Agosto pode ser um período lento para algumas pessoas, mas nunca para mim, já que pulo à mesa em alta velocidade antes do meu guia anual de refeições de outono. (Procure na revista em 10 de outubro, antes online.) Mesmo que apenas por 48 horas, eu consegui chegar à praia, como em Delaware, por algumas refeições. Mais perto de casa, tirei um tempo para admirar seis outros restaurantes novos ou veteranos, que tenho o prazer de incluir em meu envio mensal de lugares favoritos comer.



Luxo de Rose

Aaron Silverman, o visionário por trás de um dos destinos gastronômicos mais adorados em Washington, diz: Não estamos no negócio de restaurantes, mas sim de fazer as pessoas felizes. Com certeza, o jantar no Rose’s Luxury começa com focaccia leve, mas exuberante, oferecida com ricota caseira e acompanhada pelo tipo de música que você não se importaria como pano de fundo em sua vida. O serviço inteligente do restaurante com um sorriso parece como nos velhos tempos. Parabéns ao garçom que apresenta o cardápio como se seus dedos fossem uma moldura e a lista digna.

pizza hut pizza style détroit

O que você deve saber sobre refeições em ambientes fechados em meio à variante delta

O que é, apesar de alguns cortes nas cartas de bebidas e vinhos e de uma mudança de formato. Vá agora e você construirá sua própria aventura, pedindo dois pratos de uma lista de algumas das comidas mais inovadoras do mercado. Macarrão mastigável com 30 centímetros de comprimento misturado a um pesto vívido de purê de rúcula com alho e pistache toscos é tão divertido comer quanto ler: Pense que fusilli e espaguete tiveram um bebê e de alguma forma os bucatinos entraram na mistura, provoca o menu. Um lanche da equipe preparado com sobras de rabo de boi provou ser tão popular que foi redesenhado para consumo público. Abra bem para comer rabo de boi birria estrelado por tortilhas com gordura de carne e uma xícara de chá fumegante de sucos refogados reduzidos, um molho como nenhum outro.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

O novo chef principal Samuel Meoño, 27, está atrás do frango inteiro, salgado em uma série de guloseimas - chá de ginseng, grãos de pimenta Sichuan, gengibre, mel - secas ao ar por um dia, torradas, laqueadas e enfeitadas com tantas flores coloridas, é como se a galinha encontrasse um desfile de fita adesiva a caminho da mesa. Os heróis da culinária Nobuyuki Nobu Matsuhisa e Joël Robuchon são celebrados em um prato sublime que combina o peixe de seda do chef japonês no missô com as batatas batidas ricas e loucas do falecido chef francês. (Rose’s Luxury troca o robalo pelo bacalhau preto original e envolve a entrada em óleo de cebolinha brilhante. Basta dizer que o peixe habilmente carbonizado e as batatas luxuosas fariam seus donos ficarem orgulhosos.)

O ponto principal do restaurante: torná-lo delicioso e bonito e dar aos clientes uma sensação de valor, seja uma mordida ou um prato, diz Silverman. As sobremesas são desproporcionais. Peça a torta de xadrez e você ganha tudo, apresentado em fatias sob um globo de vidro.

Tentamos criar alegria, diz Silverman, cuja equipe se destaca em grandiosidade.

717 8th St. SE. 202-742-3570, rosesluxury.com . Aberto para refeições internas e externas. Menu de degustação, incluindo serviço de pão e sobremesa, $ 75 (terça a quinta) e $ 85 (sexta e sábado).

Daru

A entrada de restaurante mais dramática de Washington? Meu voto vai para Daru, cuja porta preta e de vidro chama a atenção com anéis brancos concêntricos inspirados em Mandalas do Himalaia e uma saudação escrita em sânscrito: O convidado é deus.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Veteranos Rasika servem comida e bebida 'indiana' memorável no Daru

Os proprietários Dante Datta e Suresh Sundas trazem para seu restaurante inaugural no corredor da Rua H, currículos de dar água na boca. Datta, responsável pelo bar de 12 lugares, passa tempo no Elle, Columbia Room e no conceituado Rasika West End, onde conheceu Sundas, o ex-tandoor chef de lá. O que foi originalmente concebido como um bebedouro foi, por causa da pandemia, repensado mais como um estabelecimento de jantar à base de índios.

