Principal Vorazmente Este frango assado com ervas e batatas Hasselback é um jantar assado pronto para o feriado

Este frango assado com ervas e batatas Hasselback é um jantar assado pronto para o feriado

Este jantar festivo e econômico permite que você mantenha todo aquele pássaro como uma peça central em sua mesa de festas, sem fazer um peru grande.

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As batatas Hasselback enfeitam a apresentação. Para ajudar as batatas a cozinharem um pouco mais rápido, corte-as conforme as instruções abaixo e coloque-as no micro-ondas por alguns minutos.

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Em seguida, comece a sua ceia assada assando as batatas por cerca de 45 minutos antes de adicionar o frango esfregado com especiarias e, por fim, as couves de Bruxelas com aroma de limão. Use uma assadeira resistente de alumínio ou aço inoxidável de 13 por 18 polegadas para permitir que os alimentos sejam distribuídos uniformemente, de forma que assem e não cozinhem no vapor.

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Qualquer mistura de temperos secos de sua preferência pode ser substituída por aquele que está na receita. Da mesma forma, a manteiga com alho para as batatas pode ser temperada com mais ervas, se quiser.

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Se você quiser um pássaro de pele mais crocante ou apenas trabalhar no futuro, tempere o frango conforme descrito abaixo por 2 horas ou até 24 horas antes de assar e deixe-o descansar, descoberto, na geladeira. Retire da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar.

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Ingredientes

Para as batatas

  • 4 batatas grandes Yukon Gold (2 libras no total; cerca de 8 onças cada), esfregadas
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
  • 2 dentes de alho picados ou ralados
  • 2 colheres de sopa de folhas de salsa de folhas planas frescas picadas e caules tenros
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado finamente (opcional)
  • 2 colheres de sopa de panko (opcional)

Para o frango

  • 1 (4 1/2 libra) de frango, miúdos removidos se incluídos
  • 1 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de sálvia esfregada ou 1/2 colher de chá de sálvia seca
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para untar a frigideira
  • 1/2 limão
  • Salsa fresca de folhas planas, para servir (opcional)

Para as couves de Bruxelas

  • 1 libra de couve de Bruxelas, descongelada se congelada
  • 1 1/2 colher de sopa de açúcar mascavo escuro
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • Suco e raspas finas de 1 limão
  • 1/4 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada (opcional)

Passo 1

Posicione uma assadeira no centro do forno e pré-aqueça a 400 graus. Unte levemente uma assadeira grande com óleo de borda.

Faça as batatas: coloque uma batata longitudinalmente entre dois cabos redondos idênticos de colheres de madeira. Usando uma faca afiada, faça fatias a cada 1/8 de polegada ao longo do comprimento da batata, usando as alças como um guia para impedir que a lâmina corte totalmente. Deixe cerca de 1/2 polegada de batata não cortada em cada extremidade. Repita com as batatas restantes.

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Coloque as batatas, uma de cada vez, no micro-ondas e cozinhe em ALTA por 2 minutos. As batatas não ficarão moles, mas as fatias serão mais fáceis de manusear.


Passo 2

Enquanto as batatas esfriam, em uma tigela média, misture a manteiga amolecida, o alho, a salsa, o sal e a pimenta até misturar bem. Transfira cerca de 4 colheres de chá da manteiga composta para uma tigela pequena, cubra e reserve. Em uma tigela pequena separada, misture o parmesão e o panko, se usar, cubra e reserve.


etapa 3

Quando as batatas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, trabalhando com uma batata de cada vez, espalhe a mistura de manteiga entre as fatias. As fatias ficarão duras, então não tenha pressa, usando as mãos para colocar um pouco de manteiga em cada fatia e uma faca de manteiga, se necessário, para empurrar a manteiga para baixo entre as fatias. Passe manteiga na parte externa das batatas também.

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Coloque as batatas em uma das extremidades da assadeira, encaixando-as bem juntas, e cubra frouxamente com papel alumínio, colocando-as sob as batatas. Transfira para o forno e asse por cerca de 45 minutos.


Passo 4

Faça o frango: Enquanto as batatas estão assando, seque o frango com papel toalha. Em uma tigela pequena, misture o tomilho, a sálvia, o sal e a pimenta.

Regue cerca de 2 colheres de sopa de azeite de oliva sobre o frango, esfregue bem para cobrir e esfregue suavemente um pouco sob a pele, tomando cuidado para não romper a pele. Tempere generosamente o frango com a mistura de temperos, esfregando um pouco sob a pele e dentro da cavidade da ave.

