Principal Vorazmente Esta sopa de couve com bolinhos de fubá é cheia de fumaça, tempero e alma

Esta sopa de couve com bolinhos de fubá é cheia de fumaça, tempero e alma

Ao montar um resumo de receitas de couve verde recentemente, pesquisando em nosso banco de dados do Recipe Finder por pratos que apresentam a folha poderosa, minhas rodas de desenvolvedor de receitas começaram a girar enquanto eu pensava em outras maneiras potenciais de usá-las. Eu queria me afastar - um pouco - da minha tradicional couve ao estilo sulista, e uma sopa com linguiça andouille me veio à mente. Presumivelmente porque o milho moído estava no cérebro enquanto eu escrevia um guia sobre o assunto , Eu decidi por bolinhos de fubá como um complemento digno.

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Como colher, preparar e cozinhar verduras - uma fonte de alimentação nutricional (e deliciosa)

Eu amo linguiça de andouille por sua fumaça e tempero, que eu aumentei nesta receita com a adição de páprica defumada e flocos de pimenta vermelha esmagados. (Se você não conseguir encontrar o andouille, qualquer outra linguiça defumada pode ser usada em seu lugar.) Tomates assados ​​no fogo enlatados emprestam ainda mais fumaça e umami e, combinados com a linguiça andouille, trazem um toque crioulo para este alimento para a alma -prato inspirado.

Fitas de couve são salteadas para iniciar o processo de cozimento e, em seguida, são fervidas até ficarem macias, cujo tempo pode variar dependendo das próprias verduras e de quão tenras você gosta delas.

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Com a base da sopa pronta, só sobram os bolinhos de fubá.

Não me lembro de alguma vez ter comido bolinhos de fubá antes de desenvolver esta receita, mas agora pretendo adicioná-los à minha rotação regular. Nesta receita específica, os bolinhos oferecem um alívio sutilmente doce da sopa robusta e picante.

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Toni Tipton-Martin incluiu uma receita de couve com bolinhos de fubá em seu livro premiado Jubileu, sobre o qual ela escreve: Este é um prato de soul food totêmico, pois evoca o clássico emparelhamento de soul food de pão de milho e couve. Usei a receita dela como ponto de partida para meus bolinhos, ajustando levemente para agilizar as etapas e o número geral de ingredientes, entre outras coisas. Qualquer espessura de fubá serve, mas gosto do equilíbrio entre maciez e textura que uma moagem média proporciona. Uso azeite em vez de manteiga, pois o primeiro já está previsto na receita da sopa. E meus bolinhos de fubá têm uma proporção maior de açúcar, para um contraste um pouco mais forte com o tempero da sopa. Esses ingredientes combinados com um pouco de farinha, fermento, sal e líquido da própria sopa formam a massa para os bolinhos, que então são colocados suavemente na panela de fervura, da mesma forma que você pode lentamente entrar em uma banheira quente enquanto segura uma taça de champanhe. Uma pequena concha de biscoito é ótima para formar os bolinhos, se tiver; caso contrário, colheres servirão.

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O resultado é uma tigela de calor, conforto e alma que bate no seu rosto com sabor - perfeito para se libertar da estagnação do inverno e abraçar o potencial e a vivacidade da primavera.

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Um guia para fubá, grãos e polenta - e como saber quando usá-los

Notas de armazenamento: As sobras podem ser armazenadas na geladeira por até 3 dias.

Onde comprar: A salsicha Andouille pode ser encontrada em supermercados bem abastecidos, açougues, lojas especializadas ou online.

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Ingredientes

Para a sopa

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 12 onças de linguiça andouille, cortada em cubos (pode substituir por outra linguiça defumada, como kielbasa)
  • 1 cacho (10 a 12 onças) de couve, lavado, desengaçado, se desejado, e cortado em tiras de 1/4 de polegada de espessura
  • 1 cebola amarela pequena (cerca de 5 onças), cortada
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 1/2 colher de chá de alho em pó
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 colher de chá de pimenta vermelha triturada
  • 4 xícaras (1 litro) de caldo de frango sem sal ou com baixo teor de sódio
  • Uma lata (14,5 onças) de tomates assados ​​em cubinhos
  • 1 xícara de água

Para os bolinhos

  • 3/4 xícara de fubá, de preferência moagem média
  • 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de açúcar granulado
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de sopa de azeite virgem extra

Passo 1

Faça a sopa: Em um forno holandês ou outra panela grande em fogo médio-alto, aqueça o azeite até cintilar. Adicione a linguiça e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que comece a dourar, cerca de 5 minutos. Junte a couve, a cebola, a páprica, o alho em pó, a pimenta-do-reino, o sal e a pimenta-do-reino em flocos e refogue, mexendo sempre, até os legumes amolecerem e a cebola começar a ficar translúcida, cerca de 5 minutos.

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Passo 2

Adicione o caldo de galinha, os tomates e a água à panela, leve para ferver, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente e ajustando o fogo conforme necessário para mantê-lo ferver, até que a couve esteja macia, em qualquer lugar de 45 minutos a 1 hora 30 minutos ou mais, dependendo da idade das verduras e da quantidade de mastigação que você deseja que recebam. Retire 1/2 xícara de potlikker e reserve.

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etapa 3

Faça os bolinhos: Em uma tigela pequena, misture o fubá, a farinha, o açúcar, o fermento e o sal e mexa. Bata o azeite e o potlikker reservado nos ingredientes secos até ficar homogêneo.


Passo 4

Com cuidado, coloque 1 colher de sopa cheia da massa do bolinho de cada vez na sopa fervente com pelo menos 2,5 cm de distância para obter 12 bolinhos, cubra e cozinhe até que os bolinhos estejam cozidos, cerca de 10 minutos. Despeje a sopa em tigelas, dividindo os bolinhos igualmente entre eles e sirva.

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Informação nutricional

(Com base em 6 porções)

Calorias: 299; Gordura total: 16 g; Gordura saturada: 4 g; Colesterol: 35 mg; Sódio: 895 mg; Carboidratos: 28 g; Fibra alimentar: 5 g; Açúcar: 5 g; Proteína: 14 g.


Receita do redator da equipe Aaron Hutcherson .

Testado por Aaron Hutcherson e Jim Webster; perguntas por e-mail para [email protected] .

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