Suavize as arestas de um dia difícil com o Hari Daiquiri . Feito de rum, kefir coalhado e clarificado e um purê de coentro e menta, é a cor da vida - verde - e inspirado no chutney de menta. Outro prazer líquido é um licor antigo, dourado com açafrão, mordido com licor de gengibre e levemente nozes, graças à introdução do uísque na manteiga de caju.

O chef usa ingredientes locais e técnicas indianas para criar pratos intrigantes como um kebab de frango com queijo azul, creme de leite e queijo cremoso e colocado em uma piscina de molho de cereja azeda com especiarias, um bom contraste para a carne rica. Os tacos são feitos de pão achatado indiano com ervas e jaca iluminada com pasta de pimenta e suco de limão - uma opção vegana se você optar por não usar a base de creme azedo.

Sundas claramente aprendeu muito no Rasika West End. Mesmo seus pratos mais simples brilham em Daru. Costeletas de cordeiro são marinadas durante a noite em alho, iogurte grego e pimentões verdes - elementos que se inserem em cada canto e fissura da carne - e ganham uma chuva de grãos de pimenta rosa esmagados depois de saírem da grelha. A cauda de cometa verde na placa? Você vai querer passar um pedaço de carneiro tão macio em um purê faiscado com orégano, salsa, alho, açafrão e vinagre de vinho tinto. Comece com uma linda viola, um acompanhamento de purê de berinjela defumada bastante pulsos com coentro, gengibre e cebola doce.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

A entrada chama sua atenção em Daru. A comida, a bebida e a hospitalidade - mesmo no início do jogo - ganham seu fandom.

1451 Maryland Ave. NASCIDO. 202-388-1848. darudc.com . Aberto para comida para viagem e para refeições dentro e fora. Cursos principais $ 16 a $ 26.

E aí está!

O serviço em quase todos os lugares foi atingido durante a pandemia. Uma visita a este aconchegante posto avançado belga em Palisades é uma exceção bem-vinda. As bebidas aparecem rapidamente. O pão pousa prontamente. E não é grande coisa quando uma senhora idosa para na entrada, lutando para encontrar a máscara que jurou ter guardado na bolsa. Um anfitrião oferece a ela um escudo novo de uma cesta dentro, onde ela é conduzida para sua mesa reservada e entrega - que curioso - um menu com uma capa de pano e vinil.

Pratos clássicos e bem executados mantêm este veterano belga ativo

É uma experiência de jantar mais amável e suave no Et Voila !, que pode encontrar a presidente da Câmara, Nancy Pelosi (D-Calif.) Ou o chef da Imperfecto Enrique Limardo na mesa ao lado. A constante aqui é a consistência. Espere que os caracóis apareçam em um tapete verde borbulhante de ervas, parmesão e manteiga, coberto com uma jangada de pão torrado grosso. Saiba que os mexilhões cozidos no vapor característicos ainda vêm em uma panela dupla, com uma porção de batatas fritas crocantes em um vaso forrado de jornal cor de cobre. Ficamos maravilhados quando um garçom remove os ossos de um prato de linguado norueguês com a precisão de um cirurgião. Eu costumava trabalhar em Montmartre, o esquecido sorteio francês no Capitólio, ele nos conta. A visão de um hambúrguer alto sendo transportado através da longa e estreita sala de jantar me fez repensar meu pedido, um pensamento rejeitado enquanto eu me deliciava com um tenro bife coberto com molho de pimenta verde. A entrada é perfeita como um livro didático, até uma cerca viva de verduras temperadas com mostarda.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Sobremesas - mousse de chocolate, ilha flutuante, profiteroles - correm ao clássico. O mais belga de todos, porém, é um waffle - chocolate, servido com chantilly de chocolate branco e calda de chocolate. Voilà !, com certeza.

5120 MacArthur Blvd. NO. 202-237-2300. etvoiladc.com . Aberto para take-away, refeições no interior e ao ar livre. Entradas, $ 19 a $ 48 (para sola inteira).

Federal Fritter e Federal Bistro

Poucas empresas não foram afetadas pela crise de mão-de-obra. Os proprietários do Equinox em Washington, Todd Gray e Ellen Kassoff, têm uma vantagem distinta sobre a concorrência em seu restaurante jovem em Rehoboth. O prédio que abriga sua combinação de operação de fritura e bistrô de 30 lugares encontra três quartos acima da loja - perfeito para seu filho de 21 anos, Harrison, um colega de faculdade e um cozinheiro para se hospedar enquanto trabalham para o chef e seu esposa. E a apenas um quarteirão da praia! Chamamos isso de moradia para funcionários, racha Kassoff.

