Principal Comida Os 8 lugares favoritos de Tom Sietsema para comer em fevereiro de 2021

Os 8 lugares favoritos de Tom Sietsema para comer em fevereiro de 2021

Os chefs de todos os lugares temiam o inverno. Quem poderia culpá-los? Entre a queda na temperatura e a incerteza de comer dentro de casa - às vezes com capacidade reduzida - os operadores de restaurantes podiam ser desculpados por se sentirem como Jó na Bíblia. O que próximo ?

Apesar dos desafios contínuos do setor, os restaurantes não abrem mão de sua razão de ser: alimentar os clientes da melhor maneira que podem. Esses oito favoritos ajudam a provar meu ponto. Faça um favor a si mesmo e deixe-os responder O que há para o jantar esta noite?

Restaurante A & J

Os sabores do Nordeste da China estão em desfile nesses postos avançados de dim sum de mesmo nome em Rockville e Annandale, onde, apesar da pandemia, os clientes são tratados com um seleção improvável de quase 70 pratos . A ponta do iceberg encontra frango defumado sobre folhas de chá, adesivos de carne de porco do tamanho de um charuto, repolho crocante inflamado com grãos de pimenta Sichuan e costeletas cozidas no vapor do tamanho de pepitas, cobertas com migalhas de arroz moles temperadas com pó de cinco especiarias.

A nova realidade gastronômica: cardápios mais curtos, refeições mais rápidas - e pratos deliciosos

A & J tem suas raízes em Taiwan, onde o tio da co-proprietária Elaine Tang lançou a marca, conhecida lá como Jardim Half Acre, há cerca de 40 anos. Em 1986, o irmão de Tang apresentou a A&J a Los Angeles; Tang e seu marido, Jay, seguiram com salas de jantar em Rockville e Annandale em 1996 e 2000, respectivamente.

Confiabilidade é uma marca registrada dos restaurantes da área de Washington, onde a carne de porco desfiada e a sopa de mostarda verde são tão deliciosas e restauradoras quanto eu me lembro quando o Facebook estava em sua infância, e a coalhada de feijão seca raspada, picante com coentro e crocante com amendoim , continua a ser um lanche premiado. As sopas, incluindo um caldo de carne sutil, vêm com uma escolha de macarrão fino ou largo; os últimos, feitos com o trigo comum no norte da China, são lançados internamente.

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Mesmo que as pequenas salas de jantar estejam oferecendo apenas comida para viagem por enquanto, os garçons que entregam as sacolas de comida conseguem personalizar a experiência. Molho picante? Pauzinhos? um servidor da filial de Rockville me perguntou na porta. Ciente do recente feriado chinês, ela acrescentou: Feliz Ano Novo!

A&J oferece seus menus em chinês e inglês. Não tema, dizem os Tangs. As listas são as mesmas, exceto pelas descrições mais completas na versão em inglês. Os preços são igualmente atraentes: apenas um dos muitos pratos da A&J custa mais de US $ 10.

1319 Rockville Pike, Rockville. 301-251-7878. 4316 Markham St., Annandale. 703-813-8181. aandjrestaurant.com . Aberto apenas para take-away / entrega. Entrega em Maryland via Chowbus e Uber Eats; entrega na Virgínia via Hungry Panda e Uber Eats. Pratos pequenos de $ 1,40 a $ 10,05.

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Aracosia

Um dos melhores antídotos para as temperaturas árticas é a sopa de lentilha de um dos melhores restaurantes afegãos da área (os outros porta-estandartes são os irmãos de Aracosia em Springfield e Washington).

A tigela robusta do elegante retiro de McLean transborda não apenas com os grãos esperados, mas também com carne picada, endro seco e faixas de iogurte. Dois de nós dividimos o lote como aperitivo por US $ 10 e paramos apenas porque a sopa tinha concorrência (tortas fritas recheadas com espinafre: adorável) e precisávamos de espaço para acomodar nossos pratos principais, incluindo um especial verdadeiramente especial de cordeiro e quiabo no tomate ensopado com garam masala.

Qual o gosto da nova coca

Do lado de fora, em uma passarela semifechada com luzes, aquecida com aquecedores e tão saborosa quanto dentro de casa, é um ótimo lugar para se deliciar com bolinhos de alho-poró com cebolinha e frango combinados com punhados de verduras e picados com coentro.

