Principal Vorazmente Tomate, berinjela e linguiça fazem um molho rápido para este macarrão único

Tomate, berinjela e linguiça fazem um molho rápido para este macarrão único

Você janta no sofá enquanto assiste TV? Na maioria das noites, faço um esforço para sentar à mesa. Posso colocar minha comida no prato ao lado do fogão, mas coloquei guardanapos de pano e copos de vidro com o objetivo de passar a hora do jantar em dia com os acontecimentos do dia.

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Eu realmente quero.

Mas há algumas noites em que não quero falar. Eu só quero me espalhar e zonear.

Como fazer um macarrão compacto, rápido e saboroso em qualquer dia da semana

É quando eu quero uma receita como esta massa com linguiça esmigalhada e tomate de verão e berinjela de Milk Street: noites de terça-feira no Mediterrâneo por Christopher Kimball (Little, Brown and Company, 2021). O livro de receitas fala minha língua, com combinações de ingredientes que me fazem ir mmm mmm e capítulos intitulados Fast, Faster and Fastest.

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Este prato de uma panela é do capítulo Faster e levei apenas um toque de mais de 30 minutos para colocá-lo na mesa, com muito pouca limpeza.

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O autor do livro de receitas escreve que o prato é 'vagamente baseado em um ragu de linguiça e berinjela que nos foi ensinado por Maria Enza Arena em Castelbuono, Sicília. Posso imaginar que o prato inspirador era um pouco mais complicado do que este, mas era, de fato, feito no verão, quando tomates maduros e berinjela são abundantes e estão no auge.

Aqui, você pode usar linguiça italiana doce ou picante retirada da embalagem. (Ou, se preferir, você também pode fazer isso com frango ou peru moído ou tofu esmigalhado, mas você tem que aumentar um pouco o tempero. Eu recomendo adicionar uma colher de sopa ou tempero italiano seco ou, se você não tem isso, polvilhe uma combinação de orégano seco, manjericão, alho e cebola em pó e flocos de pimenta vermelha esmagada.)

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Você começa cozinhando os tomates. Eles vão explodir e liberar seus sucos, mas você não quer agitá-los e fazê-los desmoronar ainda. Em seguida, a linguiça é adicionada e cozida, seguida da berinjela e da água, o que cria um líquido saboroso para cozinhar o macarrão. Escolha uma forma, como campanelle, cavatappi, fusilli ou gemelli, que pode transportar o molho espesso que você está fazendo. Como a massa cozinha no mesmo recipiente que os vegetais, não há necessidade de adicionar outra panela quente para ferver água.

Pouco antes de servir, misture um punhado generoso de manjericão fresco, e, quando estiver pronto, coloque a mistura quente em uma tigela, polvilhe com queijo parmesão e, se tiver à mão, mais algumas folhas de manjericão rasgadas. Depois, acomode-se. É um prato ideal para comer apoiado na cama, no sofá ou sentado na varanda do lado de fora, pois cada garfada oferece uma mordida saborosa, reconfortante, picante, sem rebuliço e sem bagunça.

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Notas de Armazenamento : As sobras podem ser refrigeradas por até 3 dias.

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Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para servir
  • 2 litros de tomate cereja ou tomate uva
  • 1 cebola roxa pequena, picadinha
  • 1/2 colher de chá de sal marinho ou sal de cozinha, e mais a gosto
  • 12 onças de linguiça italiana quente ou doce, sem invólucro
  • 1 quilo de berinjela, descascada e cortada em cubos de 3/4 de polegada
  • 3 1/4 xícaras de água ou mais, se necessário
  • Sinos de 1 libra, saca-rolhas, macarrão fusilli ou gêmeos
  • 3/4 colher de chá de noz-moscada ralada
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e mais a gosto
  • 1 1/2 xícaras de folhas frescas de manjericão levemente embaladas, rasgadas se forem grandes, e mais para servir
  • Queijo parmesão ralado finamente ou queijo pecorino Romano, para servir

Passo 1

Em uma panela grande em fogo médio-alto, misture o azeite, o tomate, a cebola e o sal. Tampe e cozinhe, mexendo apenas uma ou duas vezes, até que os tomates comecem a estourar, 5 a 7 minutos. Descubra, acrescente a linguiça e cozinhe, usando uma colher de pau para quebrar a carne e os tomates, até que a linguiça não fique mais rosada, cerca de 3 minutos.


Passo 2

Junte a berinjela, acrescente a água e leve para ferver. Junte o macarrão, a noz-moscada e a pimenta. A massa deve ser quase toda submersa em líquido. Tampe, reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo de vez em quando e mantendo uma fervura vigorosa, até que a massa esteja al dente, 10 a 12 minutos. Se começar a parecer seco, adicione mais água, 1/4 de xícara de cada vez.

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etapa 3

Prove e tempere com mais sal e pimenta, se desejar, e acrescente o manjericão. Divida a massa pelas tigelas, regue com mais azeite, salpique com o queijo e as folhas de manjericão e sirva.

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Informação nutricional

Por porção (1 3/4 xícaras), com base em 8

Calorias: 357; Gordura total: 13 g; Gordura saturada: 5 g; Colesterol: 23 mg; Sódio: 325 mg; Carboidratos: 48 g; Fibra alimentar: 4 g; Açúcar: 6 g; Proteína: 11 g

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.


Adaptado de Milk Street: noites de terça-feira no Mediterrâneo por Christopher Kimball (Little, Brown and Company, 2021).

Testado por Natachi Onwuamaegbu e Ann Maloney; perguntas por e-mail para [email protected] .

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