Principal Vorazmente Esta receita de nhoque de ricota com alho-poró e ervilha vai curar seu medo de fazer macarrão

Esta receita de nhoque de ricota com alho-poró e ervilha vai curar seu medo de fazer macarrão

Nhoque comprado em loja é bom, mas você merece melhor. É aí que entram esses bolinhos macios de ricota. Eu os combinei com um molho de alho-poró e ervilha inspirado na primavera que é brilhante e repleto de sabor graças ao alho, flocos de pimenta vermelha esmagada e suco de limão.

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Quando se trata de nhoque, a versão de batata, originalmente do norte da Itália, é o que eu mais encontrei. Eles são maravilhosos por si só, mas os nhoques de ricota são realmente lindos, com sua maciez superior e preparação mais rápida. O nhoque de batata pode ficar pegajoso se for mal feito; Os nhoques de ricota são muito mais tolerantes e oferecem sucesso praticamente garantido.

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Os ingredientes para o nhoque de ricota são bastante comuns: ricota (obviamente), ovo, parmesão, farinha e sal. Sendo a ricota um queijo muito suave, ela precisa do parmesão e do sal para dar sabor à massa. Eu adiciono um pouco de raspas de limão para iluminar a massa do nhoque, dou ainda mais vigor e espelho o suco cítrico no molho que acompanha.

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Algumas receitas de nhoque pedem uma ricota de alta qualidade feita apenas de leite, sal e talvez um ácido ou cultura, mas eu só vi o queijo mais produzido em massa na minha mercearia habitual quando desenvolvi esta receita. A diferença é que este último contém estabilizadores para reter na água, tornando inútil e incômodo tentar drenar o queijo para se livrar do excesso de umidade, como instruem várias receitas. Portanto, embora eu sempre seja um defensor do uso dos melhores ingredientes que você puder encontrar, saiba que esta receita foi projetada para funcionar com a ricota mais acessível.

Para fazer a massa, basta jogar todos os ingredientes em uma tigela e misturá-los até combiná-los uniformemente. Então, pegando emprestado uma dica de o Kitchn , coloque a massa na geladeira para uma soneca rápida para que fique um pouco mais fácil de manusear - assim como eu quando estou sem dormir - antes de enrolar e dar forma ao gnocco individual.

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Quando estiver moldando, sinta-se à vontade para usar a quantidade de farinha necessária para evitar que grude na bancada e não há necessidade de se preocupar em sobrecarregar a massa e torná-la dura. Por J. Kenji López-Alt em Serious Eats , Por causa do alto teor de proteína e gordura da ricota, mesmo com excesso de farinha, a massa terá problemas para formar glúten, a rede de proteínas que pode tornar a massa difícil de mastigar. Depois de formado, basta colocar o nhoque em uma panela de água fervente com sal e eles estarão prontos em nenhum momento. Deve levar apenas alguns minutos, uma vez que flutuam na superfície, para que cozinhem por completo e se transformem de bolhas pastosas em pequenas almofadas de massa etérea.

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Embora a ideia de fazer massa em casa possa ser assustadora para alguns, depois de testar esta receita algumas vezes (para torná-la digna de publicação), posso garantir que você terá sucesso no final, apesar de quaisquer dúvidas que possam surgir ao longo do caminho. Não há necessidade de se intimidar - você consegue.

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Notas de armazenamento: As sobras podem ser refrigeradas por até 3 dias.

Avance: Uma vez formado, o nhoque cru pode ser congelado em uma assadeira até ficar sólido e então transferido para outro recipiente e congelado por até 2 meses. O nhoque pode ser cozido diretamente do congelado, adicionando alguns minutos ao tempo de cozimento.

