Principal Comida Os 7 lugares favoritos de Tom Sietsema para comer em julho de 2021

Os 7 lugares favoritos de Tom Sietsema para comer em julho de 2021

O que um destino gastronômico da fazenda para a mesa na Virgínia, uma pizza com vinho em Maryland e um pequeno restaurante japonês familiar em Washington têm em comum? São todos lugares que comi recentemente - e todos altamente recomendados agora. Numa época em que a vida ainda parece incerta, esses e outros restaurantes oferecem refúgios bem-vindos.

Campo e Principal

Neal Wavra sempre foi um anfitrião excepcional. A pandemia obrigou o dono de restaurante da Virgínia a incluir chef em seu portfólio. Utilizo a definição francesa: chefe, diz o coproprietário de um dos destinos gastronômicos mais sublimes da região, cerca de uma hora a oeste de D.C., no condado de Fauquier. Ao mesmo tempo, incentiva a colaboração com seus três subchefs, a quem orienta a irem ao mundo em busca de inspiração.

A história continua abaixo do anúncio

Visite agora, e você pode descobrir cera e feijão verde empolado na lareira do restaurante e misturado com gengibre em conserva e amendoim torrado com frutas cítricas e chile, um perfil de sabor que sugere a China. Algumas das vieiras mais lindas do mercado vêm com uma salada de ervilhas com molho de azeda e fitas líquidas de tonnato - o preferido molho de atum da Itália - ampliado para incluir purê de feijão de fava. Depois, há confit de perna de pato, repousando sobre polenta crocante e salpicado de pesto manchado com mirtilos e rúcula, uma combinação inspirada no que um fornecedor local acabou deixando um dia.

O crítico gastronômico é criticado: o que Tom Sietsema aprendeu em um ano de pandemia de comida caseira

Observe uma tendência? Wavra diz que todo prato começa com o que seus fazendeiros e produtores enviam ao restaurante. Como ele diz, eles nos dão a moldura. Ingredientes frescos da fazenda e maneiras criativas de exibi-los complementam as refeições que você espera repetir. A tábua de pão de US $ 10 - pão caseiro com listras grelhadas preparadas com uma pincelada espessa de manteiga espalhada com cebolinha picada, sementes de benne e ervilhas em conserva - vale o preço do ingresso. O pedaço de pão pode ser servido na vertical, no estilo Stonehedge; os comensais são encorajados a arrastar pedaços dele pelos produtos cremosos e crocantes do tabuleiro. Diversão.

A pandemia manteve os clientes fora do belo restaurante por um período. O que começou como tendas se transformou em sete estruturas de madeira independentes que seguem o design de celeiros e casas de chá japonesas. Que bom que eles vão ficar por aí por um longo tempo. Com quase tantos clientes quanto dentro do Field & Main, as pequenas cabanas são algumas das respostas mais atraentes para qualquer necessidade de espaço e segurança.

8369 West Main St., Marshall, Va. 540-364-8166. fieldandmainrestaurant.com . Aberto para take-away, refeições no interior e ao ar livre. Entradas, $ 19 a $ 45.

Mercearia Caruso's

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

O jantar no Caruso's Grocery me fez cair, forte, por um restaurante de molho vermelho que verifica todas as caixas esperadas, mas evita qualquer coisa que se pareça com Buca di Beppo, ou nesse caso, um cenário ítalo-americano definido como Carbone em Nova York, onde o vitela parm tem o preço de um show da Broadway. Os criadores da mercearia Caruso’s - Michael Babin, fundador da Grupo de restaurantes de bairro e o chef Matt Adler, um veterano da sofisticada Osteria Morini - buscava algo que não fosse nem extravagante nem cheffy com seu restaurante íntimo próximo ao amplo salão de alimentação Roost do NRG.

Você poderia chamá-lo de Cachinhos Dourados de seu gênero. Tudo está certo. O recém-chegado está vestido com banquetas cor de marinara, dezenas de fotos em preto e branco e um bar quando você entra, um detalhe que Babin e Adler arquivaram quando estavam pesquisando a ideia na Filadélfia e em Nova York. A comida e a bebida seguem o exemplo. Do bar fluem versões aprimoradas de coquetéis do passado, como The Godfather Manhattan, tratados com um enxágue de amaretto e com preços delicados de US $ 10. Adler fica em frente à cozinha visível, inspecionando os pratos à medida que vão saindo: alguns dos melhores e mais fotogênicos lula frita, macarrão com molho pesto e costeletas de vitela que há na memória.

