Principal Vorazmente Este menino do dia de Ação de Graças no estilo de Nova Orleans é a resposta para todas as sobras de suas férias

Este menino do dia de Ação de Graças no estilo de Nova Orleans é a resposta para todas as sobras de suas férias

As tradições de comer nas férias são preciosas para muitos de nós. Esperamos o ano todo para comer aquele determinado prato com nossas pessoas favoritas.

Uma das minhas tradições de Ação de Graças é entrar na longa fila de Padaria e taberna Parkway em minha cidade natal, Nova Orleans, para receber meu menino do dia de Ação de Graças uma vez por ano. O famoso sanduíche recheado localmente, vendido apenas em novembro, é direto: o pão francês é coberto com peru recém-assado, molho de pão de milho quente, molho de cranberry de frutas inteiras e depois mergulhado em molho marrom.

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Este ano, não haverá fila em Parkway, mas, por Deus, haverá turkey po 'boys.

O gerente geral Justin Kennedy explicou que o restaurante popular mudou muito na forma de fazer negócios devido à pandemia. Cortou seu quadro de funcionários de 50 para 25 e encurtou seu horário de funcionamento. E, atualmente, 60% de seus negócios regulares são para viagem - embora o restaurante tenha um amplo pátio e poucos lugares internos.

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Para atender aos pedidos pendentes, todas as 90 vagas do estacionamento agora estão numeradas. As pessoas dirigem, fazem o pedido, dão o número da vaga e esperam a chegada de um policial transportado por um carrinho de golfe, disse ele. Um posto de pedágio é administrado pelo maître do estacionamento, que distribui cardápios ou responde a perguntas. A Parkway também adicionou uma janela de pedidos para o bar.

Mas você não pode obter o menino sazonal do dia de Ação de Graças dessa maneira. Este ano, a única maneira de obtê-lo é ligando para o seu pedido, pagando antecipadamente com cartão de crédito e retirando-o no restaurante em uma terça-feira de novembro.

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Não há uma grande linha maluca, então está dando certo, disse Kennedy sobre os fãs do po ’boy que, a cada novembro, costumam dar a volta no quarteirão, com algumas pessoas chegando cedo e segurando suas vagas sentando em cadeiras de praia. O distanciamento social teria sido difícil nesse cenário, disse ele.

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Em 2020, o po ’boy de Ação de Graças é vendido em um kit que faz dois po’ boys de 11 polegadas. Cada componente - as fatias de carne escura / clara de peru, molho, molho e molho de cranberry com bagas inteiras - está em seu próprio recipiente de delicatessen. (Os clientes podem adicionar uma garrafa de vinho para beneficiar o Hogs for the Cause, um grupo sem fins lucrativos que apoia pessoas com câncer cerebral em crianças.)

Kennedy vê vantagens no novo arranjo. Vai segurar na geladeira. Você aquece com o tempo, constrói como quiser, com molho e molho como quiser, disse ele, acrescentando que os pacotes poderiam servir facilmente para quatro, mas duas pessoas famintas, famintas, poderiam pegá-lo.

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Além disso, ele disse, agora ninguém que ficou naquela longa fila fica com raiva quando Parkway fica sem os ingredientes feitos na hora.

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Kennedy criou o po ’boy em 2007 como uma homenagem às sobras do Dia de Ação de Graças. Ele cresceu em popularidade a cada ano, então, em 2017, o restaurante começou a usar os leques do sanduíche para arrecadar dinheiro para pesquisas sobre o câncer por meio da Fundação Al Copeland. As pessoas poderiam fazer uma doação de US $ 100, pular a fila e receber seu po ’boy imediatamente. Este ano, sem fila, a fundação está vendendo máscaras na Parkway e hospedando um dip jar, que permite aos hóspedes mergulharem seus cartões de crédito e fazerem doações.

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Eu esperava que o restaurante, que vende seu po ’boy de rosbife na Goldbelly, a empresa nacional de produtos alimentícios online por correspondência, pudesse vender o sanduíche sazonal dessa forma também, mas sem sorte. É preciso muito pessoal extra apenas para atender à demanda dos locais, disse Kennedy.

