Principal Vorazmente Este molho de churrasco vinagre é famoso em Denver - e também merece estar em qualquer outro lugar

Este molho de churrasco vinagre é famoso em Denver - e também merece estar em qualquer outro lugar

Daddy Bruce Randolph Sênior continua uma lenda em Denver mais de 25 anos após sua morte em 1994, não apenas por seu churrasco, mas por seu trabalho humanitário. O segredo de sua 'deixa' era seu molho, uma receita que Randolph creditou a sua amada avó, uma escrava libertada que o criou. Descrito como um cruzamento entre um molho do leste da Carolina do Norte e um molho barbecue Deep South, este condimento fino e rico em vinagre reflete as raízes de Randolph no sul. As qualidades picantes do molho podem dividir os moradores de Denver que não foram criados em uma tradição de churrasco vinagre. Mas, como Randolph disse uma vez a um jornalista, é o molho que faz a diferença, não a fumaça da lenha.

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O molho deve ser armazenado em um recipiente de vidro, como um frasco de vidro, e deve ser agitado bem antes de aplicar na churrasqueira pronta.

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5 receitas de molhos de churrasco caseiros que vão superar o tipo comprado na loja

Notas de receita: O molho fica melhor se for feito vários dias antes de servir. Pode ser refrigerado em recipiente de vidro com tampa hermética por até dois meses.

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Ingredientes

  • 2 xícaras de cidra de maçã ou vinagre branco
  • 1 xícara de ketchup
  • 1 xícara de açúcar mascavo claro ou escuro
  • 3/4 xícara de molho inglês
  • 1/2 xícara de suco de limão fresco (de 3 a 4 limões)
  • 1/2 xícara de molho picante estilo Louisiana
  • 4 dentes de alho, finamente ralados ou picados
  • 1 colher de sopa de sal marinho fino ou sal de mesa
  • 1/2 colher de sopa de pimenta preta finamente moída

Passo 1

Em uma panela média em fogo médio, misture o vinagre, o ketchup, o açúcar, o molho inglês, o suco de limão, o molho picante, o alho, o sal e a pimenta até incorporar. Aumente o fogo para médio alto e cozinhe, mexendo até que o açúcar se dissolva, cerca de 5 minutos. Não deixe ferver. Retire do fogo e transfira para uma jarra com tampa.

Use imediatamente ou leve à geladeira até que seja necessário. Agite bem antes de servir.


Informação nutricional

(Por porção de 1/4 de xícara)

Calorias: 58; Gordura total: 0 g; Gordura saturada: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 829 mg; Carboidratos: 15 g; Fibra dietética: 0 g; Açúcar: 14 g; Proteína: 0 g.

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Adaptado de Black Smoke: afro-americanos e os Estados Unidos da churrasqueira por Adrian Miller (The University of North Carolina Press, 2021).

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Testado por Ann Maloney; perguntas por e-mail para [email protected] .

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