A Mercearia de Caruso é a declaração mais pessoal dos diretores até o momento; o lugar tem o nome de uma loja que os tios-avós sicilianos de Babin e sua avó paterna operavam em Baton Rogue. E em sua juventude, Adler trabalhou exatamente no tipo de restaurante que ele ajudou a trazer à vida com Babin em Washington’s Hill East - o restaurante italiano de seu pai, Scoozie, em Upstate New York. O limoncello borrifado no (maravilhoso) camarão scampi antes de sair da cozinha? Isso é algo que seu pai fez.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

1401 Pennsylvania Ave. SE. 202-661-0148. carusosgrocery.com Aberto para take-away e refeições no interior. Entradas, $ 19,50 a $ 38,25.

como fazer alho em pó

Caruso’s Grocery é o restaurante italiano tradicional dos seus sonhos

Incheon

O erro é pensar no jovem restaurante de 45 lugares como mais um posto avançado coreano em uma área repleta de menus semelhantes. Justin Ahn nasceu na Coreia, mas se mudou para o sul da Califórnia quando tinha um ano de idade. Ele cresceu vendo sua mãe cozinhar a comida de sua terra natal e foi criado para escolher o melhor das culturas coreana e americana. O chef autodidata diz que seus sabores serão coreanos, mesmo que suas técnicas sejam diferentes. Você não vai conseguir o de sempre aqui.

Com certeza, seu creme de ovo cozido no vapor, perfumado com óleo de gergelim, termina com chiles bird's eye, molho de peixe e suco de limão - um toque bem tailandês. Um riff no bibimbap, o colorido prato de arroz coreano, troca o arroz por macarrão de trigo elástico (jjolmyeon) importado da cidade homônima do restaurante na Coreia, arranjado com um arco-íris de pepinos, cenouras e cebolas mais tenros caracóis do mar em vez da tradicional carne. Os comensais são instruídos a misturar os ingredientes com um molho próximo à base de gochujang para que cada mordida tenha o sabor equivalente a um toque de clarim. É preciso habilidade e bom tempo para atingir jjolmyeon com a mastigabilidade desejada. Ahn entrega.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Pelo menos nos primeiros meses, Incheon estava quieto o suficiente para que o próprio Ahn apresentasse seu menu, adaptando a experiência dos clientes depois de alguma conversa. A magia às vezes retorna à mesa. Ahn combina arroz Arborio e queijo pecorino tão habilmente quanto qualquer chef italiano, mas torna seu risoto singular com a ajuda de dashi em vez de caldo de galinha e abalone cozido em cubos como a atração principal. Ahn pensa no prato como um juk aprimorado, ou mingau coreano. Mais fascínio vem por meio de dominós de marfim de barriga de porco crocante, espalhada em um prato compartilhado com kimchi de rabanete juliana, um ssamjang (pasta) pungente feito com nozes e lanças de repolho napa levemente em conserva para embrulhar a carne e os condimentos.

Não há pratos de qualidade inferior, apenas pratos dos quais você pode querer mais ou menos.

7118 Columbia Pike, Annandale. 703-688-3347. incheon-restaurant.business.site . Aberto para refeições no interior. Entradas, $ 21 a $ 34; menu degustação $ 60 por pessoa.

Um ótimo novo restaurante coreano se diferencia do grupo

Izakaya Seki

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Antes de dizer o quanto eu reverencio esse ato de pai e filha japonês, deixe-me compartilhar um pedido da coproprietária Cizuka Seki: Procura-se ajuda. Procurando por um garçom e um cozinheiro de linha cinco dias por semana.

Se ela fosse capaz de preencher esses cargos, diz Seki, ela e seu pai, Hiroshi, o chef de 74 anos da taverna de 32 lugares, poderiam expandir o serviço para o domingo e oferecer mais horas. Por enquanto, sua equipe de oito pessoas está fazendo o possível para acomodar os clientes, que são lembrados de que não podem acampar à noite. As reservas, necessárias por enquanto, são de 90 minutos. E uma cadeia de suprimentos imprevisível significa que os ingredientes que você pode esperar encontrar nem sempre estão disponíveis. Como nunca antes, diz Seki, tenho que dizer não de vez em quando.

Se a operação parece estrita, ainda assim é muito atraente. Os lugares premiados são aqueles no balcão, onde os clientes não se sentam mais joelho com joelho, mas ainda podem observar o chef de perto. No verdadeiro estilo izakaya, o menu, ilustrado com rabiscos de Seki, inclina-se para pratos do tamanho de lanches feitos para serem acompanhados de bebidas. (Você pode contar com o dono do restaurante, um fã de vinhos da Borgonha e do Vale do Loire, para conduzi-lo a algo especial.) Uma cheirada de ar - óleo limpo e quente - é um canto de sereia para qualquer coisa frita: cheiro prateado crocante, talvez, ou caranguejos de casca mole, doce de carne, servido com molho ponzu para mergulhar e tão delicioso quanto qualquer outro que eu comi este ano.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

O chef é um comprador exigente. Suas sardinhas selvagens levemente em conserva, servidas no estilo sashimi, são de Hokkaido, Japão, reverenciadas pelo frescor de seus frutos do mar. O exuberante uni, por sua vez, é retirado de Santa Bárbara, Califórnia. Hiroshi presenteia o tesouro com um pouco de wasabi e um minúsculo ovo de codorna. Qualquer refeição é melhor se incluir fatias rosadas de língua de boi quentes tiradas da grelha - mais quentes com um pouco de mostarda japonesa - e alguma pontuação legal na forma de pepinos kimchi perfurados com alho e pimenta em flocos.

