Principal Vorazmente Esta sopa de macarrão de frango do Tibete com gengibre e pimenta verde vai aquecer você na hora

Esta sopa de macarrão de frango do Tibete com gengibre e pimenta verde vai aquecer você na hora

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Eu não sabia que precisava da sopa de macarrão com frango do Himalaia thukpa na minha vida até chegar à estação ferroviária de Guwahati Junction, a primeira estação ferroviária da Índia a ser totalmente movida a eletricidade solar, no remoto estado de Assam, no nordeste do país, com sede em Nashville a chef Maneet Chauhan escreve em seu glorioso livro de receitas Chaat: receitas das cozinhas, mercados e ferrovias da Índia .

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Exausta depois de viajar de trem por milhares de quilômetros pelas montanhas nevadas do Tibete e do Butão, Chauhan se lembra de como uma tigela fumegante de thukpa - essencialmente a sopa de macarrão de frango do Tibete - aqueceu seus dedos frígidos e reanimou seu espírito.

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Assam é mais conhecido por seu comércio de chá, mas sua comida é uma mistura intrigante, graças à sua geografia única e longa história. Situada abaixo do Butão e acima de Bangladesh, Assam recebe há séculos os peregrinos que buscam refúgio em seus antigos templos hindus. Localizada no rio Brahmaputra, Guwahati é sua maior cidade e a cidade mais antiga do nordeste da Índia, tendo sobrevivido a 17 invasões dos Mongóis ao longo de muitos séculos. Hoje, a comida de Assam é fortemente influenciada pelas tradições culinárias nepalesa, butanesa, birmanesa e tibetana.

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Thukpa, que é originário do Tibete oriental, foi adotado na culinária do nordeste da Índia após a ocupação chinesa do Tibete na década de 1950. Milhares de refugiados tibetanos se estabeleceram em Assam e começaram a adaptar sua culinária aos gostos e costumes locais. Viajantes cansados ​​como Chauhan costumam descobrir esta sopa nas estações ferroviárias, onde é mantida fervendo em grandes panelas e servida em tigelas de metal.

Nos restaurantes em Guwahati, geralmente é servido com um garfo, para retirar o macarrão e os vegetais, e uma colher grande de sopa, para bebericar o caldo.

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Naquela única tigela de sopa, encontrei toda a garantia de que precisava que a longa jornada valera a pena, escreve Chauhan. Quando eu morava na cidade de Nova York, onde os invernos podem ser brutais, não havia nada que meu marido, Vivek, e eu amássemos mais do que comer uma tigela desta comida reconfortante Guwahati.

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Além de frango e macarrão de arroz, thukpa é perfumado com alho, gengibre, pimenta verde e sementes de cominho. Cenoura, pimentão, feijão verde e repolho o fortalecem e lhe dão muita cor. Pode parecer tão brilhante quanto um arco-íris em uma tigela. Lembre-se disso neste inverno ou sempre que precisar de uma tigela com algo aconchegante e aconchegante.

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Thukpa

  • Para fazer esta sopa vegana >> use caldo de vegetais e omita o frango ou substitua por cubos de tofu.
  • Se você não gosta de calor >> semeie as pimentas, use menos ou omita-as totalmente.
  • O macarrão de arroz significa que esta sopa não tem glúten >> embora você possa fazer isso com qualquer macarrão longo.

Prepare: A base tomate-gengibre-pimenta pode ser preparada com até 2 dias de antecedência.

Armazenamento: As sobras podem ser refrigeradas por até 3 dias. O macarrão absorverá grande parte do caldo depois de alguns dias. A sopa, sem macarrão, pode ser congelada por 2 meses.

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Ingredientes

  • 2 tomates médios (10 onças no total), picados aproximadamente
  • 1 pedaço de gengibre fresco, descascado
  • 4 dentes de alho
  • 2 a 3 chiles serranos, com caule
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou outro óleo neutro
  • 2 colheres de chá de sementes de cominho
  • 1 libra de coxas de frango desossadas e sem pele
  • 2 quartos de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 2 pimentões vermelhos, sem sementes e picados grosseiramente
  • 1 cenoura grande (6 onças), esfregada e picada grosseiramente
  • 1 xícara (5 onças) de feijão verde picado grosseiramente
  • 1 xícara (3 onças) de repolho verde picado
  • 180 gramas de macarrão de arroz fino ou espaguete
  • Suco de 1 limão grande (3 a 4 colheres de sopa)
  • Sal
  • Cebolinha fatiada e raminhos de coentro fresco, para enfeitar

Passo 1

Em um processador de alimentos, misture os tomates, gengibre, alho, serranos, óleo e sementes de cominho e processe até ficar homogêneo. Transfira o purê para uma panela grande com tampa de fundo grosso ou forno holandês ajustado em fogo médio-alto, adicione o frango e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até aromático, 3 a 4 minutos. Adicione o caldo, aumente o fogo e leve para ferver.


Passo 2

Reduza o fogo para médio e acrescente o pimentão, a cenoura, o feijão e o repolho. Tampe a panela até a metade e cozinhe até que os vegetais estejam macios e o frango cozido, 20 a 25 minutos.


etapa 3

Adicione o macarrão e o suco de limão e cozinhe até que o macarrão esteja macio, 4 a 6 minutos. Prove o caldo e tempere com sal. Usando sua colher ou dois garfos, rasgue o frango em pedaços menores, se desejar.

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Passo 4

Coloque o thukpa em tigelas, decore com cebolinha e coentro e sirva bem quente.

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Informação nutricional

Por porção (2 xícaras), com base em 8

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Calorias: 220; Gordura total: 6 g; Gordura saturada: 1 g; Colesterol: 47 mg; Sódio: 262 mg; Carboidratos: 26 g; Fibra alimentar: 3 g; Açúcares: 4 g; Proteína: 14 g.

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.


Adaptado de Chaat: receitas das cozinhas, mercados e ferrovias da Índia por Maneet Chauhan e Jody Eddy (Clarkson Potter, 2020).

Testado por G. Daniela Galarza e Jim Webster; perguntas por e-mail para [email protected] .

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