de Kelly Fields, encontrei leitelho; na enciclopédica A Good Bake de Melissa Weller, havia nozes torradas finamente moídas (que eu prefiro às nozes); e em um epicurioso receita , Observei o uso de gengibre fresco. Mas foi no Dessert Person de Claire Saffitz que todos os três elementos se juntaram em uma receita.

A história continua abaixo do anúncio

Eu não terminei ainda. Para mais sabor e textura, optei por passas douradas rechonchudas, com suas doces notas de mel. Para aumentar os sabores ricos e aquecedores, escolhi uma sinfonia de especiarias: canela, cardamomo, pimenta da Jamaica, noz-moscada e gengibre em pó.

Propaganda

As camadas de bolo resultantes são tudo que eu queria que fossem e muito mais. Amigos e colegas que experimentaram disseram que a textura era perfeita e os sabores equilibrados.

Com as camadas do bolo feitas, passei para a cobertura. Inspirado por algumas receitas, incluindo as de Jocelyn Delk Adams e Saffitz , glacê de creme de manteiga e queijo marrom parecia uma excelente ideia. Derreta e doure a manteiga - não há necessidade de esperar que amoleça - depois mexa sobre um banho de gelo até obter a textura de manteiga sólida em temperatura ambiente, um processo que leva cerca de 25 minutos. Em seguida, proceda para fazer a cobertura como de costume.

comment faire du pan de muerto

Nossas 10 principais receitas de panificação de 2020 incluíram bolo, torta e um monte de pão

Para obter os resultados mais consistentes, recomendo usar o cream cheese Philadelphia (o tipo completo). Quando um pedido de supermercado dava certo e apenas um pacote de cream cheese Philly era entregue, fiz a cobertura usando minhas 8 onças de Philly e um pacote de 8 onças de um cream cheese genérico de uma rede nacional de supermercados. (Eu estava fazendo o bolo para a sessão de fotos - um detalhe que se torna relevante em um momento.) Mandei as camadas de bolo e cobertura para o nosso santo estilista de comida sem pensar duas vezes, mas no dia seguinte, durante a sessão de fotos, descobrimos que a cobertura estava muito mole e escorregou do bolo. Depois de refazer meus passos, com a ajuda dos meus colegas Becky Krystal e G. Daniela Galarza, deduzimos que o culpado era o cream cheese da marca genérica. Daniela explicou que os estabilizantes no cream cheese variam de marca para marca, e o único nome disponível nacionalmente que lhe dará resultados consistentes é Philadelphia.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Embora eu não seja muito fã de pratos quentes, aqui vai uma: a cobertura de cream cheese é a melhor parte do bolo de cenoura. Na verdade, é o glacê favorito de nossa família, e eu o faço com tanta frequência que esqueço sua textura mais macia e mais fácil de espalhar em comparação com seu primo creme de manteiga. Tenha isso em mente ao fazer: se a cobertura parecer mais macia do que o normal, isso é normal. Muito macio? Refrigere por 20 minutos ou mais.

E dependendo de quão generosa a camada que você deseja, você provavelmente terá sobras de cobertura. Eu prefiro uma abordagem conservadora, querendo que as camadas do bolo e a cobertura se complementem. Eu congelo o excesso de cobertura para a próxima vez que eu estiver fazendo um bolo e reduzo o próximo lote de cobertura em cerca de um terço para que eu não acabe com muito novamente.

Cenouras, obtenha suas 10 receitas de cenoura salgadas, terrosas e doces aqui!

Em nossa casa, amamos tanto este bolo de cenoura que decidimos que é o nosso bolo favorito para aniversários, Dia das Mães - qualquer comemoração, grande ou pequena. Meu filho de 6 anos declarou que é o melhor bolo de todos e, para citar o Eurythmics, Quem sou eu para discordar ?

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Avance: O bolo pode ser preparado, bem embrulhado e refrigerado, com até 1 dia de antecedência. A cobertura pode ser preparada com até 5 dias de antecedência.