Tique, tique, tique . Acabou o tempo. Tempo para outra pessoa desfrutar de uma das melhores refeições da semana.

1117 V St. NW. Sem telefone. sekidc.com . Aberto para take-away, entrega via Skip the Line e refeições no interior. Pratos, $ 3,75 a $ 45.

La Bise

A história continua abaixo do anúncio

Ashok Bajaj imaginou que algo francês seria um sucessor adequado para o Salão Oval, seu restaurante de 27 anos povoado por agitadores e movimentadores perto da Casa Branca. Por já ter restaurantes americanos, indianos, italianos e do Oriente Médio em seu portfólio, uma entrada gaulesa complementa o grupo, afirma. O prolífico dono do restaurante também queria algo mais animado do que antes. As pessoas querem uma elevação depois de ficarem presas em casa por tanto tempo. Eu também queria um nome divertido, diz o homem que visita todos os seus restaurantes todos os dias. Ele escolheu La Bise, o beijo, em parte pela forma como as palavras francesas saem da língua.

O chef Tyler Stout, um veterano de Fiola e 1789, criou um menu divertido e delicioso. Dê uma mordida em seus goivres e você encontrará espuma de queijo Comte, ou espuma, dentro das delicadas orbes. Os primeiros pratos do chef podem parecer familiares, mas cada um ressoa com algo especial. Existe um oceano de crudo lá fora agora. O peixe cru em fatias finas de Stout é pavimentado com fatias finas de frutas de caroço, colocadas em água de tomate refrescante e polvilhado com sorgo tufado de nozes. Um tentáculo de polvo frito pega a Veronique tratamento com uvas verdes fatiadas com pimenta Espelette e azeite de oliva e tufos do que parece ser espuma do mar produzida com suco de uva, champanhe, manteiga e muito mais. Uma abordagem mais carnuda é a tábua de charcutaria da Stout, os destaques incluem queijo de cabeça feito de partes de porco suculentas e cebolas caramelizadas escuras e ricas com uma redução de vinagre balsâmico.

O interior, vistoso em azul e decorado em uma sala com 1.000 pequenos espelhos, é apenas a elevação que seu proprietário procurava. Mais cabines significam mais privacidade, uma vantagem para os VIPs que já estão transmitindo ou, na verdade, para qualquer pessoa que queira uma conversa pessoal.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

No topo da minha lista de pratos principais preferidos estão o peito de pato regado com manteiga servido ao lado de confit de pato em uma piscina de molho de milho com mirtilo em conserva e uma torta de tomate que usa um biscoito com ervas como base para a fruta colorida e a burrata amanteigada. A entrada na boca de todos é coulibiac de salmão, basicamente uma versão de peixe do bife Wellington em que uma faixa de massa folhada e duxelles de cogumelos formam uma moldura em torno do salmão e arroz tingido com purê de salsa. Bonito em rosa e verde, é conhecido por provocar lágrimas. O salmão prato principal me fez chorar! um amigo, um produtor da Broadway, mandou uma mensagem. Ele estava sendo dramático, mas as lágrimas de alegria se encaixavam. As pessoas estão comendo no centro de novo!

Avenida Connecticut 800 NW. 202-463-8700. labisedc.com . Aberto para refeições internas e externas. Entradas, $ 25 a $ 38.

La Bise adiciona um toque francês divertido ao centro de Washington

Jantar Espanhol

Propaganda

O restaurante espanhol abriu há dois anos para tal grandes e constantes aplausos em Nova York , o rainmaker José Andrés diz que se sentiu compelido a abrir uma segunda filial em Washington, especificamente Bethesda, onde ele mora, e onde suas três filhas insistiram que ele não poderia fechar a filial de Jaleo em Maryland a menos que fosse seguido por algo de sabor semelhante.

As meninas tiveram o seu desejo realizado e Bethesda ganhou algo especial, em maio: um restaurante com a exuberância de seu desenho original de tapas espanholas, mas também uma maior seleção de comidas reconfortantes, incluindo uma seção dedicada aos ovos, uma das muitas paixões do famoso chef . (Talvez você já tenha ouvido falar. Quando ele não está se importando com seu império culinário em constante expansão, Andrés está salvando o mundo.) Embora o restaurante espanhol não esteja imune aos desafios de operar durante uma pandemia - suas primeiras semanas foram irregulares e o serviço ainda precisa de atenção - o recém-chegado já se sente como o restaurante certo na hora certa.