Os 7 lugares favoritos de Tom Sietsema para comer em julho

Federal Fritter, na porta, é um desdobramento de um pop-up que os proprietários introduziram fora do Equinox em fevereiro de 2020 e brinca com os banhistas em busca de um lanche quente e uma bebida fria. Os frequentadores do Equinox estarão familiarizados com a comida frita; Os bolinhos de risoto e as alcachofras crocantes são há muito os pilares do restaurante. Federal Bistro, uma referência à pequena sala de jantar em forma de L, é uma chance para Gray mostrar o que está na estação. Sentado no restaurante aconchegante, suas paredes decoradas com um mural urbano do distrito de um lado e uma coleção de espelhos do outro, recentemente tive a chance de pastar no fogão.

Os bolinhos fritos são o início óbvio para uma refeição. Gray ampliou sua coleção para incluir tempura de couve-flor, rubor com pimenta em pó e bolinhos de milho com tomilho que são essencialmente filhotes de cachorro quente. Os salgadinhos (Kassoff gosta de chamá-los de batata frita) chegam em bancadas de metal vermelho com molhos de sua escolha. Explore o rancho cremoso, a rémoulade rosa-tomate, aioli inflamado com raiz-forte e até mesmo molho de baunilha com caramelo - o último o melhor molho para bolinhos de torta de maçã.

Grande parte do restante do menu destaca a época do ano e a proximidade com a água. Diga sim ao gaspacho enfeitado com caranguejo, conforme disponível, ou vieiras tenras e camarões servidos como canelones em uma pequena frigideira preta. O camarão branco da Carolina, ungido com o mais leve dos molhos de churrasco e espalhado sobre uma cama de milho doce de verão e ervilhas, torna o jantar fino na praia. (Os proprietários planejam permanecer aberto até dezembro e reabrir em março.) Por US $ 50, Gray pode preparar um menu de degustação de quatro pratos. Em um jantar recente, o chef veterano cortou trufas pretas em pratos. Mesmo a horas de casa, Gray parece ser um garoto da cidade no coração.

crevettes tequila citron vert

62A Rehoboth Ave, Rehoboth Beach, Del. 302-727-5609. federalfritter.com . Aberto para take away, delivery, jantares no interior e no exterior. Entradas, $ 16 a $ 28; menu de degustação de quatro pratos $ 50.

Francamente… Pizza!

O nome de sua casa é irônico, diz o proprietário Frank Linn. Quando ele abriu sua pizzaria em Maryland, há sete anos, amigos disseram que ele precisava completar o cardápio com aperitivos e massas. Eu só queria fazer uma coisa da melhor maneira possível, diz o chef. A sensação singular na Frankly… Pizza! é um cruzamento entre pizza napolitana e nova-iorquina com base em uma massa que é fermentada por pelo menos um dia, cozida em forno de carvalho e temperada de forma simples com coberturas que mostram o pensamento. O molho de tomate - um pouco doce, um pouco picante - vem de uma velha receita de família; o bacon é feito em casa.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

E, no entanto, é sempre sobre a crosta, diz Linn, um veterano de destinos gastronômicos notáveis ​​como 1789 e 2941. Bolhas pretas povoam a borda. A refeição é crocante e crocante. Nenhuma crosta flexível aqui. Eu sou uma pasta, diz o proprietário. Conte com sabores ousados, como em uma noite provençal, alcaparras especiais trombeteando, azeitonas, suculentos tomates dourados do sol e fatias de salame praticamente finas o suficiente para ler. O astuto senso de humor de Linn ressurge no fantástico Porky Marge, uma pizza margherita pontuada com nubbins crocantes de bacon e regada com queijo Romano.

Francamente. . . Pizza! joga tortas que alcançam a perfeição (e chegam perto)

Procure um banquinho e a chance de assistir a equipe dar forma a rodelas de massa sobre uma superfície de durum e talvez conhecer Valerie Harding. O servidor está a bordo desde Frankly… Pizza! serviu sua primeira torta e tornou-se um grande embaixador, perguntando aos estranhos de onde eles são e deixando-os experimentar quantas espumas quiserem. Parabéns ao restaurante por manter a maioria dos preços das garrafas de vinho abaixo de $ 30.

