Principal Vorazmente Esta receita de sorvete de menta com gotas de chocolate obtém o sabor sutil e refrescante da erva na medida certa

Esta receita de sorvete de menta com gotas de chocolate obtém o sabor sutil e refrescante da erva na medida certa

O sabor de menta neste sorvete à base de creme pode ser sutil ou vibrante, mas Krista Kern Desjarlais, chef-proprietária da Bresca e a abelha em New Gloucester, Maine, diz que você deseja evitar um sabor forte de menta com pasta de dente.

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Você pode usar folhas de hortelã fresca (que produzem um sabor mais sutil e muito refrescante) ou extrato de hortelã.

Avance : O creme precisa ser refrigerado durante a noite antes de ser batido na máquina de sorvete e, para ficar bem firme, precisará de pelo menos 4 horas de congelamento antes de servir.

Notas de Armazenamento : O sorvete pode ser congelado em vasilhame hermética por até 1 mês. É melhor colocar um pedaço de papel pergaminho ou papel encerado diretamente em sua superfície para evitar queimaduras de congelamento.

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Ingredientes

  • 2/3 xícara (133 gramas) de açúcar granulado
  • 6 gemas de ovo grandes
  • Pegue sal marinho fino
  • 2 1/4 xícaras (540 mililitros) de creme pesado
  • 3/4 xícara (180 mililitros) de leite integral
  • 1/4 de feijão de baunilha raspado (ou 1/2 colher de chá de extrato de baunilha)
  • 1 1/2 colheres de chá de extrato de hortelã orgânica e mais a gosto (pode substituir por 1 xícara embalada de folhas de hortelã fresca)
  • 2/3 xícara (115 gramas) de gotas de chocolate agridoce (de preferência 64 por cento), finamente picado (pode substituir por cerca de 4 onças / 115 gramas de barra de chocolate agridoce finamente picada)

Passo 1

Em uma tigela grande ou em um copo medidor grande com bico, bata o açúcar, as gemas e uma pitada de sal até incorporar bem.


Passo 2

Em uma panela média em fogo médio, aqueça as natas, o leite e a baunilha até ver o vapor subindo da superfície; não deixe a mistura ferver. Se usar folhas de hortelã fresca, acrescente o creme de leite e o leite; se estiver usando extrato de hortelã, não adicione nesta fase. Retire do fogo e deixe em infusão por 5 a 10 minutos.

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etapa 3

Prepare uma tigela grande com água gelada. Usando uma concha em uma das mãos e um batedor na outra, despeje lentamente a mistura líquida na mistura de gemas de açúcar e bata para incorporar. Continue a bater o líquido na mistura de gemas de açúcar até adicionar cerca de metade do leite e, em seguida, despeje a mistura de ovo e leite na panela com o leite restante.

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Passo 4

Abaixe o fogo para médio-baixo. Mexa continuamente com uma espátula resistente ao calor ou uma colher de pau até o creme engrossar ligeiramente e atingir 175 graus em um termômetro de leitura instantânea, 10 a 15 minutos. Mergulhe a espátula ou colher no creme e segure-o horizontalmente, depois passe um dedo pelo creme na espátula - se o caminho permanecer aberto, seu creme está pronto.

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Etapa 5

Retire do fogo e passe o creme por uma peneira de malha fina colocada sobre um copo medidor grande. Coloque o copo medidor no banho de gelo preparado, mexendo até que você possa inserir confortavelmente o dedo mínimo na mistura (o creme deve registrar cerca de 115 graus em um termômetro de leitura instantânea), cerca de 5 minutos. Se usar extrato de hortelã, adicione metade e experimente o creme. Deve ter um sabor de menta definido, mas não deve ser excessivo. Adicione o extrato restante, se desejar. Transfira o creme para um recipiente do tamanho de um quarto, cubra e leve à geladeira durante a noite.

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Etapa 6

Quando estiver pronto para bater o sorvete, despeje o creme em uma máquina de sorvete e bata de acordo com as instruções do fabricante até que o sorvete tenha a consistência de um sorvete macio. Dependendo da sua sorveteira, isso pode levar de 20 a 40 minutos, portanto, comece a verificar em 20 minutos e depois a cada 5 minutos. Junte as gotas de chocolate e bata até o sorvete engrossar um pouco, mais 5 a 10 minutos.

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Etapa 7

Transfira para um recipiente do tamanho de um quarto, cubra com uma folha de pergaminho ou papel manteiga e cubra com uma tampa. Congele até ficar firme, pelo menos 6 horas.

Quando estiver pronto para servir, deixe o sorvete amolecer na bancada por alguns minutos até que possa ser aproveitado, em seguida, coloque em tigelas e sirva.


Informação nutricional

Por porção (1/2 xícara), com base em 8

Calorias: 428; Gordura total: 36 g; Gordura saturada: 21 g; Colesterol: 233 mg; Sódio: 71 mg; Carboidratos: 27 g; Fibra dietética: 2 g; Açúcar: 21 g; Proteína: 5 g

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Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.

De Krista Kern Desjarlais, chef-proprietário da Bresca e a abelha em New Gloucester, Maine.

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Testado por Olga Massov; perguntas por e-mail para [email protected] .

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