Principal Vorazmente Esta receita de paella de vegetais é colorida, festiva e rápida o suficiente para uma noite da semana

Esta receita de paella de vegetais é colorida, festiva e rápida o suficiente para uma noite da semana

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Alguns dos pratos mais gourmet e alimentados por plantas apresentam ... espere ... arroz. Ok, sabemos que o arroz não tem o fascínio de um bife ou vieiras para muitas pessoas. Mas, acredite ou não, o arroz humilde se transforma em alguns pratos realmente sexy.

Não estamos falando de qualquer arroz velho. Estamos apresentando arroz arborio, um arroz de grãos curtos de forma oval com um exterior branco perolado. É tradicional em risotos italianos, e você também pode usá-lo para cozinhar paella espanhola. Os pratos são opostos polares no método de cozimento, e ambos são absolutamente divinos.

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A paella é um prato tradicional espanhol: é vistoso, versátil e parece uma festa o tempo todo. É servido na frigideira com uma vibrante variedade de vegetais, carnes e frutos do mar. Embora muitas vezes seja feito com arroz bomba de grãos curtos, o arroz arbóreo é mais fácil de encontrar nos Estados Unidos e também se mantém bem na paella.

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Um bom fazedor de paella conhece o mantra, não se mexa. Nem pense em mexer sua paella, ou você vai acabar com uma bagunça pegajosa. Em vez disso, coloque-o e esqueça: o caldo cozinha lentamente através do arroz, deixando para trás um delicioso doce com aroma de açafrão. Ao preparar pratos de arroz de uma só panela, como a paella, tenha em mente o seguinte:

peixe assado em papel pergaminho

Meça e corte tudo com antecedência. O preparo inicial é rápido, por isso gostamos de ter tudo medido, picado e pronto para usar.

Preste atenção ao calor. Se estiver muito alto, você obterá arroz crocante; muito baixo e você obterá arroz empapado. Preste muita atenção aos níveis de calor especificados na receita e ajuste de acordo.

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Centralize a panela. Certifique-se de manter a panela centralizada sobre a fonte de calor para arroz cozido uniformemente.

Esta paella é adequada para um jantar em pequena escala ou uma refeição em família durante a semana. Ele usa métodos tradicionais espanhóis enquanto emprega utensílios de cozinha que você já tem em sua cozinha - sem necessidade de panela de paella.

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A mistura brilhante de vegetais e arroz amarelo é um verdadeiro empecilho. (Quer adicionar frutos do mar? Refogue o camarão ou as vieiras antes de começar a paella e, em seguida, adicione-os por cima com as alcachofras cortadas em quartos e os pimentões vermelhos fatiados.)

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Sirva com um vinho tinto espanhol ou branco (podemos recomendar um tempranillo ou um albariño?) E um lado de queijo manchego e azeitonas.

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Notas de receita: Os grãos Lupini são grandes grãos brancos que você vai encontrar vendidos em potes no corredor do supermercado com os grãos, ou perto de produtos especiais, como azeitonas e pimentões vermelhos torrados em conserva. Se você não conseguir encontrá-los, procure feijões de manteiga em lata ou use qualquer feijão branco em lata.

O açafrão é caro devido ao seu método de colheita: são os estames das flores de açafrão escolhidos a dedo. Como você usa apenas um pouco por receita, vale a pena investir em um estoque. Saffron adiciona uma complexidade única para o qual não há substituto.

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O arroz bomba de grãos curtos é um arroz de paella mais tradicional do que o arroz arborio; use-o se puder encontrar.

Leve à geladeira as sobras por até 2 dias; reaqueça no fogão.

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Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 xícara de arroz arborio branco (ver nota)
  • 1 cebola amarela pequena, cortada em cubinhos
  • 3 dentes de alho médios, picados
  • 1 tomate médio, descascado e picado (1 xícara)
  • 1 abobrinha média, aparada e picada (1 xícara)
  • 1 xícara de corações de alcachofra divididos em quartos (de uma lata de 14 onças, drenada), 1/2 xícara picada e 1/2 xícara deixada em quartos
  • 2 pimentões vermelhos torrados grandes, 1 picado (1/2 xícara) e 1 em fatias finas (escorrido, de uma jarra)
  • 1 xícara de feijão lupini cozido ou feijão manteiga, escorrido (pode substituir qualquer feijão branco cozido; ver nota)
  • 2 xícaras de caldo de vegetais com baixo teor de sódio
  • 1 colher de sopa de páprica defumada espanhola (pimenton)
  • 1 colher de chá de fios de açafrão, fracamente embalados (ver nota)
  • 1/2 colher de chá de açafrão moído
  • 1/2 colher de chá de sal marinho fino ou sal de mesa
  • Folhas de salsa, finamente picadas, para enfeitar

Passo 1

Aqueça o óleo em uma frigideira grande (ou uma panela de paella, se você tiver uma) até brilhar em fogo médio-alto. Adicione o arroz e as torradas, mexendo, até que o arroz comece a dourar claro, cerca de 2 minutos.


Passo 2

Adicione a cebola e o alho e cozinhe até revestido e perfumado, cerca de 1 minuto. Junte o tomate, a abobrinha, 1/2 xícara de alcachofras picadas, 1/2 xícara de pimenta vermelha torrada picada e o feijão. Cozinhe, mexendo sempre, até misturar bem, cerca de 1 minuto.

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etapa 3

Adicione o caldo, colorau, açafrão, açafrão e sal. Mexa bem a mistura e não mexa mais.

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Passo 4

Leve para ferver rápido e cozinhe por 3 minutos, depois reduza o fogo para médio-baixo. (Ainda sem mexer.) Arrume com arte os quartos de alcachofra reservados e as tiras de pimenta vermelha torrada em fatias finas na superfície. Certifique-se de que a panela esteja centrada no queimador para cozinhar uniformemente.


Etapa 5

Continue a cozinhar em uma bolha estável até que o caldo seja totalmente absorvido, 13 a 15 minutos. Após 1 minuto inteiro sem borbulhamento audível, desligue o fogo. (Você pode cozinhar a paella um pouco mais para promover uma crosta de fundo, chamada socarrat; apenas prossiga por sua própria conta e risco e retire a panela do fogo antes que a crosta enegrece.)

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Etapa 6

Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir e decore com a salsa picada. Sirva da frigideira.


Informação nutricional

Por porção (1 3/4 xícaras)

Calorias: 333; Gordura total: 8 g; Gordura saturada: 1 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 595 mg; Carboidratos: 55 g; Fibra dietética: 6 g; Açúcar: 7 g; Proteína: 10 g

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Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.


De Sonja Overhiser e Alex Overhiser de ACoupleCooks.com .

Testado por Sonja Overhiser, Alex Overhiser e Becky Krystal; perguntas por e-mail para [email protected] .

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