O proprietário diz que está fazendo uma coisa certa. A verdade é que há muito para gostar aqui: refrigerantes caseiros que mudam com a estação (pense morango-ruibarbo no verão), uma pequena sala de jantar decorada com utensílios de cozinha antigos e potes de pedreiro transformados em luz, e calor além do forno. Harding insistiu que ficássemos para a sobremesa. Nossa recompensa foi uma fatia úmida de bolo com aroma de baunilha adoçado com cobertura de cream cheese de amora. Claro, foi feito lá. Claro, nós inalamos.

10417 Armory Ave., Kensington, Md. 301-832-1065. franklypizza.com . Aberto para comida para viagem, dentro e fora de jantares. Pizzas, $ 10,50 a $ 19,50.

citrouille au goût maigre

Herança

Para um restaurante repleto de charme antigo, o Heirloom, na pitoresca comunidade de praia de Lewes, Del., Com certeza parece progressivo. A proprietária, Meghan Lee, não apenas treina toda a sua equipe - cozinheiros podem entregar comida, garçons podem preparar uma tábua de queijos - ela fez algo novo quando seu chefe de cozinha se despediu em julho. Em vez de lançar uma busca externa ou promover um indivíduo de dentro, Lee encarregou todos os sete cozinheiros de preencher o cargo.

Herança casa o pensamento moderno e as virtudes dos velhos tempos na praia

Muitos cozinheiros na cozinha? Não do ponto de vista dos comensais, que se beneficiam mais com a colaboração . Uma abundância de cogumelos, pimentões de banana e acelga pode levar a um roesti de trombetas reais encenadas com molho de pimenta de banana e acelga salteada, um acompanhamento de carne fresca da fazenda. Embora o cardápio mude de acordo com o que há no mercado, os destaques recentes incluem um gaspacho de pêssego flutuando em uma ilha de creme de milho - verão em cada colherada - vieiras lambidas com creme de couve-flor e amora gastrique, e uma poderosa costeleta de porco acompanhada de farro e cenoura temperada como churrasco. As descrições dos menus demoram um pouco mais do que a maioria; Lee gosta de sinalizar as pessoas que cultivam, cultivam ou pescam os ingredientes da Herança.

A decoração da estrutura de 1899 - algumas estampas botânicas, plantas em uma lareira - é intencionalmente minimalista. Quero mostrar as mesas e o que está acontecendo com elas, diz o proprietário, cuja mesa da avó também funciona como estande de anfitrião. Lee está fazendo do jeito dela e - com algumas exceções notáveis ​​nas redes sociais - deixando os clientes felizes no processo.

212 Savannah Rd., Lewes, Del. 302-313-4065. Aberto para refeições dentro e fora. Entradas, $ 29 a $ 36.

O restaurante da Fazenda Patowmack

Grandes talentos entraram em ação neste restaurante digno de uma viagem rodoviária no condado de Loudoun, onde Vincent Badiee substituiu Tarver King em novembro passado, após a notícia de King de que planejava abrir um lugar próprio na área. Qualquer preocupação que eu tivesse sobre um sucessor foi apagada por um jantar de julho que consistia em nove pequenos pratos que pareciam canalizar grande parte do currículo do novo chef. Antes de vir para Patowmack Farm, Badiee, 33, cozinhou em Gravitas, Cranes e Fiola - três restaurantes diferentes, mas impressionantes em Washington - e em Nova York em marcas notáveis ​​como Eleven Madison Park.

O restaurante da Fazenda Patowmack, sob um novo chef, pede uma viagem

O cenário da Fazenda Patowmack - 40 acres de propriedade do restaurateur Beverly Morton Billand - prova ser bonito e prático. Em diferentes épocas do ano, o solo orgânico fornece grande parte dos ingredientes para as refeições. Alfaces, pimentas shishito e cardoons são um dado adquirido. O mesmo ocorre com as uvas geladas, a camomila selvagem e o mamão. A filosofia da terra à mesa do proprietário é baseada em parte em sua despensa totalmente aberta. Eu quero ser a mudança, ela diz.

