Principal Vorazmente Esta receita fácil de torta de crumble de pêssego destaca as frutas mais sensuais do verão

Esta receita fácil de torta de crumble de pêssego destaca as frutas mais sensuais do verão

Uma versão anterior deste artigo contém o nome de Petra Paredez incorretamente. Esta versão foi corrigida.

É a alta temporada dos pêssegos, o que significa que é hora nobre de comer os maduros na cesta, frescos, ainda quentes do sol, em cima da pia, deixando a penugem fazer cócegas em seu nariz enquanto o suco escorre por seus antebraços.

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Mas, porque estivemos esperando o ano todo por temporada de frutas de caroço , também é bom assar pelo menos alguns pêssegos suculentos em uma torta.

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Entre fazer e deixar a massa da torta descansar, estender e tentar mantê-la fria no calor do verão, fazer torta pode ser uma provação. Esta receita contorna esse processo: sua cobertura crumble rapidamente misturada e a crosta inferior pressionada são feitas da mesma massa semelhante a um biscoito.

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Comece fazendo o crumble e a crosta e, em seguida, deixe-os esfriar no congelador enquanto prepara os pêssegos - isso garante que o crumble fique crocante e a crosta inferior firme e crocante.

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Para o recheio, não há necessidade de descascar os pêssegos. (Se eles estiverem muito felpudos, mergulhe em água fria e esfregue suavemente com um pano de prato para remover o excesso de pelos.)

Também é aqui que é seguro dizer que você pode usar nectarinas em vez de pêssegos. Como Petra Paredez de Petee’s Pie em Nova York escreve em seu livro Torta para todos, as nectarinas podem fazer uma torta superior. Com todas as semelhanças, pode parecer bobo escolher um lado, mas você ainda vai me encontrar no nectarina da equipe. Porque? A casca da fruta de caroço detém muito de seu sabor, e você pode usar nectarinas com casca, enquanto muitas pessoas acham que a casca de pêssego é desagradável em uma torta ... se você quiser fazer uma torta de 'pêssego' com nectarina, seu segredo está seguro Comigo.

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Quer você escolha pêssegos ou nectarinas, tudo o que você precisa fazer é cortá-los e misturá-los com açúcar, amido de milho, suco de limão e um pouco de sal. Um toque de baunilha é opcional, mas pode ajudar se sua fruta não for tão perfumada quanto você gostaria. Despeje o recheio na crosta inferior moldada, cubra com o crumble e coloque tudo no forno.

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Assar esta torta em um forno pré-aquecido em cima de uma assadeira pré-aquecida é uma garantia extra - para pingos e para garantir uma crosta de fundo crocante e bem dourada. Leva cerca de uma hora para assar, e a melhor maneira de saber se está pronto é verificar se os sucos do recheio estão espessos e formando bolhas que demoram a estourar nas bordas. Nesse ponto, a crosta e o crumble estarão bem dourados e com cheiro de manteiga torrada e açúcar caramelizado.

O último passo para esta torta é o mais fácil, mas também o mais chato: você realmente deve deixar esfriar por pelo menos uma hora antes de tentar cortá-lo. Mas, como todas as coisas boas, vale a pena esperar.

Torta de crumble de pêssego

Se você usar pêssegos maduros - ou nectarinas - não há necessidade de descascá-los; as cascas dão à torta assada um tom rosado. (Se você preferir descascá-los, veja a NOTA). Você pode fazer a crosta usando farinha de trigo multiuso, mas para uma crosta mais macia e saborosa, experimente a farinha de amêndoa conforme sugerido.

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Antes de fazer o recheio, prove a fruta. Se for muito doce, você pode reduzir o açúcar do recheio para 1/2 xícara.

Notas de Armazenamento : As sobras de torta podem ser cobertas e refrigeradas por até 3 dias.

Faça à frente : A crosta e o crumble podem ser bem embrulhados e congelados até 2 semanas.

NOTAS : Pêssegos frescos são melhores aqui, mas você também pode usar pêssegos em lata congelados em fatias ou sem açúcar (ou levemente adoçados). Se usar pêssegos congelados, não descongele.

