Principal Vorazmente Este molho de fazenda com ervas frescas e MSG é melhor do que qualquer coisa da loja

Este molho de fazenda com ervas frescas e MSG é melhor do que qualquer coisa da loja

Eu amo enfeites de rancho - e não estou sozinho. Ranch é o molho para salada mais popular nos Estados Unidos ano depois de ano e tem sido desde 1992 . Embora existam hordas de ranch-o-philes que assinam o estilo de vida cremoso e picante , há outros com opiniões que parecem derivar do simples desejo de ser contrários.

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Vamos ignorar os opositores. Estou aqui para defender que você alcance o próximo nível de seu fandom de rancho, fazendo isso do zero (se você ainda não estiver fazendo isso).

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Apresentado por Steve Henson por volta de 1950 , o rancho começou como um complemento de um molho mais clássico de leitelho com uma mistura de ervas secas e especiarias que se tornariam a receita de assinatura de Henson. Ele estava trabalhando em uma construção em Anchorage na época, e os ingredientes frescos não estavam amplamente disponíveis. Em 1954, Henson e sua esposa, Gayle, compraram um rancho no condado de Santa Barbara, Califórnia, e o batizaram de Hidden Valley. Eles recebiam convidados e administravam uma churrascaria popular, e mandavam pacotes da mistura de tempero seco para casa com os convidados para adicionar ao leitelho e maionese como lembrança. Logo, embalar e despachar pacotes de temperos para fazendas tornou-se o negócio da família. O curativo quase tomou conta do rancho, Nolan Henson, o filho deles, disse ao New York Times em 2018 .

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A partir daí, o curativo rancho varreu o país para se tornar o curativo americano como é conhecido na Europa.

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A versão estável do molho Hidden Valley Ranch introduzida em 1983 já é deliciosa, então por que se dar ao trabalho de ser feito em casa quando comprado em loja está bom? Porque fazer seu próprio molho de rancho com ervas frescas é uma receita que não pode ser batida.

As ervas frescas oferecem um brilho maravilhoso que diferencia este molho de fazenda - e ouso dizer, acima - do original. (Sim, você pode fazer esta receita com ervas secas - usando colheres de chá em vez das colheres de sopa de frutas frescas indicadas abaixo - mas nesse ponto, você também pode comprar o pacote de temperos ou a garrafa pré-misturada no supermercado.)

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A escolha de quais ervas usar parece ser uma questão de preferência pessoal. Algum receitas pedem apenas cebolinhas enquanto outros fique com endro. Jardim Ina inclui manjericão na mistura (o que me parece estranho, mas não vou derrubar até experimentar) e mais ainda pode conter salsa e até tomilho. Optei por cebolinhas em partes iguais, endro e salsa, mas fique à vontade para usar qualquer combinação de ervas macias que desejar.

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As ervas são adicionadas a uma base cremosa e picante de creme de leite, maionese e leitelho. (Faça um mergulhar reduzindo a quantidade de leitelho para uma consistência mais espessa.) Pó de alho é usado em vez de cru para um sabor maravilhoso de alho sem o risco de se tornar insuportável ao assentar. Molhos picantes adicionam um toque agradável a esta receita, onde outros podem pedir mostarda ou molho inglês, e um pouco de suco de limão anima tudo.

O ingrediente chave restante para o máximo de energia e para realmente definir esta receita para o topo: MSG. A ciência por trás da campanha anti-MSG dos anos 1960 e 1970 foi desmentida anos atrás - uma pitada ou duas de MSG é perfeitamente aceitável para incluir na sua cozinha. Você certamente poderia deixá-lo de fora, mas o umami que ele empresta aqui tornará este molho de fazenda um dos melhores que você já provou.

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Notas de armazenamento: O curativo pode ser refrigerado em um recipiente hermético por até 1 semana.

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Onde comprar: O MSG pode ser encontrado em supermercados bem abastecidos, mercados asiáticos e online.

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Ingredientes

  • 1/2 xícara de maionese
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1/2 xícara de leitelho bem agitado
  • 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
  • 2 colheres de sopa de endro fresco picado
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 1 colher de chá de suco de limão fresco
  • 1/2 colher de chá de MSG
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta finamente moída
  • 1/4 colher de chá de alho em pó
  • Molho picante estilo pimenta Cajun com alguns traços, como a marca Tabasco
  • Sal marinho fino ou sal de mesa

Passo 1

Em uma tigela média, misture a maionese, o creme de leite, o leitelho, a cebolinha, o endro, a salsa, o suco de limão, o MSG, a pimenta-do-reino, o alho em pó e o molho picante até incorporar bem. Prove e tempere com sal conforme necessário. Sirva ou transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira até que seja necessário.


Informação nutricional

Por porção (2 colheres de sopa)

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Calorias: 93; Gordura total: 10 g; Gordura saturada: 2 g; Colesterol: 16 mg; Sódio: 115 mg; Carboidratos: 1 g; Fibra dietética: 0 g; Açúcar: 1 g; Proteína: 1 g

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Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.


Receita do redator da equipe Aaron Hutcherson .

Testado por Aaron Hutcherson e Olga Massov; perguntas por e-mail para [email protected] .

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