O coração do Spanish Diner, para mim, é uma categoria de pratos que brindam a cozinha da nossa avó, comida do dia a dia que você pode encontrar em restaurantes casuais ou na casa de um cozinheiro espanhol cuidadoso. Sou um idiota por pepitas de ouro de batatas fritas e suculentas almôndegas de porco cobertas com molho de tomate e lulas grelhadas espalhadas em uma poça de sua tinta preta, seu sabor reforçado com purê de cebola, pimentão e caldo de peixe. Junto com o passeio: arroz refogado com alho. Há também um delicioso guisado de carne com bife de ferro plano fatiado, seu molho feito com anis estrelado e cogumelos trompete pretos amadeirados.

Propaganda

O interior parece tão vivo quanto o homem por trás do menu. Ondas amarelas atraem os olhos para o teto e, como em Jaleo, mesas de pebolim com tampo de vidro também funcionam como locais de jantar. Uma parede exibe um menu iluminado do tipo que você veria em uma lanchonete, e até mesmo o piso de madeira exige atenção com seu brilho. Quanto à sobremesa, o que abre os olhos do cacho é o barco do abacaxi, inchado com um xarope de rum e brilhante com menta e limão. Palitos inseridos em pedaços individuais convidam você a arrancar.

7271 Woodmont Ave., Bethesda, Md. 301-284-3700. spanishdiner.com . Aberto para refeições internas, comida para viagem e entrega via DoorDash, Grubhub e UberEats. Entradas, $ 12 a $ 20.

José Andrés traz comida caseira espanhola - incluindo muitos ovos - para Bethesda

Vin 909 Winecafe

A longa fila do lado de fora do bangalô bonito nos preocupa quando paramos antes de suas portas se abrirem para o jantar. Dezenas de aspirantes a clientes estão à frente de meu pelotão no sorteio de pizza e vinho por ordem de chegada na parte Eastport de Annapolis. Mal são 17 horas. do que a multidão passa por um jardim que pode ganhar o selo de aprovação de Adrian Higgins e entra no restaurante, onde cumprimentadores sorridentes são de alguma forma capazes de sentar prontamente em poucos minutos. Quando ficamos maravilhados com a eficiência da equipe, um anfitrião nos diz: Temos muitos cantinhos para acomodar as pessoas, incluindo um pátio traseiro fechado com um balcão de chef com dois bancos que dá para a operação de fabricação de pizza.

Propriedade de Alex Manfredonia, que traz uma experiência gastronômica sofisticada de São Francisco, o Vin 909 tem uma recepção simples. O mesmo vale para a comida generosamente distribuída, confundida pelo chef Justin Moore. Aparentemente, um alqueire de rúcula aparece com uma tempestade de pistache, migalhas de queijo de cabra e suculentas amoras. O atraente chowda embala punhados de amêijoas cujas cascas recolhem bacon defumado, milho doce grelhado, batata cortada em cubos, cebolinha crocante e creme quente. Cada colher tem o gosto de um dia na praia. Caranguejo azul de Maryland coberto com beurre blanc de limão e apresentado em redes wonton crocantes, outro grande prazer.

O restaurante de uma década se diverte com sua carta de vinhos, uma brincadeira líquida ao redor do mundo. Valor não é uma palavra suja, descreve a categoria de vinhos de US $ 6 a taça; Eu tenho aula, só não quero pagar por ela coleta as opções de $ 9. Nenhuma garrafa da lista permanente custa mais de US $ 43. As pessoas se intimidam com o vinho, diz Manfredonia. Há muitos vinhos deliciosos a preços razoáveis. Você só precisa ter tempo para encontrá-los. Uma lista de reserva permite que os comensais saiam do caminho com vinhos naturais e de laranja, entre outras seleções.

Do forno de tijolos saem tortas finas e crocantes, incluindo Spotted Pig enfeitado com almôndegas de javali, sopressata, um molho de tomate agradavelmente doce, manjericão fresco e vários queijos. (A crosta é baseada na criada pelo pai do proprietário, que fundou o que se tornou o La Prima Food Group com sede em College Park.) Uma fatia leva a outra e, antes que você perceba, você sente que você é o porquinho - o que não o impede de inalar um pouco de pudim de caramelo antes de sair gingando.

909 Bay Ridge Ave., Annapolis. 410-990-1846. vin909.com . Aberto para take-away e refeições no interior. Pizza e entradas, $ 16 a $ 21.

CONSULTE MAIS INFORMAÇÃO

2021 Spring Dining Guide

Pergunte ao Tom: chat ao vivo sobre refeições durante a pandemia