Principal Vorazmente O Vegan coreano da TikTok combina bolos de tofu frito com molho de soja picante em sua versão do dooboo jeon

O Vegan coreano da TikTok combina bolos de tofu frito com molho de soja picante em sua versão do dooboo jeon

Joanne Lee Molinaro, estrela do TikTok inclui esta receita de bolos de tofu vegan em seu novo O Livro de Receitas Vegano Coreano. Tradicionalmente, esses bolos dourados de tofu, cenoura e cogumelo usam ovo como aglutinante, mas esta receita de Molinaro usa um substituto de ovo.

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Quando esses bolos são combinados com o molho de soja picante para mergulhar, você não vai querer parar de comê-los. Se você preferir um molho menos picante, pode omitir as pimentas frescas do molho, mas não pule o gochugaru, que adiciona calor moderado.

Notas de Armazenamento : O molho de molho de soja restante pode ser refrigerado por até 1 mês. As sobras dos bolos podem ser refrigeradas por até 2 dias.

Onde comprar : Xarope de arroz integral, gochugaru e mirin podem ser encontrados nos mercados asiáticos ou online.

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NOTAS : Pressionar o tofu é necessário para remover o excesso de líquido. Coloque o bloco de tofu (você pode cortá-lo ao meio horizontalmente) em uma superfície plana forrada com um pano de prato limpo. Coloque outro pano de prato limpo por cima e pese o tofu usando uma panela ou panela pesada por 30 a 40 minutos.

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Se você não tiver substituto do ovo, substitua 1 colher de sopa de leite vegetal na mistura de tofu e, em seguida, use uma mistura de 2 colheres de sopa de leite vegetal, 1 colher de chá de amido de batata e ¼ colher de chá de cúrcuma moída para mergulhar os bolos antes de fritar.

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Ingredientes

Para o curativo

  • 1/2 xícara de molho de soja
  • 1 colher de sopa de gochugaru (flocos de pimenta vermelha esmagada coreana)
  • 1 a 2 dentes de alho picados ou ralados finamente
  • 1 cebolinha picada
  • 2 colheres de sopa de cebola roxa finamente cortada
  • 1/2 pimenta shishito ou jalapeño, fatiado (opcional)
  • 1/2 pimenta Fresno, fatiada (opcional)
  • 1 colher de sopa de xarope de arroz integral ou xarope de bordo
  • 1 1/2 colher de chá de vinagre de arroz
  • 1 1/2 colher de chá morto
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 colher de chá de açafrão moído

Para o dooboo jeon

  • Um bloco (16 onças) de tofu firme, prensado (ver NOTAS)
  • 3 cogumelos shiitake frescos, caules descartados, tampas cortadas em cubos (cerca de 1/4 de xícara)
  • 2 cebolinhas picadas (cerca de 1/4 xícara)
  • 1 cenoura pequena a média, finamente cortada em cubos (cerca de 1/4 xícara)
  • 1/3 xícara mais 1 colher de sopa de substituto de ovo líquido, como marca JUST Egg, dividido, além de mais conforme necessário (ver NOTAS)
  • 1 colher de sopa de amido de batata e mais conforme necessário
  • 1/2 colher de chá de sal de mesa ou sal marinho fino
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou outro óleo neutro, além de mais conforme necessário

Passo 1

Faça o molho: Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, gochugaru, alho, cebolinha, cebola roxa, shishito ou pimenta jalapeño (se usar), pimenta Fresno (se usar), xarope de arroz integral ou xarope de bordo, vinagre de arroz, mirin, pimenta-do-reino e açafrão até combinado; você deve obter cerca de 3/4 de xícara. Transfira para uma jarra com tampa e leve à geladeira até ser necessário. Agite bem antes de servir.

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Passo 2

Faça o dooboo jeon: Em uma tigela grande, misture o tofu, cogumelos, cebolinha, cenoura, 1 colher de sopa do substituto do ovo, o amido de batata, sal e pimenta até que a mistura fique bem pastosa e pegajosa (se a sua massa de tofu for uma um pouco seco, acrescente substituto de ovo adicional, 1 colher de chá de cada vez, até obter a consistência desejada). Divida a mistura em oito porções e molde-as em bolos redondos com cerca de 5 cm de largura e 2,5 cm de altura.

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etapa 3

Em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto, aqueça o óleo até brilhar. Coloque o 1/3 xícara restante do substituto do ovo em uma tigela pequena. Mergulhe os hambúrgueres no substituto do ovo para revestir em uma camada fina e uniforme e, em seguida, transfira para a frigideira. Cozinhe até dourar uniformemente de cada lado, 2 a 3 minutos de cada lado.

Transfira para uma travessa e sirva quente, colocando o molho por cima.

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Informação nutricional

Por porção (2 bolos com 1 colher de sopa de molho), com base em 4

Calorias: 212; Gordura total: 15 g; Gordura saturada: 2 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 887 mg; Carboidratos: 10 g; Fibra dietética: 2 g; Açúcar: 3 g; Proteína: 14g

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.


Adaptado de The Korean Vegan Cookbook por Joanne Lee Molinaro (Avery, 2021).

Testado por Olga Massov; perguntas por e-mail para [email protected] .

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