Agradeço muito uma receita onde o molho é a melhor parte do prato. Frango com manteiga? Sim, por favor, vou levar uma tigela de molho e um pedaço de naan para mergulhar. E o molho com infusão de vinho do frango e cogumelos da minha família é basicamente ouro líquido, perfeito para molhar pedaços de pão crocante.



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Eu colocaria caril tailandês à base de coco na mesma categoria. Dê-me uma porção generosa de curry líquido - vermelho, amarelo ou verde - e um prato de arroz jasmim, e eu sou um campista feliz.

Banhado em vinho branco e tradição familiar, este frango de uma panela com cogumelos é um refogado para todas as estações

Você vai concordar assim que der um gole neste curry verde da autora de livros de receitas Leela Punyaratabandhu. Claro, o que faz o molho é a pasta de curry, e você vai precisar de um bom, de preferência da Tailândia.

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Posso apreciar o impulso de fazer sua própria pasta e, inicialmente, é isso que eu queria fazer com a receita de Punyaratabandhu. Mas depois de algumas ligações infrutíferas para os meus mercados asiáticos locais e quase tudo online (limões makrut são especialmente difíceis de encontrar), decidi aceitar a sugestão de Punyaratabandhu de que as pastas comerciais são a melhor maneira de obter os sabores tradicionais se você não pode adquirir os ingredientes certos para fazer o seu próprio. Além disso, com apenas alguns dólares para um contêiner inteiro, é um investimento inicial mais barato do que comprar tudo individualmente, especialmente se você não tiver certeza de que usará todos os componentes. Os mercados asiáticos e alguns supermercados bem abastecidos vendem pastas de curry da Tailândia. As marcas a procurar incluem Mae Ploy, Maesri, Pantai, Nittaya e Lobo. Maesri, por exemplo, está disponível em alguns Wegmans, e alguns Targets carregam Mae Ploy.

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Uma outra observação sobre o ingrediente: se você não conseguir encontrar berinjelas tailandesas verdes redondas, que deveriam estar na maioria dos mercados asiáticos e até mesmo em alguns mercados de agricultores, eu testei a receita com berinjelas asiáticas longas cortadas pela metade e fatiadas. Eles cozinhavam mais macios do que a variedade tailandesa, o que não era necessariamente ruim, mas você pode querer reduzir um pouco o tempo de cozimento para compensar a diferença.

Depois de ter seus ingredientes em mãos, é muito mais fácil navegar com esta refeição de uma panela que vem junto em apenas cerca de uma hora. A carne (coxas de frango desossadas e sem pele também funcionam bem) escalda essencialmente no líquido rico e aromático. Isso deixa a carne bem macia e também significa que ela infunde o caldo tanto quanto o caldo o infunde.

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Quanto àquele caldo, ele inclui coco de três maneiras - óleo, leite e creme (os sólidos que sobem para o topo de uma lata de leite de coco, não confunda com creme de coco). Isso não é com baixo teor de gordura, mas você certamente pode controlar a quantidade de líquido que inclui na sua porção, mesmo que seja muito difícil de resistir. Se você conseguir terminar com um extra, ficará com uma guloseima no dia seguinte que posso confirmar que é fantástica por si só, derramada sobre o arroz, ou qualquer outro grão ou refogado que seu coração desejar.

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Nota de receita: Você vai precisar de duas latas de 14 onças de leite de coco para este prato. Para o creme, retire o topo grosso sem mexer. Para o leite, misture o conteúdo da lata para incorporar.

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Ingredientes

  • 8 onças redondas de berinjelas tailandesas, com caule e divididas em quatro (veja a história; pode substituir a berinjela asiática, dividida ao meio verticalmente e cortada em fatias de 1/2 polegada)
  • 1/2 limão
  • 1/2 xícara de creme de coco (desnatado do topo de uma lata de leite de coco de 14 onças)
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco ou óleo vegetal
  • 2 colheres de sopa de pasta de curry verde (ver história)
  • 1 1/2 xícaras de leite de coco em lata (de uma lata de 14 onças)
  • 12 onças de mandril assado, corte na contramão e na diagonal em pedaços pequenos
  • 2 phrik chi fa (chiles tailandeses longos frescos; pode substituir 1/2 pimentão verde), cortado longitudinalmente na diagonal em tiras de 1/4 de polegada de largura
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe
  • 2 colheres de chá de açúcar de palma ralado embalado (pode substituir 1/2 colher de chá de açúcar granulado)
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão tailandês embalado (pode substituir o manjericão italiano)

Passo 1

Coloque os pedaços de berinjela em uma tigela com água e um pouco de suco de limão.

Em uma panela de dois litros, misture o creme de coco, o óleo de coco e a pasta de curry em fogo médio-alto e mexa até que a pasta esteja perfumada e a gordura do coco se separe (você verá gotas brilhantes de gordura na superfície), cerca de 2 minutos. Adicione o leite de coco e a carne e leve ao fogo brando, mexendo de vez em quando. Tampe, abaixe o fogo para ferver e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

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Passo 2

Escorra as berinjelas e coloque na frigideira junto com as pimentas, o caldo de peixe, o açúcar e, se necessário, água o suficiente para manter tudo submerso. Aumente o fogo apenas o suficiente para voltar a ferver o curry, tampe e continue a cozinhar até que as berinjelas estejam macias, 5 a 7 minutos.

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etapa 3

Prove o tempero. Não deve ser adicionado mais açúcar, mas pode ser necessário mais molho de peixe. Quando o sabor estiver ao seu gosto, retire a panela do fogo, junte as folhas de manjericão e sirva.


Informação nutricional

(Com base em 6 porções)

enchiladas au poulet au goût maigre

Calorias: 380; Gordura total: 35 g; Gordura saturada: 25 g; Colesterol: 40 mg; Sódio: 770 mg; Carboidratos: 9 g; Fibra alimentar: 3 g; Açúcar: 3 g; Proteína: 12 g.

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Adaptado de Comida Tailandesa Simples, por Leela Punyaratabandhu (Ten Speed ​​Press, 2014).

Testado por Becky Krystal; perguntas por e-mail para voraciously@washpost.com .

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