Uma coisa desconcertante aconteceu na minha cozinha recentemente: Luto pela partida do menino de 8 anos que meu marido e eu criamos por seis meses, me descobri incapaz de cozinhar.



Incapaz não é tecnicamente certo. Mas desmotivado, certamente, e tanto que parecia paralisante. Todas as tardes, quando normalmente começava a pensar no que colocar na mesa naquela noite, ficava muito triste com o fato de que ele não estaria sentado conosco para comê-lo, fazendo-nos rir com suas piadas engraçadas ou dizendo que estava cheio de vegetais, mas tinha espaço para a sobremesa. Não haveria mais corridas a pé antes ou depois do jantar em nossa calçada.

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Como resultado, nenhuma das coisas do meu menu rotativo de que ele mais gostava de comer - tacos crocantes, Torta frita , Feijão vermelho e arroz ao estilo de Nova Orleans, espaguete e almôndegas, junto com guarnições de couve-flor, brócolis ou feijão verde - fazia sentido cozinhar mais. Nem tentei algo novo, ou mesmo experimentado e verdadeiro, apenas para mim e meu marido.

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Assim, por quase duas semanas consecutivas, depois de colocarmos o terceiro jogo americano na mesa de jantar, comemos fora ou pedimos comida, guardando as sobras para o almoço. Queridos amigos ajudaram enviando comida reconfortante à nossa porta, então alguns cafés da manhã consistiam em pudim de pão, biscoitos de mel - ou ambos. Por outro lado, para minha tristeza, a alegria de cozinhar pareceu evaporar junto com a fumaça da van da agência de serviços infantis, embalada com seus brinquedos, livros e roupas, que levou o menino à sua próxima casa com toda a família.

Estou finalmente começando a sacudir minha maré culinária, em parte graças às receitas que continuei testando para esta coluna. Na semana passada, fiz uma sopa com o livro de receitas mais recente de Milk Street para nossa sessão de fotos e esqueci de trazer as sobras para casa. Então, enquanto escrevia essas palavras, eu o fiz de novo, lembrando que embora o garoto não seja exatamente um fã de sopa, seus principais componentes - couve, batata, pimentão - estão entre suas comidas favoritas.

Torta de Frito para o resgate, enquanto um novo pai adotivo acompanha o jantar de uma criança de 8 anos

Enquanto cortava a batata e arrancava a couve de seus caules, pensei em nosso tempo juntos e em nossos esforços para fazê-lo se sentir seguro, confortável e amado, além de tentar ensiná-lo a honestidade, confiança e respeito - além da tabuada e regras de gramática.

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Alguma coisa vai grudar?

Enquanto a sopa fervia e o óleo era infundido com pimenta, temperos e ervas para enfeitar, olhei para um álbum de fotos que fiz do nosso tempo com ele. Os sorrisos, poses e rostos engraçados, incluindo os olhos marejados em seu último dia aqui, me lembraram que fizemos exatamente o que nos propusemos a fazer. Por mais difícil que tenha sido sua partida, missão cumprida.

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Estou tão feliz por ter feito a sopa novamente. É calmante, energizante e, em suma, restaurador, deixando-me confiante, finalmente, de que eu teria meu mojo de cozinha de volta em breve. Este é o tipo de sopa que fará com que você, eventualmente, abaixe a colher e pegue a tigela para beber o caldo.

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Isso é o que eu fiz. E quando terminei meus últimos goles, lembrei-me de um sonho de algumas noites antes: Estávamos em um labirinto de milho em Maryland, e o garoto estava nos pedindo, como sempre, para persegui-lo. Ele dobrou uma esquina e depois a seguinte, e logo o perdi de vista por um momento. Quando dei uma volta, ele reapareceu - na magia dos sonhos, uma década mais velho. Agora ele tinha 18 anos, uma estrela do atletismo, e estava rompendo o labirinto para uma clareira.

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Ele olhou para mim, sorriu e apenas correu, correu, correu.

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Couve e sopa de batata com óleo do Chile

A equipa do Milk Street criou esta sopa a pensar na clássica sopa portuguesa de caldo verde, mas pulou a salsicha para manter o foco nos vegetais. Sinta-se à vontade para adicionar salsicha, vegana ou não, se quiser uma dose de proteína.

Notas de Armazenamento : A sopa e o óleo de chili coado podem ser refrigerados, separadamente, até 1 semana.

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Ingredientes

  • 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de semente de uva ou outro óleo neutro, dividido
  • 2 1/2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 2 1/2 colheres de chá de páprica doce ou defumada, dividida
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 2 raminhos de alecrim fresco, dividido
  • 3/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, dividida, e mais a gosto
  • 12 onças de batatas vermelhas ou Yukon Gold, esfregadas e cortadas em pedaços de 1/2 polegada
  • 1 cenoura média, esfregada, aparada e cortada em pedaços de 1/2 polegada
  • 1 colher de chá de sal marinho fino ou sal de cozinha, além de mais para degustar
  • 1 libra de couve, caule e rasgada em pedaços de 1 polegada
  • 6 xícaras de caldo de vegetais com baixo teor de sódio
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto ou vinagre de xerez

Passo 1

Em uma pequena panela em fogo médio-baixo, misture 1/2 xícara de óleo, os flocos de pimenta vermelha, 1 1/2 colher de chá de páprica, o alho, orégano, 1 raminho de alecrim e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o óleo esteja aromático e vermelho vivo, 5 a 7 minutos. Retire do fogo e deixe em infusão enquanto prepara a sopa.

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Passo 2

Em uma panela grande em fogo médio-alto, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes até cintilar. Adicione as batatas, a cenoura, o raminho de alecrim restante, a 1 colher de chá de páprica restante, o sal e a 1/2 colher de chá de pimenta preta restante. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam levemente douradas, 3 a 5 minutos. Adicione a couve e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até murchar ligeiramente, cerca de 3 minutos.

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etapa 3

Despeje o caldo, aumente o fogo para médio-alto e leve para ferver. Tampe, reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a couve esteja completamente macia e as batatas quebrem ao serem prensadas, cerca de 30 minutos.


Passo 4

Retire a panela do fogo e descarte o alecrim. Junte o vinagre, experimente e tempere com mais sal e / ou pimenta-do-reino, se desejar.

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Etapa 5

Despeje o óleo infundido em uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela pequena, pressionando os sólidos para extrair o máximo de óleo possível.


Etapa 6

Coloque a sopa em tigelas, regue com o azeite e sirva quente.


Informação nutricional

Por porção (2 xícaras de sopa mais 2 colheres de sopa de óleo de pimenta)

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Calorias: 434; Gordura total: 35 g; Gordura saturada: 3 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 839 mg; Carboidratos: 28 g; Fibra alimentar: 8 g; Açúcar: 2 g; Proteína: 5 g

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Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.


Adaptado de Legumes de rua de leite por Christopher Kimball (Voraz, 2021).

Testado por Joe Yonan; perguntas por e-mail para voraciously@washpost.com .

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