Principal Vorazmente Este bolo de maçã russo de uma tigela nos lembra a hospitalidade em tempos difíceis

Este bolo de maçã russo de uma tigela nos lembra a hospitalidade em tempos difíceis

Enquanto eu crescia na Rússia, várias coisas eram óbvias: se você visse uma fila longa, você entrava nela - sem fazer perguntas (porque se havia uma fila, devia ser para algo bom); se no meio de um fevereiro nevado você viu um caminhão de sorvete, você comprou um pouco de sorvete; e se sua mãe de repente corresse para a cozinha para fazer um bolo rápido como companhia, esse bolo seria uma sharlotka de maçã.

Você sabe o que tem para o jantar? Receba nosso boletim informativo Eat Voraciously e deixe-nos ajudar.ArrowRight

Estas maçãs caramelo são todas deliciosas, sem truques

A maçã sharlotka com a qual cresci é de origem soviética e não deve ser confundida com sua progenitora, a mais conhecida Charlotte Russa , que foi criado no século 19 pelo chef do Czar Alexandre I. A versão de bolo de lanche do dia a dia da minha infância era resultado da escassez - escassez de ingredientes, tempo e equipamento.

Economia de trabalho, economia de tempo e economia de espaço, é como Além do Vento Norte: a Rússia em receitas e conhecimento o autor Darra Goldstein descreveu sharlotka, enquanto discutíamos como uma receita que originalmente usava pão velho e frutas se transformou neste bolo. Comer maçã sharlotka em sua versão contemporânea é consumir uma lição de história: o bolo foi um subproduto da engenhosidade e desenvoltura das mulheres soviéticas, alimentado por um forte desejo de mostrar hospitalidade.

você pode reciclar garrafas de vinho
A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Goldstein me lembrou que na década de 1920 e início de 1930 nos EUA, as mulheres eram incentivadas a participar da força de trabalho e tinham pouco tempo para cozinhar. Suas pequenas cozinhas, equipadas com pequenos fornos portáteis a querosene (querosinki), costumavam ser compartilhadas com outras famílias.

Sharlotka, com sua fragilidade de uma tigela e poucos ingredientes, consolidou-se no cânone da comida soviética: pique algumas frutas, despeje uma massa sobre elas e, em uma hora, o bolo está pronto.

Quando perguntei a minha mãe sobre sua versão, houve uma longa pausa. É apenas algo que eu faço, ela disse, acrescentando que ela observa tudo até que as proporções pareçam certas.

Bonnie Morales, a chef-proprietária da Kachka em Portland, Oregon, que serve comida russa com toques inteligentes e contemporâneos, refere-se a sharlotka como algo que sua mãe tem em seu Rolodex mental de sobremesas rápidas. Sua mãe usa uma assadeira especial - uma forma de bolo de comida de anjo com tampa - trazida da Bielo-Rússia, que cozinha as maçãs enquanto o bolo assa. Enquanto crescia, se Morales visse a forma do bolo fora, isso significava que sua mãe estava fazendo sharlotka.

O fermento em pó é o mesmo que o bicarbonato de sódio
A história do anúncio continua abaixo do anúncio

A maioria das receitas de sharlotka são simplesmente ovos combinados com quantidades iguais de açúcar e farinha, um pouco de baunilha e canela e maçãs fatiadas firmes e azedas, como Granny Smith. Mencione sharlotka para um expatriado soviético com idade suficiente para se lembrar dos anos Brezhnev, e você não escapará de uma menção sonhadora das famosas maçãs Antonovka e sua superioridade em relação a todas e quaisquer maçãs americanas - ponto final, ponto final.

A principal diferença entre as receitas de sharlotka é se o bicarbonato de sódio é usado. A versão de minha mãe, que compartilho aqui, como a maioria das iterações que encontrei, deixa o bicarbonato de sódio de fora e usa ovos batidos como fermento.

A versão de Morales, que é adaptada de sua mãe, usa um pouco de bicarbonato de sódio, mas como não há nada ácido para interagir com isso, não vejo muita necessidade disso.

A história continua abaixo do anúncio

Dimensione e obtenha uma versão da receita para impressão aqui .