Corte o limão em 2 pedaços e coloque-os na ave, espremendo suavemente para libertar o sumo. Para uma apresentação mais bonita, amarre ou amarre as pernas com barbante de cozinha, se tiver. Cubra levemente com uma toalha limpa ou filme plástico e reserve até que esteja pronto para assar.

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Etapa 5

Depois que as batatas estiverem cozidas por 45 minutos, retire o papel alumínio e descubra o frango e coloque-o no centro da assadeira, deixando o terço restante da assadeira vazio.

Retorne a assadeira ao forno e asse o frango e as batatas por cerca de 15 minutos.


Etapa 6

Faça as couves de Bruxelas: enquanto o frango e as batatas estão assando, apare quaisquer folhas externas duras ou caules das couves de Bruxelas e corte as grandes em metades ou quartos, de forma que todos os pedaços tenham aproximadamente o mesmo tamanho. (Quanto menores os pedaços, mais caramelizados eles ficarão.) Transfira as couves de Bruxelas para uma tigela média e acrescente o açúcar, o azeite, o suco e as raspas de limão, o sal, a pimenta e a pimenta-do-reino moída em flocos, se usar. Usando as mãos ou uma colher grande, misture para revestir uniformemente. Cubra e deixe no balcão.

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Após 15 minutos, retire a assadeira do forno. Usando uma pinça, aperte suavemente a base de cada batata para abrir e ventilar as fatias. Polvilhe as batatas com o queijo parmesão e a mistura de panko, se for usar, processando-o nas fatias.

Espalhe as couves-de-bruxelas na assadeira, com o lado fatiado para baixo ou ao meio, enchendo o terço vazio da assadeira e colocando-as onde couberem ao redor do frango e das batatas.

Leve a assadeira de volta ao forno por mais 45 minutos, ou até que o frango esteja pronto, as batatas estejam macias e as couves-de-bruxelas comecem a escurecer e caramelizar.


Etapa 7

Para verificar se o frango está pronto, insira um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa da perna ou do peito do frango, sem tocar no osso. Deve registrar pelo menos 155 graus. Deixe o frango descansar por 10 minutos e teste a temperatura novamente, antes de cortar. Deve marcar 165 graus.

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Quando estiver pronto para servir, passe um garfo na parte superior das batatas para espalhar ainda mais as fatias. Coloque um pouco da manteiga temperada restante sobre cada batata.

Polvilhe salsa fresca sobre o frango, se for usar.

NOTAS:

Para fazer o molho: Depois de transferir os alimentos para travessas e com a frigideira ainda quente, solte todos os pedaços grudados na frigideira. (Se a panela estiver um pouco seca, adicione algumas colheres de sopa de água quente ou caldo e use uma espátula para raspá-los da panela.) Em seguida, usando uma espátula de borracha, raspe os pedaços e o máximo de respingos que puder. uma tigela. (Para um frango de 1,2 kg, você deve acabar com cerca de 1/2 xícara de suco, dependendo de quão suculento seu pássaro é.)

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Em uma panela pequena, faça um roux derretendo 1 colher de sopa de manteiga e adicionando 1 colher de sopa de farinha de trigo e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até dourar, cerca de 3 minutos. Adicione as gotas e, se necessário, algumas colheres de sopa de água quente ou caldo de galinha. Cozinhe por cerca de 1 minuto. Prove e tempere com sal e pimenta, se necessário. Se o molho estiver muito espesso, acrescente mais caldo ou água, 1 colher de sopa de cada vez. (Rende cerca de 1/2 a 3/4 xícara de molho).

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Um frango de 4 1/2 libras levará de 1 hora a 1 hora e 15 minutos para cozinhar se assado a 400 graus. Se o frango for menor ou maior, reduza ou adicione cerca de 10 minutos por quilo, 5 minutos por meio quilo.

Se as batatas tiverem mais de 240 gramas cada, precisarão cozinhar por mais tempo. Isso vai variar, dependendo do tamanho. Se, após cozinhar conforme as instruções, não ficarem macios, deixe-os no forno até que fiquem macios quando furados com um garfo, verificando-os a cada 10 minutos.

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Informação nutricional

Calorias: 754; Gordura total: 34 g; Gordura saturada: 14 g; Colesterol: 200 mg; Sódio: 984 mg; Carboidratos: 57 g; Fibra dietética: 10 g; Açúcar: 9 g; Proteína: 56 g.


Receita do editor de receitas Ann Maloney.

Testado por Ann Maloney e Alexis Sargent; perguntas por e-mail para [email protected] .

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