A maioria dos convidados é levada a uma tenda branca com as laterais abertas em um terraço de pedra, onde a vista das colinas verdes e um vislumbre do Rio Potomac competem com a comida de Badiee para chamar a atenção dos clientes. Seu menu de degustação muda de visita para visita; os nove ou mais pratos combinam ingredientes recém-escolhidos com criatividade abundante. Um ovo de fazenda simplesmente faturado encontra um ovo, com a parte superior removida, em um ninho de feno. Um mergulho de uma colher de demitasse na casca encontra um creme amarelo ensolarado aromatizado com algumas surpresas deliciosas: anchovas, passas douradas, erva-doce e muito mais. Algo sazonal - tomates em um arco-íris de cores - pode estrelar uma salada revigorada com vinagre de xerez e dashi, bem como toques de shiso e hissopo. Uma das melhores lembranças veganas dos últimos meses é a tigela Blue Ridge do chef com vegetais locais e arroz basmati, sobre a qual um garçom derrama um líquido âmbar com gosto de destilação de um jardim com um sussurro de gengibre.

biscuits à la citrouille faibles en gras
A história do anúncio continua abaixo do anúncio

O milho é recheado na massa e colocado em um molho de creme com sabor de pinho; a carne local é fatiada sobre shishitos carbonizados ao lado de uma pincelada de molho Diane de mostarda. Os comensais são mandados noite adentro com guloseimas para amanhã - granola, pão de abobrinha - que, em alguns casos, nunca chegam em casa. Culpado!

42461 Lovettsville Road, Lovettsville, Va. 540-822-9017. patowmackfarm.com . Aberto para refeições internas e externas. Menu de degustação $ 125 por pessoa, pratos do brunch de $ 26 a $ 36, ceia de domingo em estilo familiar $ 95 por pessoa.

Real nepal

O proprietário não gosta mais do que quando os clientes optam por um thali: todos os sabores do Nepal em uma variedade de pratos, diz Subash Rai, que tem a dupla função de chef do restaurante.

A história continua abaixo do anúncio

Os comensais escolhem uma peça central (frango, cordeiro, cabra, javali, curry de batata-couve-flor), que é posicionada em uma longa placa de madeira com uma mudança de vegetais, lentilhas pretas amanteigadas, espinafre refogado com gengibre, alho e sementes de cominho, além de um mordida de sobremesa.

Além disso, apinhando a mesa está um prato de latão com uma camada de arroz coberto com um ovo frito, polvilhado com pimenta em pó e intensificadores de cebola roxa e rodela de limão. Um thali é muita coisa para se ingerir. Sozinho, o javali ensopado, cozido com cebola e tomate, cantarola com mostarda em pó, pimenta em pó, suco de limão e sálvia. Mas você não gostaria de perder uma nota no show.

O que fazemos é cozinhar o que comemos em casa, diz Rai. Visitantes de sorte no Royal Nepal. Uma refeição começa com sel roti de cortesia - anéis de pão de arroz adoçado com mel - acompanhado por uma tigela de cerveja fermentada daikon, escorregadio com óleo de mostarda e misturado com sementes de mostarda e feno-grego. Uma mordida no pão frito seguido de um gosto de daikon - doce seguido por salgado e decididamente azedo - desperta o apetite. É um amuse-bouche para nós, diz o chef.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Há muitos confortos em seu menu. O que grita mais alto é o kwati, uma sopa apreciada pelos nepaleses tanto por seus benefícios à saúde quanto por sua energia. A combinação de nove feijões - mungo, rim, soja e fava, entre outros - aquecido com folha de louro, cravo e pimenta é um combustível que você não vai esquecer. E não consigo imaginar uma refeição nepalesa sem momo. Experimente os bolinhos recheado com repolho ralado, cenoura e batata, cada mordida melhorava com uma passada pelo molho de tomate assado.

Adicione um pouco de música folclórica e alguns murais de longe, e é fácil pensar que você está, de fato, em um poleiro do Himalaia.

3807 Mount Vernon Ave., Alexandria. 571-312-5130. royalnepalva.com . Aberto para take away, delivery e jantares no interior. Entradas, $ 13 a $ 23.

Mais de Food:

O crítico gastronômico é criticado: o que Tom Sietsema aprendeu em um ano de pandemia de comida caseira

Caruso’s Grocery é o restaurante italiano tradicional dos seus sonhos