Propaganda

Em termos de especiarias, a canela era o que a maioria das cozinhas soviéticas tinha à disposição, mas posso ver a sobremesa funcionando bem com uma série de outras especiarias: cardamomo, um sopro de pimenta da Jamaica ou noz-moscada, ou mesmo gengibre. Na maioria das vezes, sharlotka apresenta maçãs, embora o último livro de receitas de Goldstein ofereça uma deliciosa versão de pêra.

Este bolo pouco exigente, para Goldstein, é um símbolo do desejo russo de ser hospitaleiro, especialmente em tempos de relativa dificuldade.

como fazer batatas desfiadas

E com isso em mente, pode ser o bolo ideal para esses tempos estranhos.

Maçã sharlotka

Armazenar: As sobras de sharlotka podem ser armazenadas, frouxamente cobertas com um pano de prato, por até 2 dias. É melhor o dia em que for feito.

A história continua abaixo do anúncio

Ingredientes

  • Manteiga sem sal, para untar a frigideira
  • 3 maçãs grandes e firmes, como Granny Smith ou Suncrisp (cerca de 680 gramas / 1 libra 8 onças)
  • 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • 1 xícara (200 gramas) de açúcar granulado
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1 xícara (125 gramas) de farinha multiuso
  • Açúcar de confeiteiro, para servir

Passo 1

Posicione uma assadeira no meio do forno e pré-aqueça a 350 graus. Unte generosamente com manteiga uma assadeira de 23 cm, forre-a com um círculo de papel manteiga e unte levemente com manteiga ou borrife o círculo.

Propaganda

Passo 2

Descasque, corte em quartos e retire o caroço das maçãs. Corte cada quarto em pedaços de 1/4 de polegada de espessura.


etapa 3

Na tigela da batedeira com batedeira, ou em uma tigela grande se estiver usando uma batedeira de mão, bata os ovos, o açúcar e o sal em velocidade média-alta (alta velocidade para a batedeira) até engrossar e ribbony, cerca de 5 minutos. Junte o extrato de baunilha e a canela.


Passo 4

Usando uma peneira de malha fina, peneire gradualmente um terço da farinha na mistura de ovo e, em seguida, dobre delicadamente com uma espátula até que esteja bem combinado e não restem mais estrias de farinha. Repita duas vezes com a farinha restante. A massa ficará muito grossa.

A história continua abaixo do anúncio

Etapa 5

Coloque metade das maçãs em uma camada uniforme e compacta no fundo da panela. Cubra com metade da massa e use uma espátula deslocada para espalhar a massa uniformemente sobre as maçãs. Repita com as maçãs restantes e a massa. Bata levemente a assadeira algumas vezes contra o balcão para eliminar as bolhas de ar e transfira para o forno. Asse por 50 a 55 minutos ou até que um testador de bolo saia sem massa e a parte superior da sharlotka esteja marrom dourada.

Propaganda

Etapa 6

Deixe o bolo esfriar na fôrma por cerca de 10 minutos e, em seguida, passe suavemente uma faca de manteiga em volta do perímetro do bolo para soltar e remova cuidadosamente as laterais da fôrma. Usando uma espátula de peixe, transfira delicadamente o bolo para uma travessa e deixe esfriar completamente.

A história continua abaixo do anúncio

Quando estiver pronto para servir, polvilhe o sharlotka com o açúcar de confeiteiro e corte em rodelas.

os alimentos orgânicos usam pesticidas

Informação nutricional

Calorias: 227; Gordura total: 2 g; Gordura saturada: 1 g; Colesterol: 70 mg; Sódio: 98 mg; Carboidratos: 48 g; Fibra alimentar: 3 g; Açúcar: 33 g; Proteína: 4 g.


Receita de Olga Massov.

Testado por Olga Massov; perguntas por e-mail para [email protected] .

Dimensione e obtenha uma versão da receita para impressão aqui .

Você fez esta receita? Tire uma foto e marque-nos no Instagram com #eatvoraciously.

Navegue em nosso Recipe Finder para mais de 9.100 receitas pós-testadas em washingtonpost.com/recipes.

qual é a diferença entre polenta e grãos

Mais sobremesas de maçã de Vorazmente :

Maçã tarte tatin

Torta de maçã cranberry crumb

Bolo De Manteiga De Maçã Com Chai