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Ingredientes

Para o nhoque

  • 1 colher de chá de sal kosher e mais conforme necessário
  • Um recipiente (15 onças) de ricota de leite integral
  • 1/3 xícara generosa (cerca de 1 onça) de queijo parmesão ralado finamente, além de mais para servir
  • 1 ovo grande
  • 1 colher de chá de casca de limão ralada finamente
  • 1 1/4 xícaras (cerca de 5 1/2 onças) de farinha para todos os fins, e mais para espanar

Para o molho de ervilha-poró

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 alho-poró (cerca de 11 onças), partes brancas e verdes claras apenas, bem lavado e em fatias finas
  • 2 dentes de alho em fatias finas
  • 1/4 colher de chá de pimenta vermelha triturada
  • Sal kosher
  • Pimenta preta da terra
  • Um pacote (10 onças) de ervilhas congeladas, descongeladas (ou 1 1/2 xícaras frescas)
  • 1 xícara de caldo de frango ou vegetal sem sal ou com baixo teor de sódio
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada

Passo 1

Faça o nhoque: forre uma assadeira com papel manteiga.

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Passo 2

Em uma tigela grande, misture o sal, a ricota, o parmesão, o ovo e as raspas de limão até incorporar uniformemente. Adicione cerca de 1/3 da farinha e misture, depois repita para adicionar o restante em mais duas adições, formando a massa do nhoque. Leve a massa à geladeira, descoberta, por cerca de 15 minutos. (Agora seria um ótimo momento para preparar os ingredientes para o molho.)


etapa 3

Polvilhe levemente a bancada com farinha e retire a massa. Polvilhe a massa e as mãos com farinha. Divida a massa em oito pedaços iguais e enrole cada um em um tronco de aproximadamente 3/4 de polegada de diâmetro, adicionando mais farinha conforme necessário para ajudar a evitar que grude. (A massa pode lidar com uma quantidade decente de farinha, então use o quanto você precisar - dentro do razoável, é claro. Tudo acabará bem.)

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Corte cada tora em nhoques de aproximadamente 2,5 cm de comprimento, transfira para a assadeira preparada e polvilhe levemente com farinha para não grudar. (Um raspador de bancada é ótimo para cortar e transferir o nhoque.) Não há problema se o nhoque parecer um pouco deformado - adiciona charme rústico - mas você pode enfarinhar levemente as mãos e remodelar qualquer um que não seja do seu agrado.

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Passo 4

Faça o molho de alho-poró: em uma frigideira grande e antiaderente, com pelo menos 30 centímetros de largura, leve ao fogo médio, aqueça o óleo e derreta a manteiga até espumar. Junte o alho-poró, o alho e a pimenta-do-reino em flocos, tempere ligeiramente com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até o alho-poró amolecer, cerca de 10 minutos.

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Etapa 5

Adicione as ervilhas, o caldo e o suco de limão e cozinhe até que as ervilhas estejam macias e o líquido tenha diminuído um pouco, cerca de 5 minutos.


Etapa 6

Leve uma grande panela com água generosamente salgada para ferver. Deslize suavemente o nhoque na água, mexendo suavemente para garantir que não grudem. Assim que eles flutuarem até o topo, deixe ferver até que estejam totalmente cozidos, cerca de 2 minutos. (Prove um para verificar o cozimento: se estiver denso e pastoso no meio, ainda não está pronto - deve ser macio e liso por toda parte.)

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Etapa 7

Usando uma aranha ou escumadeira grande, transfira o nhoque para a frigideira com o molho de alho-poró, acrescente a salsa e misture bem; continue cozinhando por cerca de 1 minuto para que tudo se encaixe. Prove e tempere com mais sal e / ou pimenta conforme desejado. Divida o nhoque e o molho nas tigelas, regue com o parmesão ralado e sirva.

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Informação nutricional

Calorias: 581; Gordura total: 29 g; Gordura saturada: 14 g; Colesterol: 119 mg; Sódio: 540 mg; Carboidratos: 54 g; Fibra dietética: 6 g; Açúcar: 7 g; Proteína: 24 g.


Receita do redator da equipe Aaron Hutcherson .

Testado por Aaron Hutcherson e Ann Maloney; perguntas por e-mail para [email protected] .

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