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Não há como acompanharmos isso, disse ele. É muito trabalhoso. Temos que manter as coisas simples.

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Em vez de usar sobras, a Parkway cozinha tudo fresco, expandindo sua operação para assar o peru inteiro, algo que normalmente não é servido. Mãos extras fazem panelas e frigideiras de molho para pão de milho, molho e grandes lotes de molho de cranberry inteiro que são adubados internamente - tudo isso é colocado em camadas de centenas de metros de pães franceses Leidenheimer.

É um grande sanduíche.

Como não posso pedir um, decidi recriá-lo. Se estiver construindo um po ’boy em casa, Kennedy recomenda pelo menos 7 onças de peru, 12 onças de recheio, 4 onças de molho e 120 gramas de molho de cranberry em um pedaço de pão francês de 30 centímetros de estilo New Orleans.

E aí está o problema: posso fazer um bom fac-símile do peru assado, molho , molho de pão de milho e molho de cranberry, mas o pão Leidenheimer é evasivo quando não estou em minha cidade natal.

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Leidenheimer é leve, com uma crosta externa fina e crocante e um interior arejado e fofo. Isso torna o pão um parceiro perfeito para sanduíches recheados.

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Para se aproximar do pão francês ao estilo de Nova Orleans, compro o pão longo ou as pistolas belgas mais leves que posso encontrar. Ou asso um congelado, como o pão francês Pillsbury. Se o pão estiver denso, tiro um pouco do interior macio e guardo para fazer migalhas de pão. Para obter o crocante, tôo levemente o pão parcialmente oco até ficar crocante.

Então, sigo o exemplo de Parkway, usando sobras de refeições quentes tradicionais de Ação de Graças, mas reduzo um pouco o meu nas proporções de Kennedy.

O que servir ao lado? Na Parkway, como batata-doce frita, é claro.

Aproximei-me da criação de Kennedy, mas ainda me deixou com saudades do dia em que estarei em casa para as férias e de volta a Parkway comendo aquele po 'boy, assim como Kennedy imagina o dia em que New Orleanians voltará a se alinhar para peça - e sente-se lado a lado em seu restaurante para comer.

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Sobras de Peru de Ação de Graças, Po ’Boy

Use as sobras de peru, recheio, molho de cranberry e molho de cranberry para criar este sanduíche recheado ao estilo de Nova Orleans. Mantenha os guardanapos à mão. É desleixado.


Ingredientes

  • 1 copo molho de pão de milho
  • 1 copo molho de peru marrom , além de mais conforme necessário
  • 7 onças peru assado , carne clara e / ou escura, fatiada ou ralada
  • Pão francês de 1 (12 polegadas) ou 2 pistolas de estilo belga (6 polegadas)
  • 3/4 xícara de baga inteira molho de cranberry

Passo 1

Posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça a 350 graus. Coloque o molho em uma pequena assadeira refratária e leve ao forno por cerca de 10 minutos ou até que esteja bem aquecido.

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Passo 2

Em uma panela média em fogo médio, acrescente o molho e o peru e mexa para que a carne fique bem aquecida, por cerca de 5 minutos.


etapa 3

Divida o pão ao meio no sentido do comprimento no centro e coloque em uma assadeira grande com bordas. Transfira para o forno por cerca de 3 minutos ou até ficar crocante.

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Passo 4

De um lado do pão, espalhe o recheio de ponta a ponta. Cubra com o peru e coloque o molho de cranberry por cima da carne. Em seguida, regue generosamente o molho com uma concha sobre o sanduíche. Cubra com o outro lado do pão. Se estiver trabalhando com um pão de 30 centímetros, corte o sanduíche ao meio com uma faca serrilhada e afiada e sirva.

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Informação nutricional

Os ingredientes são muito variáveis ​​para serem analisados.


Adaptado pela editora de receitas Ann Maloney, do po ’boy da Parkway Bakery & Tavern em Nova Orleans.

Testado por Ann Maloney; perguntas por e-mail para [email protected] .

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