Principal Vorazmente Esta versão vegana do frango 65 da Índia oferece tofu frito crocante sem respingos

Esta versão vegana do frango 65 da Índia oferece tofu frito crocante sem respingos

Nunca vou parar de aprender sobre tofu. Eu tenho cozinhado por décadas, mas novas técnicas para trazer à tona suas melhores qualidades regularmente cruzam meu caminho, e é nada menos que delicioso quando a técnica cumpre o que promete. E como eu fui devagar recuperando minha energia para cozinhar depois de um revés pessoal recente , deleite e surpresa foram mais bem-vindos em minha cozinha do que nunca.

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A fonte da mais recente técnica de descoberta é o novo livro de Priyanka Naik, The Modern Tiffin . Nele, Naik escreve sobre pratos inspirados em suas viagens pelo mundo - mas muitas vezes ancorados em sua própria herança do sul da Ásia - que podem ser embalados em um tiffin, uma lancheira indiana. E foi em sua receita de Tofu 65, uma versão vegana do Chicken 65, que aprendi uma maneira de fritar o tofu que fica coberto com uma casca crocante sem criar uma bagunça de amido em pó ou respingos de óleo.

Bem, eu nunca tive tanto medo de fritar, mas nunca é exatamente fácil. Este método, entretanto, dificilmente parece fritar. Em vez de jogar o tofu em um monte de amido de milho ou amido de batata e depois deixá-lo chiar e espirrar em meia polegada ou mais de óleo, primeiro misture apenas algumas colheres de sopa de amido com uma quantidade igual de óleo. Isso cria uma massa lisa e pegajosa que cobre exatamente meio quilo de cubos de tofu - e permanece firme quando você frita esses cubos em uma mera colher de chá de óleo em uma frigideira antiaderente, deixando-os dourados em cada um dos seis lados.

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A partir daí, como em outros pratos semelhantes de tofu, é só criar um molho rápido - neste caso, um picante com cebola roxa, chiles e gengibre - e misturá-lo antes de servir.

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O tofu ficou tão crocante, e o molho que o envolve tão saboroso, que você provavelmente estará pensando o que eu estava pensando: onde esteve este prato toda a minha vida e quando o farei de novo?

A propósito, caso você esteja se perguntando sobre esse nome, como eu estava, parece que existem muitas teorias sobre o motivo do 65. Naik escreve que seu pai disse a ela que é porque o frango tinha tradicionalmente 65 dias no abate, e outras teorias postulam que era porque havia 65 temperos ou porque o frango era tradicionalmente cortado em 65 pedaços. Mas outras fontes dizem que o nome vem de o Hotel Buhari em Chennai o inventou em 1965 .

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Essa explicação faz mais sentido para mim, porque tenho minha própria ligação com 1965: foi o ano em que nasci.

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Notas de armazenamento: As sobras podem ser refrigeradas por até 3 dias.

Onde comprar: Sementes de mostarda preta, chili em pó da Caxemira e chiles de Sichuan ou Caxemira podem ser encontrados na Índia ou em muitos mercados internacionais, em supermercados bem abastecidos ou online.


Ingredientes

  • 1 pacote (14 a 16 onças) de tofu extra-firme
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal ou outro óleo neutro, dividido
  • 1/2 colher de chá de sementes de mostarda preta
  • 2 pimentões vermelhos inteiros de Sichuan ou Caxemira secos
  • 1 cebola roxa pequena (6 onças), cortada em cubos de 1 polegada
  • Um pedaço de gengibre fresco (1 polegada), descascado e picado (1 colher de sopa)
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha da Caxemira em pó (pode substituir o novo mexicano ou qualquer outro pó picante de pimenta vermelha)
  • 1/4 colher de chá de açafrão moído
  • 1 colher de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 1/4 xícara de água
  • 1/4 colher de chá de açúcar granulado
  • Sal marinho fino, se necessário
  • 1/4 xícara de caules e folhas de coentro fresco picado

Passo 1

Enrole o tofu em um pano de prato limpo e leve ao microondas em ALTA por 1 minuto. Desembrulhe, embrulhe novamente com uma toalha limpa e repita. (Isso elimina o excesso de líquido e é mais rápido do que pressionar o tofu.) Desembrulhe e corte o tofu em cubos de 1 polegada.

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Passo 2

Em uma tigela grande, misture o amido de milho e 2 colheres de sopa de óleo até ficar homogêneo. Adicione o tofu e misture até ficar bem revestido.


etapa 3

Em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto, aqueça 1 colher de chá de óleo até brilhar. Adicione os pedaços de tofu com cuidado (eles podem respingar) e cozinhe até dourar e ficar crocante de cada lado, 1 a 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato.

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Passo 4

Usando a mesma frigideira (deixando todos os pedaços de tofu / amido de milho nela) ainda em fogo médio-alto, adicione as 2 colheres de chá restantes de óleo para cobrir a frigideira. Adicione as sementes de mostarda e pimenta vermelha. Cozinhe até o estouro das sementes de mostarda diminuir, cerca de 30 segundos. Junte a cebola, o gengibre e o alho e refogue, mexendo sempre, até que a cebola amoleça e comece a ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Junte o chile em pó e o açafrão, depois acrescente o molho de soja e a água e cozinhe apenas até incorporar, alguns segundos.

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Etapa 5

Adicione o açúcar e o tofu e misture bem, depois desligue o fogo. Prove e tempere com sal, se necessário, e misture com o coentro. Servir quente.


Informação nutricional

Por porção (1 xícara de tofu com molho), com base em 4

Calorias: 221; Gordura total: 16 g; Gordura saturada: 1 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 150 mg; Carboidratos: 11 g; Fibra dietética: 1 g; Açúcar: 3 g; Proteína: 11 g

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Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.

onde posso comprar msg

Adaptado de The Modern Tiffin por Priyanka Naik (Tiller Press, 2021).

Testado por Joe Yonan; perguntas por e-mail para [email protected] .

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