Principal Vorazmente Aloo e channa ao estilo de Trinidad misturam um clássico indiano com sabor caribenho

Aloo e channa ao estilo de Trinidad misturam um clássico indiano com sabor caribenho

Não há como negar a simplicidade do aloo e channa ao estilo de Trinidad. Batatas Yukon Gold cremosas são revestidas com curry em pó e depois cozidas em fogo baixo até ficarem macias. O grão-de-bico enlatado é adicionado e toda a panela é destruída por uma explosão brilhante de aromáticos e calor.

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Este mash-up vegano é tanto fortificante quanto perdoador; adere aos ossos sem exigir muita graxa de cotovelo. No entanto, por trás da lista de ingredientes simples e da facilidade do dia-a-dia está algo mais estimulante - uma história de origem improvável que viajou pelos mares.

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Em meados de 1800, depois que a escravidão foi abolida no Caribe e em outras colônias britânicas, o primeiro grupo de trabalhadores contratados da Índia foi trazido para Trinidad e Tobago em um navio chamado Fatel Razack. Este sistema de escritura pretendia substituir os trabalhadores anteriormente escravizados, mas para os imigrantes indianos, as condições e o contrato de posse eram opressores e predatórios.

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Apesar do início difícil, os costumes das Índias Orientais - culinários e culturais - continuam a exercer uma influência significativa e célebre em Trinidad e Tobago.

O Dia da Chegada do Índio é comemorado todo mês de maio para comemorar o advento de uma nova cultura na nação das ilhas gêmeas. Muitos alimentos indianos - e sua preparação - foram adaptados ao novo local tropical.

Este guisado de Aloo e Channa ao estilo de Trinidad claramente empresta uma página da versão indiana clássica, popular no subcontinente. Aloo é a palavra hindi para batata e channa para grão de bico.

Na Índia, o aloo e o channa são preparados de forma diferente, com uma mão pesada de gengibre fresco e tomate, junto com açafrão, cominho e garam masala, entre outros temperos, que dão ao prato mais corpo e poder de fogo.

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No entanto, em Trinidad e Tobago, onde a população das Índias Orientais é de 35% dos 1,2 milhão de habitantes do país, a receita assume um viés caribenho brilhante e deliberado. Aloo e channa ao estilo de Trinidad é um produto do sincretismo geográfico e, como muitos outros pratos do Oriente que foram hibridizados nas Índias Ocidentais, esta versão exibe seu próprio toque. Também é um pouco mais descontraído.

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Este guisado caribenizado, sem remorso por sua cadência insular, usa menos ingredientes e é preparado rapidamente, ao mesmo tempo em que incorpora um impressionante senso de lugar. Por exemplo, a versão de Trinidad usa curry em pó da marca Chief em vez de especiarias individuais. Desenvolvido por Sayeed Khan, que era neto de trabalhadores contratados, a marca A mistura de especiarias é um alimento básico, adorada por seu sabor matizado e picante.

Além disso, aloo e channa, no estilo de Trinidad, contam com a pungente e floral erva culantro. Conhecida como shado beni ou bandhania em Trinidad e Tobago, a erva cresce selvagem em todo o país e é semelhante ao coentro, mas seu sabor tem mais fogo e luta. Na ausência de culantro, uma combinação de cebola verde e coentro proporciona um efeito semelhante, embora um pouco mais suave. Um punhado de alho picado na hora, bem como uma pequena adição de chiles de frutas - gorros escoceses são ideais, mas habaneros são um substituto aceitável - injete as batatas e ervilhas com mordida e dimensão.

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Como uma criança crescendo na ilha, eu comia aloo e channa freqüentemente em uma miríade de aplicações: jogado sobre uma tigela de arroz branco cozido no vapor; enrolado em uma massa almofadada para uma torta de aloo frita, portátil, apropriadamente chamada; e às vezes bem quente, direto da panela, pela colherada, quando a impaciência me dominava.

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A cada vez, ficava maravilhado com o tipo de magia que minha mãe convocava para extrair sabores grandes e dinâmicos de algumas batatas e uma lata de grão de bico. Eu sempre estava extasiado. Acontece que, no que diz respeito aos truques de mágica da infância, não havia feitiçaria real, apenas ingredientes frescos aos quais prestei pouca atenção durante aqueles anos de formação.

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Agora, como adulto, fazer e comer este prato fornece uma âncora para minha herança trinbagoniana e alivia as crises de saudade de casa que são mais agudas durante esses meses castigantes de inverno. Comer o prato dá-me acesso - em forma comestível - a uma fatia doce da minha infância.

Preparando este prato para meu marido jamaicano e nossos dois filhos pequenos de Trin-Ja-Merican - uma valise apropriada para descrever sua herança multicultural - eu aprecio o calor e a qualidade saciante que aloo e channa conferem.

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Notas de armazenamento: O guisado pode ser refrigerado por até 3 dias.

Onde comprar: O pó de curry chefe pode ser encontrado em supermercados caribenhos ou online.


Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de óleo neutro, como canola ou vegetal
  • 2 colheres de sopa de curry em pó, de preferência da marca Chief (ver nota); pode substituir o curry de Madras
  • 4 a 5 (cerca de 2 libras) de batatas grandes Yukon Gold, bem esfregadas e cortadas em cubos de 1/2 polegada
  • 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de sal kosher, dividido
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 2/3 xícaras de água, dividido e mais conforme necessário
  • Uma lata de grão de bico (15 onças), drenada e enxaguada
  • 1/4 xícara de cebolinha picada, partes brancas e verdes
  • 1/2 xícara de coentro fresco picado
  • 5 dentes de alho grandes, picados ou ralados finamente
  • 1/2 colher de chá de pimenta chile habanero picada (cerca de 1/2 chile), sem sementes e picada, ou alguns traços de molho picante de frutas, como molho picante de habanero Yellowbird
  • Coentro fresco picado ou cebolinha, para enfeitar (opcional)
  • Naan ou arroz integral cozido, para servir

Passo 1

Em uma panela grande e pesada em fogo médio, adicione o óleo e o curry em pó. Deixe o curry em pó florescer, mexendo sempre, por cerca de 30 segundos.

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Passo 2

Adicione as batatas e mexa para cobri-las com a mistura de óleo de curry. Adicione 1 colher de sopa de sal, a pimenta-do-reino e 1 xícara de água. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 25 minutos.

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etapa 3

Usando uma colher de pau, amasse algumas das batatas contra a lateral da panela e mexa para engrossar o líquido do cozimento. Adicione o grão de bico e 2/3 xícara de água e misture bem. Junte a cebolinha, o coentro, o alho e o habanero, se for usar, e cozinhe até que o grão-de-bico esteja bem aquecido e tudo esteja coberto pelo molho dourado, 5 a 7 minutos.

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Passo 4

Se o guisado estiver muito grosso ou grudar no fundo da panela, adicione 1/3 de xícara de água. Junte a 1 colher de chá restante de sal e uma pitada de molho picante.

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Despeje o guisado em tigelas, decore com o coentro ou a cebolinha, se for usar, e sirva quente, com naan ou arroz integral.


Informação nutricional

Calorias: 177; Gordura total: 6 g; Gordura saturada: 1 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 689 mg; Carboidratos: 27 g; Fibra alimentar: 5 g; Açúcar: 2 g; Proteína: 5 g.


Da chef e jornalista Brigid Washington.

Testado por Jim Webster; perguntas por e-mail para [email protected] .

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