Notas de armazenamento: O bolo montado pode ser refrigerado, devidamente coberto, por até 5 dias. As camadas do bolo podem ser bem embrulhadas em filme plástico, em seguida, papel alumínio e congeladas por até 3 meses; descongele durante a noite na geladeira. As sobras do glacê podem ser refrigeradas em um recipiente hermético por até 5 dias ou congeladas por até 3 meses.

que symbolise un raton laveur

Ingredientes

Para o bolo

  • 1/2 xícara (120 mililitros) de leitelho bem agitado
  • 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado finamente
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 xícara (110 gramas) de metades de noz-pecã e mais para decorar o bolo (opcional)
  • 3/4 xícara (180 mililitros) de óleo de canola ou outro óleo neutro, além de mais para frigideiras
  • 1 1/2 xícaras (190 gramas) de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, peneirada
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/2 colher de chá de cardamomo moído
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada
  • 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • 1 xícara (200 gramas) de açúcar granulado
  • 1/4 xícara (55 gramas) de açúcar mascavo escuro embalado
  • 11 onças (310 gramas) de cenouras (4 a 5 médias), esfregadas e aparadas
  • 3/4 xícara (105 gramas) de passas, de preferência douradas

Para o glacê

  • 1 1/2 palitos (6 onças / 170 gramas) de manteiga sem sal
  • 12 onças (340 gramas) de queijo cremoso, à temperatura ambiente
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 1/4 colher de chá de sal kosher
  • 3 1/2 xícaras (1 libra / 454 gramas) de açúcar de confeiteiro, peneirado se muito granulado

Passo 1

Faça as camadas do bolo: Posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça a 350 graus.

Em um copo medidor líquido, misture o leitelho, o gengibre fresco e a baunilha.

A história continua abaixo do anúncio

Passo 2

Espalhe as nozes em uma assadeira pequena e torrada no forno por cerca de 10 minutos, mexendo no meio do caminho, até que as nozes estejam bem douradas e cheirosas. Retire do forno (deixe o forno ligado) e transfira as nozes para um prato para esfriar. Assim que as nozes esfriarem, transfira para um processador de alimentos e pulse até ficar bem picado.

Propaganda

etapa 3

Enquanto as nozes estão torrando, pincele levemente o fundo e as laterais de duas formas de bolo (20 x 5 cm) com óleo. Forre o fundo das panelas com papel manteiga e pincele o papel com óleo.

Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela, o gengibre em pó, o cardamomo, a noz-moscada e a pimenta da Jamaica até incorporar.

A história continua abaixo do anúncio

Passo 4

Na tigela grande da batedeira com batedeira, misture os ovos com o açúcar granulado e marrom e bata em velocidade média-baixa para quebrar os ovos. Aumente a velocidade para médio-alta e bata até que a mistura forme fitas grossas ao cair do batedor, cerca de 5 minutos.


Etapa 5

Enquanto os ovos e o açúcar são batidos, rale as cenouras nos orifícios grandes de um ralador de caixa ou com o disco de ralar do processador de alimentos.

bâtonnets de courgettes

Quando a mistura de ovo e açúcar estiver pronta, adicione lentamente o óleo em uma corrente fina e bata até que a mistura fique brilhante, peluda e emulsificada.

Propaganda

Etapa 6

Mude para o acessório em forma de pá e adicione cerca de um terço da mistura de farinha à mistura de ovos. Misture em velocidade baixa apenas para combinar. Pare a batedeira, adicione metade da mistura de leitelho e retorne a batedeira para velocidade baixa apenas para combinar. Adicione os ingredientes secos restantes em mais duas adições, alternando com a mistura de leitelho restante. Quando o último sussurro de farinha desaparecer, pare a batedeira e use uma espátula para raspar as laterais e o fundo da tigela e, em seguida, dobre a massa para garantir que esteja homogênea. Adicione as cenouras e misture em fogo baixo até incorporar bem. Destrave a tigela da batedeira e, com uma espátula, envolva delicadamente as nozes e as passas. Divida uniformemente a massa entre as formas de bolo. (Cada porção deve pesar cerca de 700 gramas, dependendo do peso das cenouras.) Se necessário, alise as pontas dos bolos com uma pequena espátula.

A história continua abaixo do anúncio

Etapa 7

Asse por 30 a 35 minutos ou até que um provador de bolo inserido no meio dos bolos saia limpo e os bolos saltem quando pressionados levemente em cima e comecem a se soltar das laterais da assadeira. Transfira as fôrmas para uma gradinha e deixe esfriar completamente. Passe uma espátula fina ou faca de manteiga ao redor do perímetro de cada assadeira, coloque um prato sobre cada camada de bolo e inverta suavemente. Descarte o papel pergaminho.

Propaganda

Etapa 8

Faça a cobertura: Enquanto os bolos estão assando, em uma tigela média, prepare um banho de gelo. Em uma panela pequena em fogo médio, derreta a manteiga e cozinhe, mexendo e raspando o fundo e as laterais constantemente, até que os sólidos fiquem dourados, 8 a 10 minutos. Raspe a manteiga com os pedaços dourados em uma tigela e coloque a tigela sobre o banho de gelo preparado; mexa a cada dois minutos até que a manteiga volte a ficar sólida, 13 a 15 minutos. Não deixe ficar muito difícil; você quer a consistência da manteiga à temperatura ambiente.