Com Aracosia, McLean realiza seu desejo: um gostinho do Afeganistão

Espere uma carta de vinhos séria, um hambúrguer cheio de ervas, bolo de pistache para sobremesa e serviço de carinho . Dependendo do que você pedir, uma refeição pode começar com uma amostra grátis da sopa de lentilha ou terminar com uma xícara de chá grátis, algo que exala a hospitalidade afegã, diz o proprietário Omar Masroor. A Aracosia parece um negócio de família.

1381 Beverly Rd., McLean, Va. 703-269-3820. aracosiamclean.com . Aberto para take-away / entrega / refeições no interior e no pátio. Entrega via Caviar, DoorDash, Grubhub e UberEats. Entradas, $ 14,50 a $ 42.

Bistrot Lepic

As pessoas vêm pelo sabor, gosta de dizer o chef deste antigo bistrô francês na parte alta de Georgetown. Massala Jean-Baptiste explica que consistência é o que seus clientes parecem mais apreciar.

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Já passou muito tempo entre as visitas para este fã, mas eu sinto o que ele quer dizer. O tártaro de salmão brilhante do Bistrot Lepic ainda excita com alcaparras, limão, chalotas e endro fresco, e as bochechas de vitela, temperadas com uma redução de caldo de vitela e vinho tinto, estão macias como sempre, reforçadas com massa em forma de concha coberta com um creme de parmesão molho iluminado com manjericão. O restaurante ainda oferece uma cesta de pão, uma visão rara durante a pandemia. Um pouco de baguete é um bom esfregão para os molhos da cozinha.

Nascido no Gabão, na África central, Jean-Baptiste trabalhou para uma impressionante variedade de chefs, mais recentemente Bruno Fortin, seu predecessor aqui, e antes, os estimados Gerard Pangaud e Bernard Grenier de Gerard's Place no Distrito e La Miche em Bethesda , respectivamente. Jean-Baptiste está no Lepic desde 2002 - muito tempo para dominar as nuances do extenso menu, incluindo frango marinado durante a noite em uma pasta de curry de fabricação caseira, acarpetado com tomates e exibido ao lado do fragrante arroz basmati misturado com amêndoas e groselhas.

Sinto falta do brilho amarelo da sala de jantar principal, mas do lado de fora, embaixo de uma barraca, ou em uma mesa de café junto à fachada, terá que servir por enquanto. Enquanto eu estava terminando minha última refeição, que terminou com uma nuvem macia de merengue acima de uma poça de molho de creme - pedir para flutuar ilha - Jean-Baptiste apareceu na porta. O chef sorriu ao ver clientes felizes, e eu agradeci a ele da melhor maneira que pude agora, com os dois polegares enluvados para cima.

1736 Wisconsin Ave. NW. 202-333-0111. bistrotlepic.com . Aberto para entrega / entrega / refeições no interior e ao ar livre. Entrega via DoorDash e UberEats. Entradas, $ 27 a $ 42.

Henry's Soul Cafe

O que começou como um glorificado 7-Eleven em 1968 rapidamente se transformou em uma fonte de soul food quando o fundador Henry Smith acrescentou uma grelha, uma fritadeira, jantares de frango e uma torta de batata doce em seu negócio na U Street NW. Hoje em dia, os clientes ainda podem contar com os altos padrões da Smith em cada pedido de entrega.

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Meu pai era perfeccionista, diz Jermaine Smith, co-proprietário da operação com sua irmã, Henrietta Smith-Davis. Como prova, experimente o frango local fresco do café polvilhado com ervas e assado lentamente até ficar suculento, ou o bagre polvilhado com fubá e farinha e frito até um belo tom de ouro. Distribuídas como se esperassem sobras, as entradas vêm com uma escolha de dois lados, todos os quais ficariam em casa em um evento social da igreja. Diga amém para a couve aveludada, purê de batata salpicado com pedacinhos de casca vermelha e macarrão com queijo cremoso.

Aberto há 53 anos, Henry’s Soul Cafe prova que conforto está sempre em demanda

Há uma razão pela qual a Henry's, que também tem um braço de catering, vende cerca de 100.000 tortas de batata-doce por ano. O recheio macio revela noz-moscada, gengibre, baunilha e laranja, embora em quantidades que deixam a batata-doce brilhar. Antes da pandemia, não era incomum que alguns clientes aparecessem com seus próprios contêineres. Eu não me importo, diz Smith-Davis, rindo das memórias de pessoas que tentam fazer com que sua comida seja comida caseira. Contanto que continuem recebendo de mim!