Para descascar pêssegos inteiros, encha uma tigela grande com água gelada. Leve uma panela grande com água para ferver. Marque um X longo e raso no fundo de cada pêssego antes de baixá-los um de cada vez na água fervente. Deixe ferver por 30 segundos a 1 minuto ou até que as cascas comecem a se soltar. Usando uma escumadeira, transfira os pêssegos para o banho de gelo e deixe esfriar por alguns minutos. Escorra e use os dedos para descascar os pêssegos.

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Ingredientes

Para a crosta e crumble

  • 2 xícaras (250 gramas) de farinha multiuso
  • 1/2 xícara (50 gramas) de farinha de amêndoa ou aveia, ou 1/2 xícara (63 gramas) adicional para todos os fins
  • 3 colheres de sopa de açúcar granulado
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino ou sal de mesa
  • 1 3/4 palitos (200 gramas) de manteiga sem sal, amolecida, mas fria ao toque, em cubos
  • 1/4 xícara (50 gramas) de açúcar mascavo claro embalado
  • 1 ovo grande, separado

Para o recheio

  • 2 1/4 libras de pêssegos (cerca de 6 médios; consulte a NOTA)
  • 2/3 xícara (135 gramas) de açúcar granulado
  • 1/3 xícara (40 gramas) de amido de milho
  • 1/4 colher de chá de sal marinho fino ou sal de mesa
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco (de 1 limão)
  • 1 colher de chá de extrato ou pasta de baunilha (opcional)

Passo 1

Coloque uma forma de torta de 9 polegadas no congelador.

Faça a crosta e esmigalhe: Em uma tigela grande, misture as farinhas, o açúcar granulado e o sal. Adicione a manteiga e, usando os dedos ou um cortador de massa, misture aos ingredientes secos até que não esteja mais visível e a mistura se mantenha em pedaços soltos quando pressionada.


Passo 2

Coloque cerca de 1 1/2 xícaras (235 gramas) da mistura em uma tigela pequena e adicione o açúcar mascavo e a gema de ovo. Usando os dedos ou um garfo, misture bem, formando pequenas e maiores protuberâncias crumble à medida que avança. Coloque a tigela de crumble no congelador e retire a bandeja de torta.

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etapa 3

Bata a clara de ovo até ficar espumosa e, em seguida, adicione à mistura de farinha e manteiga restante. Usando um garfo ou os dedos, mexa a mistura até que esteja uniformemente umedecida e mantenha-se firme quando pressionada. Pressione-o na parte inferior e nas laterais da assadeira fria, formando uma camada uniforme e uma borda curta na parte superior. Trabalhe rapidamente, para que o calor de suas mãos não derreta a manteiga na massa.

Retorne a crosta ao congelador e congele até ficar sólida, por 15 a 20 minutos.


Passo 4

Coloque uma assadeira com borda em uma grade posicionada no meio do forno e pré-aqueça a 400 graus.


Etapa 5

Faça o recheio: enquanto a crosta esfria, retire os caroços e corte os pêssegos em rodelas de aproximadamente 3/4 de polegada de espessura. Em uma tigela grande, misture o açúcar, o amido de milho e o sal até que não haja mais grumos. Adicione os pêssegos, o suco de limão e a baunilha, se for usar, mexendo até ficar homogêneo.

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Etapa 6

Retire a crosta da torta e a cobertura do congelador. Despeje o recheio na crosta, cubra com o crumble e coloque na assadeira com bordas no forno. Asse por 30 minutos. Verifique se a crosta ou as bordas da crosta estão dourando muito rapidamente. Em caso afirmativo, cubra frouxamente o topo da torta com papel alumínio. Continue assando por mais 20 a 30 minutos, ou até que a crosta e o crumble estejam bem dourados e os sucos de pêssego espessos e formem algumas bolhas que demoram a estourar ao longo da borda.

Deixe a torta esfriar sobre uma gradinha por pelo menos 1 hora antes de fatiar e servir.


Informação nutricional

Por porção (1 fatia, com base em 8)

Calorias: 486; Gordura total: 24 g; Gordura saturada: 13 g; Colesterol: 76 mg; Sódio: 232 mg; Carboidratos: 64 g; Fibra alimentar: 4 g; Açúcar: 33 g; Proteína: 7 g

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Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.


Da redação da equipe G. Daniela Galarza.

Testado por Ann Maloney; perguntas por e-mail para [email protected] .

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