Principal Vorazmente Esta salada de bife com queijo azul e feijão verde é um toque de verão na cunha clássica

Esta salada de bife com queijo azul e feijão verde é um toque de verão na cunha clássica

Não comíamos muito fora quando eu era criança, mas quando comíamos - quer íamos ao Applebee's ou Costelas de carson ou o restaurante mais próximo - quase sempre começávamos com uma salada da casa, invariavelmente consistindo de pedaços de alface polvilhada com cenoura ralada ou rodelas de pepino e talvez algumas fatias de cebola roxa. Quando o garçom perguntou qual molho eu queria com ele, desde que me lembro bem, eu sempre respondi:

cobertura mágica de sorvete
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Queijo azul, por favor.

Foi só quando fiquei mais velho que descobri que algumas pessoas não se importam com o sabor divertido e descolado do queijo azul. (Se for você, continue lendo porque tenho uma sugestão para o que você pode usar no lugar!)

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Eu também descobri, como um jovem adulto, que o queijo azul é o molho padrão na salada de churrascaria comumente conhecida como a cunha: um quarto de uma cabeça de alface, mantida intacta na ponta do caule - parecendo um iceberg derretendo de verdade - coberto com molho de queijo azul, salpicado com pedaços de bacon e cebolinhas e, às vezes, pedaços de tomate suculento.

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Servido neste formato, o iceberg, que ouvi descrito como água crocante, é surpreendentemente satisfatório. Adoro como suaviza a nitidez do queijo, enquanto o bacon adiciona outra dimensão. Especialmente quando é feito com tomates de verão, é uma salada perfeita, se você me perguntar.

O clássico da churrascaria foi a inspiração para esta salada, que combina os sabores de uma salada de cunha - iceberg crocante, tomate, cebolinha e molho de queijo azul - com fatias de bife grelhado e feijão verde empolado.

Nos meses mais frios, eu faço isso no meu fogão, mas no calor do verão, levo uma frigideira de ferro fundido para a grelha e uso essas chamas para selar uma tira de Nova York. Assim que sair da panela, adicione uma pilha de feijão verde e deixe-os empolar até ficarem macios com algumas manchas pretas.

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Enquanto o bife e o feijão verde cozinham, faça o molho: é uma mistura de iogurte, maionese, mostarda, vinagre, cebolinha picada e queijo azul esfarelado.

Para servir, coloque a alface em uma travessa, adicione os tomates cereja cortados ao meio e o feijão verde empolado. Polvilhe tudo com uma pitada de sal - esse tempero extra realmente anima as coisas. Em seguida, corte o bife e deixe as pessoas se servirem. Eu recomendo fortemente que você sirva o molho ao lado, para que todos possam mergulhar tudo no molho de queijo azul cremoso, salgado e super funky.

Salada de bife com molho de queijo azul

  • Tenho uma boa notícia se você não gosta de queijo azul: deixe fora do molho e adicione 1/4 colher de chá de alho em pó ou um dente de alho picado, algumas colheres de sopa de salsa picada e endro, e ligue-o rancho! Você também pode servir esta salada com um vinagrete simples.
  • Se você não comer carne vermelha, isso funcionará tão bem com coxas ou peitos de frango com osso e pele, cozidos até que um termômetro inserido na parte mais grossa indique 165 graus.
  • Se você não comer carne, omita o bife e grelhe alguns cogumelos fatiados até que fiquem crocantes; tempere-os com um pouco de molho de soja no final.
  • Eu pulei o bacon nesta salada de bife mash-up, mas você certamente poderia adicioná-lo se quisesse. Outras boas adições: fatias de cebola roxa, chalotas em conserva, cenouras raladas, pedaços de pepino, manjericão fresco, salsa ou endro.

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Ingredientes

Para o bife com feijão verde

  • 1 (12 a 15 onças) bife de tira de Nova York, com pelo menos 1 polegada de espessura, de preferência com uma tampa de gordura
  • 3/4 colher de chá de sal marinho fino ou sal de mesa, dividido
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino recém-quebrada, dividida
  • 10 a 12 onças de feijão verde fresco, aparado

Para a salada e molho

  • 4 a 5 onças de queijo azul, esfarelado
  • 1/2 xícara de iogurte natural
  • 1/4 xícara de maionese
  • 2 colheres de sopa de mostarda, de preferência Dijon
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 cacho pequeno (cerca de 20) cebolinhas picadas (1/4 xícara) e dividido
  • 1 cabeça pequena (10 a 12 onças) de alface americana picada
  • 2 onças (cerca de 2 xícaras bem embaladas) verduras misturadas (opcional)
  • 8 onças de tomates cereja, divididos pela metade
  • Sal marinho em flocos, a gosto (opcional)

Passo 1

Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto, no fogão ou na grelha, por 1 minuto. Tempere o bife de todos os lados com 1/2 colher de chá de sal. Usando uma pinça, coloque o bife sobre o lado estreito na panela, com o lado gordo voltado para baixo, para processar um pouco da gordura, 1 a 2 minutos.


Passo 2

Coloque o bife em sua gordura e cozinhe, sem mexer, até que esteja bem dourado no fundo, 2 a 3 minutos. Vire e cozinhe até dourar bem, mas ainda ligeiramente vermelho no centro, 2 a 3 minutos. (Continue cozinhando por mais 3 a 5 minutos se desejar bem passado.) Reduza o fogo e use uma pinça para transferir o bife para uma tábua de cortar e polvilhe com 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino. Cubra com uma folha de papel alumínio ou um prato para manter aquecido.

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etapa 3

Adicione o feijão verde à frigideira e aumente o fogo. Tempere com o restante 1/4 de colher de chá de sal e refogue, mexendo até formar bolhas e escurecer em alguns lugares, 10 a 15 minutos. Retire do fogo.

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Passo 4

Faça o molho: Em uma tigela pequena, misture o queijo azul, o iogurte, a maionese, a mostarda, o vinagre, o 1/4 de colher de chá restante de pimenta e cerca de metade da cebolinha picada e mexa com uma colher até incorporar.


Etapa 5

Para servir: Em uma tigela grande e larga ou travessa, misture o iceberg, as verduras misturadas, se usar, os tomates cereja e o feijão verde e polvilhe com o restante da cebolinha. Corte o bife na contramão e coloque-o por cima. Polvilhe com sal marinho em flocos, se usar. Sirva o bife e a salada com o molho à parte.

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Informação nutricional

Por porção (cerca de 2 xícaras de salada e feijão verde e cerca de 85 gramas de bife), com base em 4

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Calorias: 367; Gordura total: 23 g; Gordura saturada: 8 g; Colesterol: 86 mg; Sódio: 989 mg; Carboidratos: 12 g; Fibra alimentar: 4 g; Açúcares: 7 g; Proteína: 29 g.

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.


Da redação da equipe G. Daniela Galarza.

Testado por G. Daniela Galarza; perguntas por e-mail para [email protected] .

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