1704 U St. NW. 202-265-3336. henryssoulcafe.com . Aberto apenas para take-away / entrega. Entrega via DoorDash, Grubhub e UberEats. Sanduíches e pratos principais de $ 5,15 a $ 13,99.

Comer

Não há um prato que eu esperaria repetir com este exemplo incomum de culinária malaia em Columbia Heights. O curry de abacaxi tem gosto de uma corrida entre o doce e o quente que termina em uma deliciosa gravata. Pedaços de carne de porco assada em um molho de ouro escuro, inflamados com gengibre fresco e sedosos com manteiga francesa, traduzem-se em um dos melhores vindaloos em qualquer lugar. A diferença entre a salada de manga verde desfiada de Makan e a competição ardente é o uso de calamansi, o cítrico asiático com pele doce e centro azedo. O que se parece com camarão e favas salpicadas com um picante sambal vermelho acaba sendo frutos do mar combinados com petai verde brilhante, levemente nozes, nativos do sudeste da Ásia.

Esses chefs tinham acabado de começar um novo trabalho quando o mundo mudou. Você precisa provar sua comida.

O chef-proprietário James Wozniuk cortou seu cardápio durante a pandemia, mas deixou muito para apreciar, incluindo uma tigela de macarrão de trigo atapetada com carne de porco esfarelada e chiles, cogumelos carnudos de orelha de madeira, anchovas secas em borracha e um ovo macio, destinado a ser picado com um pauzinho para unir os elementos em ouro líquido. Certifique-se de fazer alarde em seu arroz de coco aromatizado com folha de pandan, sua fragrância que lembra baunilha, e algo do bar, talvez Barbara Southeast, uma dança entre gim, xerez, tamarindo e mel salgado.

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Quatro meses atrás, Wozniuk adicionou grampos da despensa da Malásia - mostarda fermentada, molho de pimenta doce - para a lista. Mais recentemente, ele acrescentou outro sous chef à cozinha aberta. O proprietário diz, eu quero levar Makan para o próximo nível. Este restaurante mal pode esperar para ver como ele se supera.

3400 11th St. NW. 202-730-2295. makanrestaurantdc.com . Aberto para entrega / entrega / refeições dentro e fora. Entrega via DoorDash, Grubhub e UberEats. Entradas, $ 13 a $ 22.

Estação Pennyroyal

Demorou três anos para o restaurante abrir no Condado de Prince George. Culpe o atraso em um trabalho intestinal, autorizações e interrupções e inícios causados ​​pela pandemia. Qualquer que seja. A Estação Pennyroyal está servindo uma cozinha excelente e poderosa em um poleiro que é tão convidativo que você deveria ir buscar sua comida pessoalmente só para ver.

Como um bom vizinho, Pennyroyal Station está lá para você

O menu, do ex-chef do Bar Pilar Jesse Miller, pode soar familiar, mas tudo tem um gosto melhor do que o de sempre . A sopa de abóbora recebe uma carga de capim-limão, gengibre, cúrcuma e um topper de pimenta calabresa. E a lasanha é montada para a temporada com abóbora fatiada no papel de macarrão e apresentada com um molho cremoso com alecrim e gengibre. Sammies desfrutam de uma categoria própria; a estrela apresenta frango frito com leitelho, picles fatiados e molho ramp ranch dentro de um pão tostado macio. A porcelana vintage destaca a culinária nostálgica de Miller com sotaque sulista, que inclui refeições em família. Pense peito com biscoitos e couve. (Oh meu!)

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Você não pode perder o prédio, vestido por fora com um mural florido e por dentro com um belo bar retrô. Bônus: o horário recentemente expandido significa que tudo é oferecido ao longo do dia.

3310 Rhode Island Ave., Mount Rainer, Md. 240-770-8579. pennyroyalstation.com . Aberto para entrega / entrega / refeições no interior e ao ar livre. Entrega via DoorDash, Grubhub, Toast e UberEats. Sanduíches e pratos principais, $ 13 a $ 24.