A história continua abaixo do anúncio

Etapa 9

Em uma batedeira equipada com o acessório em forma de pá, bata o cream cheese e a manteiga em velocidade média-alta, parando a batedeira e raspando as laterais e o fundo da tigela de vez em quando, até que a mistura esteja completamente lisa, cerca de 2 minutos . Adicione a baunilha e o sal e misture em médio-alto para incorporar.

Propaganda

Etapa 10

Desligue a batedeira e adicione cerca de um terço do açúcar de confeiteiro. Comece com a batedeira em temperatura baixa para incorporar o açúcar e, em seguida, adicione o açúcar restante em mais duas etapas, parando a batedeira entre as adições e raspando as laterais e o fundo da tigela. Depois de incorporar todo o açúcar de confeiteiro, aumente a velocidade para médio-alto e bata até que a cobertura fique lisa, espessa e fofa, 1 a 2 minutos. Verifique o fundo da tigela para certificar-se de que todo o açúcar de confeiteiro foi incorporado; se não, bata brevemente para recombinar. A cobertura será macia e espalhar; se estiver muito mole para espalhar, leve à geladeira por cerca de 20 minutos para firmar.


Etapa 11

Monte o bolo: se as camadas do seu bolo tiverem cúpulas proeminentes, use uma faca longa e serrilhada para aparar as pontas (você pode comê-las como uma guloseima de cozinheiro), para que as camadas fiquem uniformes e niveladas.

Coloque uma camada de bolo com o lado inferior voltado para baixo em um suporte para bolo ou prato de servir e deslize tiras de papel manteiga parcialmente por baixo e ao redor do bolo para manter sua área de trabalho limpa durante o glacê.


Etapa 12

Usando uma espátula pequena, coloque cerca de 1 xícara de glacê no centro e espalhe até as bordas. Coloque a segunda camada do bolo, com o lado de baixo para cima, em cima da primeira e cubra com mais 1 xícara da cobertura no centro. Usando a espátula de deslocamento, espalhe a cobertura em uma camada fina sobre a parte superior e as laterais do bolo para formar uma camada de migalhas, adicionando um pouco mais de cobertura de cada vez, conforme necessário.


Etapa 13

Transfira o bolo para a geladeira e deixe o revestimento formar (ficará macio e um pouco pegajoso), cerca de 30 minutos. (Você pode deixar o glacê restante em temperatura ambiente enquanto isso, mas se ficar muito macio, leve à geladeira também enquanto a camada de migalhas esfria.)


Etapa 14

Retire o bolo da geladeira e use mais glacê para cobrir generosamente a parte superior e as laterais do bolo. (As sobras do glacê podem ser congeladas.) Para fazer redemoinhos decorativos, mova a espátula em formato de oito por todo o glacê. Leve o bolo à geladeira apenas até que a cobertura esteja firme, com pelo menos 1 hora e até 1 dia de antecedência, depois corte e sirva.

VARIAÇÃO: Para fazer a tradicional cobertura de cream cheese, siga as instruções acima, pulando o processo de dourar a manteiga. Certifique-se de que a manteiga esteja em temperatura ambiente.


Informação nutricional

(Com base em 16 porções)

signification spirituelle du lapin

Calorias: 549; Gordura total: 32 g; Gordura saturada: 11 g; Colesterol: 82 mg; Sódio: 323 mg; Carboidratos: 63 g; Fibra dietética: 2 g; Açúcar: 60 g; Proteína: 6 g.


Receita adaptada de Sobremesa Pessoa por Claire Saffitz (Clarkson Potter, 2020).

Testado por Olga Massov, Becky Krystal e Ann Maloney.

Dimensione e obtenha uma versão para impressão da receita aqui.

Você fez esta receita? Tire uma foto e marque-nos no Instagram com #eatvoraciously.

Le bicarbonate de soude est-il le même que la levure chimique

Navegue em nosso Recipe Finder para mais de 9.300 receitas pós-testadas em washingtonpost.com/recipes.

Mais receitas de sobremesas de Vorazmente :

Bolo De Folha Amarela Com Creme De Manteiga Rosa Americano

Bolo de Aniversário Rainbow Sprinkle

Bolo Lanche De Chocolate Com Cobertura De Creme De Requeijão