Principal Vorazmente Este pão de banana integral usa as cascas para dar mais sabor - e menos desperdício

Este pão de banana integral usa as cascas para dar mais sabor - e menos desperdício

Este pão de banana usa a casca e a polpa da fruta; o congelamento e descongelamento o torna macio o suficiente para ser purificado, dando ao pão um sabor extra de banana e reduzindo o desperdício, embora seja indetectável. A receita é baseada em uma da Bakehouse de Zingerman em Ann Arbor, Michigan, que reduziu seu composto drasticamente ao incluir as cascas nos milhares de pães que vende todos os meses. Adicionamos sementes de gergelim preto e nozes para obter ainda mais textura e sabor.

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Da raiz para a folha e da semente para a pele: corte os resíduos e aumente o sabor com receitas que usam todo o vegetal

Armazenar: Guarde em temperatura ambiente, embrulhado em pergaminho ou papel manteiga, por até 1 semana. As bananas podem ser congeladas por até 6 meses.

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Ingredientes

  • 2 bananas orgânicas grandes (pelo menos 12 onças / 340 gramas no total), manchadas com manchas pretas e bem esfregadas
  • 10 colheres de sopa (140 gramas) de manteiga sem sal, derretida e resfriada, além de mais para untar a frigideira
  • 1 1/2 xícaras (300 gramas) de açúcar granulado
  • 2 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 xícaras (250 gramas) de farinha multiuso
  • 6 colheres de sopa de sementes de gergelim preto, dividido
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de sal marinho fino
  • 1 xícara (95 gramas) de metades de noz
  • 1 tablespoon turbinado sugar

Passo 1

Lave as bananas, corte as duas pontas e congele-as por pelo menos 8 horas ou durante a noite. Descongele em temperatura ambiente por pelo menos 3 horas ou na geladeira por pelo menos 8 horas. À medida que a banana descongela, ela fica marrom-escura ou preta.

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Passo 2

Posicione uma assadeira no meio do forno e pré-aqueça a 375 graus. Unte uma forma de pão de 20 x 10 cm com manteiga ou óleo de cozinha em spray e, em seguida, forre com papel manteiga, deixando pelo menos 1 polegada de saliência em cada um dos lados longos; unte ou borrife o pergaminho.


etapa 3

Pese as bananas; você deseja 11,2 onças (320 gramas). Corte qualquer extra e congele novamente para outro uso. Em um processador de alimentos, bata as bananas e as cascas até ficarem homogêneas. (Você pode ver pequenas manchas escuras da casca; tudo bem.)

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Passo 4

Transfira o purê para uma tigela grande. Adicione o açúcar granulado, a manteiga derretida, os ovos e a baunilha e mexa bem.


Etapa 5

Em outra tigela grande, misture a farinha, 4 colheres de sopa de sementes de gergelim preto, o bicarbonato de sódio e o sal até incorporar. Adicione os ingredientes secos à mistura de banana e mexa apenas o suficiente para incorporar, raspando a tigela e a colher com uma espátula de borracha e mexendo sempre que quiser. Junte as nozes.

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Etapa 6

Raspe a massa na forma de pão preparada e alise a superfície. Polvilhe o topo com as 2 colheres de sopa restantes de sementes de gergelim preto e o açúcar turbinado.


Etapa 7

Asse por 1 hora e 15 minutos, até que um testador inserido no centro saia limpo e o topo esteja profundamente dourado.

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Etapa 8

Deixe o pão esfriar na assadeira por 10 minutos e, em seguida, use o papel manteiga para retirá-lo com cuidado e transfira-o para uma gradinha. Sirva as fatias mornas ou em temperatura ambiente.


Informação nutricional

(Como não há dados confiáveis ​​sobre o conteúdo nutricional das cascas de banana, essa análise é impossível.)


Adaptado de uma receita da Zingerman’s Bakehouse em bakewithzing.com .

Testado por Joe Yonan; perguntas por e-mail para [email protected] .

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