Res

Ris Lacoste diz que vende muitas coisas diferentes em seu restaurante no West End, em parte porque as pessoas estão mais em casa agora. Daí os quartos de sopas, os almoços de US $ 15 que mudam diariamente, pães incluindo scones misturados com bacon e queijo azul, até mesmo amendoim quebradiço para encher potes de doces (edição home office). Sua agenda não tão escondida? Mantenha a equipe ocupada, diz a musa por trás da marca, atenta às 15 ou mais pessoas em sua folha de pagamento.

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O chef veterano dá um bom exemplo, entregando em mãos até 20 pedidos às sextas-feiras. Eu adoro isso, diz Lacoste, que adora a chance de entregar sua comida - bolo de carne, gumbo de camarão, frango com sotaque indiano - para os clientes, alguns dos quais pedem dela todos os dias que o Ris está aberto. Existe um fator de confiança. Os toques extras são abundantes. Para o Mardi Gras, os recipientes de comida para viagem levavam bombons e miçangas coloridas em suas sacolas. Os clientes parecem apreciar a atenção (e às vezes, como o cara que a cumprimentou em sua porta com uma rosa, até retribuem).

Esta comida para viagem é feita sob medida para um piquenique, mesmo que isso signifique o chão da sua sala

Servido em porções destinadas a se tornar mais uma refeição , Os atrativos de Ris incluem uma quiche imponente, listrada de verde com couve e envolta em uma crosta fina e amanteigada; almôndegas de berinjela com ervas dispostas em massa caseira com ricota pesto; e frango à milanesa com limão que qualquer restaurante italiano teria orgulho de reivindicar. Uma categoria chamada Take Me With You encontra a carne congelada Wellington (recentemente na moda, você deve saber).

receita de torta de batata doce patti labelle

Como muitos de seus colegas, Lacoste testa os pratos para ver como eles vão do restaurante para casa. Alerta de spoiler: meus contêineres estão praticamente limpos. Verdade honesta: eu faria pedidos na Ris regularmente se, bem, eu não precisasse ser justo com todos os outros.

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2275 L St. NW. 202-730-2500. risdc.com. Aberto para entrega / entrega / refeições no interior e ao ar livre. Entrega através do restaurante apenas. Entradas de jantar, $ 23 a $ 42 (para o jantar de bife).

Thacher & Rye

Bryan Voltaggio não culpa o fechamento de seu restaurante Volt de luxo em Frederick apenas pela pandemia. Depois de uma dúzia de anos no mercado, o ex-concorrente do Top Chef diz que era hora de uma reformulação e uma atualização.

Planejando para o sucessor de Volt, ele pretendia entrar na mente dos clientes, abandonando um menu de degustação para uma lista à la carte - refeições épicas estavam fora de moda agora - e criando pratos que eram mais familiares do que exigentes. Seu pensamento produziu Thacher & Rye, que combina o nome de seu filho com a história de Maryland de fabricação de bebidas espirituosas. A sala de jantar mudou-se para o pátio da propriedade, um ambiente com barracas e aquecido onde cronômetros de ovo ajudam os servidores a rastrear a duração dos procedimentos de desinfecção entre os assentos.

Thacher & Rye foi projetado com a pandemia em mente

Não há palitos de peixe mais finos do que o baiacu frito do tamanho de uma coxinha, temperado com temperos de churrasco e salpicado de sambal aquecido com pimenta de peixe. Adoro a crise. Ame o jogo de esgrima entre doce e picante. Cada massa que eu experimentei tem algo para recomendar ; o tempo frio me fez buscar a surpreendentemente elegante lasanha em camadas com peito defumado à bolonhesa e fondue de ricota. Os olhos dos meus companheiros se arregalam ao ver pratos de batatas fritas e pão indo para as mesas vizinhas. Dica anotada. As batatas fritas douradas, três vezes fritas, têm o objetivo de evocar o calçadão, e o pão de grão gasto vem com trutas defumadas e manteiga batida. A vida é curta; peça por ambos. Cheesecake leva o prêmio de novidade; o curry em pó confere uma agradável nota salgada ao streusel de amêndoa.

228 N. Market St, Frederick, Md. 240-332-3186. thacherandrye.com . Aberto para entrega / entrega / refeições no interior e ao ar livre. Delivery, incluindo kits de refeição, via Tock. Pratos principais, $ 19 (para um hambúrguer) a $ 46.