Principal Vorazmente Esta salada de couve com cogumelos, peras e croutons feitos à mão é uma celebração do outono

Esta salada de couve com cogumelos, peras e croutons feitos à mão é uma celebração do outono

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Temos a tendência de pensar em saladas como coisas da primavera e do verão, mas é no outono que as verduras realmente começam a brilhar. Os jardineiros sabem disso muito bem. Muitas alfaces e folhas verdes escuras, incluindo espinafre, agrião, rúcula, couve, alface romana, bok choy e radicchio, prosperam nos meses mais frios. O frio do ar ajuda a domar o amargor, de modo que a adstringência da rúcula se transforma em apimentado apimentado e a aspereza da couve é compensada por um sabor vegetal verdejante.

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A primavera e o verão têm seus méritos, mas no outono há muito por onde escolher ao preparar uma salada de folhas.

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Quer se trate de uma única variedade de folhas levemente temperadas ou de um arranjo mais complexo de folhas que se aceleram, a preparação de uma salada é onde o artesanato de cozinha se transforma em arte, escreveu Nigel Slater em Macio , seu tratado amoroso sobre vegetais. Mais do que assar pão ou fazer um bolo, enrolar massa ou regar o assado, fico mais feliz na cozinha quando estou preparando uma salada.

Vamos seguir o exemplo de Slater esta noite, então, com uma salada de couve com sabor profundo inspirada na estação.

Fatias grossas de pão são assadas ao lado de cogumelos e cebola roxa picada até que o pão fique dourado e os vegetais fiquem carnudos e caramelizados. Enquanto isso, massageie a couve com um pouco de sal. Isso vai amaciar as folhas e permitir que elas absorvam o molho doce e picante.

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Cidra de maçã, vinagre de maçã, mostarda integral e azeite de oliva são agitados em uma jarra para o molho simples. Depois que o pão é torrado por igual, ele é rasgado para formar croutons ásperos. Eles irão absorver o molho, os sucos de cogumelos e a doçura das fatias de pêra para um efeito panzanella. O queijo azul mantém as coisas do lado saboroso. A combinação atinge muitos sabores que adoro no outono: terroso e amargo, funky e doce.

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A salada pronta serve 2 como prato principal ou 4 como acompanhamento. (Pode até ser um bom acompanhamento para o Dia de Ação de Graças.)

Salada de Couve com Cogumelos Assados, Peras, Croutons Rasgados e Queijo Azul

  • Se você não gosta da ideia de croutons >> você sempre pode substituir o grão de bico ou um grão forte, como cuscuz de pérola, bulgur, trigo sarraceno ou fonio.
  • Eu adoro o sabor dos cogumelos, mas você pode assar cubinhos de abóbora, batata doce ou berinjela.
  • A couve é especialmente boa aqui >> embora qualquer folha verde ou mesmo repolho funcione bem.
  • Se você não se importa com queijo azul >> use um cheddar forte, um queijo de leite de cabra ou queijo feta.

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Ingredientes

  • 3 ou 4 fatias de pão crocante, cada uma do tamanho da sua mão
  • 6 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 6 a 8 onças de cogumelos frescos, como botão, portobello, porcini ou ouriço, fatiados
  • 1 cebola roxa pequena (4 onças), picada grosseiramente (opcional)
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino ou sal de cozinha, dividido
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • 1 cacho pequeno de couve, de preferência crespo (4 a 6 onças), hastes grossas e costelas removidas e picadas
  • 3 colheres de sopa de cidra de maçã ou suco
  • 2 colheres de chá de mostarda, de preferência integral
  • 2 colheres de chá de vinagre de maçã
  • 1 pêra ou maçã grande (qualquer tipo, cerca de 5 onças), fatiada
  • 3 onças de queijo azul, esfarelado

Passo 1

Posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça a 400 graus. Usando um pincel de massa ou alinhavo, pincele levemente o pão com um pouco de azeite e coloque as fatias de um lado de uma assadeira grande com bordas. Do outro lado da assadeira, misture 2 colheres de sopa de azeite com os cogumelos e as cebolas, se usar. Espalhe os legumes em uma camada uniforme e tempere com 1/4 colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta-do-reino. Asse por 20 a 25 minutos ou até que o pão esteja torrado e os vegetais estejam macios e começando a caramelizar.

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Passo 2

Enquanto isso, em uma tigela grande, misture a couve picada e uma pitada de sal. Usando suas mãos, massageie a couve por alguns minutos ou até que esteja ligeiramente murcha.


etapa 3

Em uma jarra com tampa bem fechada, misture a cidra, a mostarda, o vinagre e o óleo restante. Prove e tempere com uma pitada de sal e alguns grãos de pimenta-do-reino, se desejar.


Passo 4

Quando os legumes e o pão estiverem prontos, retire-os do forno e reserve até que o pão esteja frio o suficiente para ser manuseado. Usando as mãos, rasgue cada pedaço em croutons ásperos e adicione-os à couve junto com os cogumelos, cebolas e pêra ou maçã. Regue com a maior parte do molho sobre tudo e misture bem. Polvilhe o queijo azul por cima e sirva em estilo familiar, com molho adicional ao lado.

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Informação nutricional

Por porção (1 a 2 xícaras de salada), com base em 4

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Calorias: 438; Gordura total: 27 g; Gordura saturada: 7 g; Colesterol: 16 mg; Sódio: 875 mg; Carboidratos: 38 g; Fibra alimentar: 4 g; Açúcares: 8 g; Proteína: 11 g.

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.


De G. Daniela Galarza.

Testado por Kara Elder; perguntas por e-mail para [email protected] .

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